上海小吃美食价格交流组

吃一碗汕头的赤肉云吞,想起北方大馅馄饨

淘味视频 2018-12-08 12:52:17

云吞与馄炖,经常分不清楚,有些人说两种是一样东西,而有些人说是你不了解饮食文化绝对不一样。我曾看过一档综艺节目,聊到为什么叫云吞而不叫馄饨,因为馄饨在南方某些地区的口音中读出来不是很好听,因此改了叫云吞,对我而言 如果真要说出一二,也只能勉强认为我见过的馄饨个头比较大,而云吞个头比较小。

说到汕头的云吞,其实是一种偶遇的缘分。我到每座城市找美食,都有一些套路,第一会找一个老区,第二会去一些市场,第三偶尔逛一逛小巷,实在没辙 才去找那些网红店。

这家云吞店就是我在市场附近发现的,店门口摆着两个桶,一桶清汤 一桶鸡汤,店里四张桌,只剩下一个位置,好像就是为我准备的,所以才算是缘分的偶遇。摊主年龄较大,下云吞的动作却十分麻利,看着门口的牌子上写着赤肉云吞,点它的冲动涌上心头。其实,赤肉云吞就是猪肉云吞,不过是我在品尝后才发现的。

曾有一位餐饮行业的老大哥告诉我,越简单的食物越难做,这一碗小小的云吞,也绝不简单。先喝一口汤,味道鲜而不刺激,不像料包那种调出的汤,过于好喝,而让人厌倦。云吞咬开一个小口,里面的赤肉呈现在眼前,细腻且有微微的Q弹。皮子煮的略微软烂,我默认为是按照她的牙口标准来料理的云吞。

俗话说人多吃饭香,挤在几平米的小店里,一口气喝下一碗云吞,香的满头是汗,踏出这家小店,看着汕头的雨巷,已经没有丝毫的凉意,灌满一杯杀青茶,走入在雨中......


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017