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郑州惊现网红店——爆红的背后是如何持续

A八点畅谈商道经 2018-12-02 09:05:59

人生的高度取决于你读过的书和遇见的人


2018年伊始,郑州二七万达一家奶茶店一夜爆火,不仅顾客盈门,连加盟店都连开200多家,成为餐饮界名副其实的一匹黑马。

什么样的茶能达到这种惊人成绩?

据说,这是一杯可以占卜的奶茶,名叫“答案茶”。你在答案茶的腰封上写出心中问题,并在心中默念5遍,当你揭开茶盖的时候,奶茶杯盖上面就会神奇地浮现出问题的答案。

18年1月份开始,答案茶联合创始人、94年刚毕业的秋涵开始在抖音上发布答案茶的“占卜”小视频,短短2个月,秋涵为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞

看到这里,很多人一定以为这是一个新生品牌,其实不然,“答案茶”已经是一个有着12年“高龄”的老品牌了。之所以在12年后爆火,自然有其天时、地利、人和。

天时:用户强烈的自我表达意识

由于奶茶的消费主体是中学生、大学生,当答案茶以“一杯可以占卜的奶茶”自我标榜的时候,无疑正中时下年轻人追求新奇的下怀,神秘且极具诱惑性。

地利:抖音视频的病毒式传播

有好的创意,还需要恰当的渠道去传播这种创意才行。也许是机缘巧合,也许是蓄谋已久,在短视频APP抖音爆火的当口,答案茶乘上其东风,直达舆论的巅峰。

人和:丰富的产品线

据悉,答案茶并不是只有这一个卖点,商家同时开发了其他好玩的玩法,比如抽奖茶、表白茶、艳遇茶等等。不同于其他网红产品的“单薄”,答案茶以其丰富的产品线,短期内还是经得起考验的。

网红店都是“短命鬼”?

在答案茶之前,喜茶、丧茶也曾爆火,随着微信公众号、短视频、直播平台等自媒体平台的出现,越来越多的网红产品出现在大众面前,不管是网红代言的产品还是网红经营的网店,都陆续获得巨大的收益。但这些产品都有一个相同的特征——快速获取用户之后,最终成了过眼云烟,很难持久,最终走到“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去” 这样的结局。

例如:“一笼小确幸”是2016年初创立的,还曾上过湖南卫视的“天天向上”节目,然而第二年就因食品安全问题导致闭店;

2011年火遍大江南北的的便所主题餐厅,在2015年后全国大部分店铺消失得无影无踪——大部分网红店似乎都逃脱不了“短命”的魔咒。

问题重重,结局难测

1

频繁扩张,经营不善

部分网红店经营者,看到网红店短时期内的经济利益后,就进行盲目地扩张战略。

韩寒的“很高兴遇见你”2014年成立, 截至目前,韩寒餐厅在全国已经拥有50多家门店。虽然频繁扩张,但是部分门店却因经营不善、食品卫生问题导致闭门。例如西安门店就因经营不善,拖欠贷款问题而导致关门。而宁波和武汉“很高兴遇见你”分店也因无证经营闭店。

不可否认实行扩张战略,是打造大热品牌的必要步骤。但是只顾着扩张门店规模,却忽视人员培训、品牌管理等环节,肯定会导致网红店后期发展面临诸多问题

2

过分依赖网络营销

有媒体曾披露网红奶茶店找“托”排队刷单,造成门店繁荣的假象。企图通过这种营销方式来吸引消费者的注意力和扩大自己品牌的知名度。

据估算,网红店找“托”排队一人一天的成本大概为90元,如果找100人加上免费送“托”的奶茶成本,那么一天的花费可能有上万元。

如果每天都将上万的金钱花费在营销上,还有多少费用是用来进行新产品的研发呢?而且当营销热度消退后,网红店没有凭产品和服务留住顾客,商家也可能会面临门店生意惨淡的情况。

餐饮业的发展离不开营销战略的实行,但是网红店如果将过多的金钱、人力、物力、财力放在营销套路上,忽视产品的创新和品质的把控,是本末倒置的行为,这是不利于品牌的长远发展的。

3

脱离产品本身,无法保持热度

网红店爆红后带来的热度是暂时的,保证其长远发展的关键还是在产品本身。

曾刷爆朋友圈的“郑文琪龙虾盖浇饭” 是2015年1月创立的,爆红后频繁扩张,在全国发展近60家门店,但是同年8月却涉嫌食品中毒被责令停业。

市面上很多网红奶茶,虽然打着“配方科学、材料真实、原奶制作”等宣传口号,但是近期曝光了一份奶茶成分调查报告,有专家根据数据分析认为,有些奶茶商家在用奶上存在问题,用奶精代替原奶作为原材料生产

这些负面消息的曝光也凸显了部分网红店只做“表面功夫”,存在产品造假、轻视产品口碑、食品安全隐患等致命缺陷。

网红店“来也匆匆,去也匆匆”的一个很重要的原因就是忽视产品的质量和口碑

“华而不实”的网红店无法真正留住消费者,也无法在竞争日益激烈的餐饮行业长期发展。


餐饮店“长寿秘籍”,最终要靠“内外兼修”

目前很多网红店存在诸多问题,但不可否认的是网红店的营销方式、注重产品个性、跨界合作的理念等是传统餐饮业可以借鉴和学习的。

例如快闪店丧茶,到UCC负能量咖啡、没希望酸奶以及“小确丧”小笼包等网红店的丧文化营销;喜茶通过独特的产品包装和时尚简洁的就餐环境,突出品牌的时尚潮流特性的经营理念等。

在现今的网络时代潮流下,网红店的这些营销方式和经营理念为传统餐饮业店的发展注入新活力。

而网红店要解决“寿命短”的难题,需要学习传统餐饮行业稳步渐进的发展战略,做到“内外兼修”。


品牌营销、产品包装和店面环境的设计等

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产品口碑、品牌经营、人员培训、产品质量等

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