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美食总是能刺激味蕾的记忆,在外平阳人都很想念这道菜

平阳第一时间 2019-05-27 08:33:26




有人说,美食就是终极的乡愁。地道的平阳美味,是刺激味蕾记忆的触角。


“盛夏正酣,尤其怀念那清口的‘盘菜生’。不论吃了多少米其林三星的餐厅,还是做了多少可口的料理,都忘不了巷口街头的那口清甜。无论快速迭代的店铺消失的有多快,食物总能记录着一代代人的情感,保留着地道的平阳原生态。





▲盘菜生


“平阳盘菜”是浙南地区主要的蔬菜地方品种之一,不认识的人还以为是“扁萝卜”。在植物学上,盘菜叫“芜菁”,又名“蔓菁”,有甜味,扁圆形,皮肉皆白,质地细密,因其肉质根扁圆如盘,故名“盘菜”,是平阳人司空见惯的蔬菜。



▲平阳盘菜


有人说一到冬天,盘菜就开始大量上市。浙南民间对盘菜有多种食法,其中‘盘菜生’的生食食法,可谓浙南地区独创。”用盘菜制成的“盘菜生”是平阳当地一道特色冷食,凡吃过的人对它的美味、清脆赞不绝口,大有相见恨晚的感觉。



▲盘菜生在各大酒店是必点菜品


“盘菜生”的做法:“食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌上酱油,滴上几滴麻油,别有风味。”



▲经蓑衣形花刀刀法后的盘菜生


小小一盘“盘菜生”,其中蕴藏着“大乾坤”:特有的腌制方式调制了它的味,特有的刀工造就了它的形。“做‘盘菜生’的刀法需要非常扎实的刀工才能切得出来,这种刀法叫蓑衣形花刀。”



蓑衣形花刀


“蓑衣形花刀法”并不简单。它需要在原料的一面直刀剞上均匀平行的纹路,再把原料翻过来,在反面倾斜角度再剞一遍。其刀纹与正面直刀纹成交叉状,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。



▲瓯菜

“盘菜生”区别于温州其他美食,就在于它从材料和制作方式上,都有强烈的平阳特色,它美丽的外表和清口的味道留存在每个平阳人的心中。


▲清脆可口的盘菜生


这道不起眼的一道冷菜,承载着多少匠人之心,又被多少平阳人惦记。“盘菜生”凭着质朴的美味,一直被时光温柔相待,随着岁月变迁,仍然会出现在街头巷尾、饭桌酒席。


每逢冬日盘菜上市,“盘菜生”上桌,看到艺术品一般的佳肴,你是不忍下筷,还是迫不及待地一饱口腹舌尖之欲?



“盘菜生”DIY



▲准备一个盘菜。



▲切去两头,把皮削干净。



▲先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀。



▲在切好的盘菜两面都抹上盐,改上保鲜膜。



▲上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水。



▲将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。



▲盖上保鲜膜继续腌制一天。



▲腌制好的盆菜生出了很多水也变软了,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子。



生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可。


温州好吃的美食小吃太多太多




江蟹生、炒粉干、长人馄饨、永嘉麦饼……




说得小编自己都要流口水来!!!

来源:浙里温州

小编:秋雨


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