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长江三鲜,安庆美味

安庆微城市 2019-11-05 08:59:00

安庆,一个依山傍水的美丽城市,依的是大别山,傍的是长江。


我们从长江里的到过无数的馈赠。有肥沃的平原,丰沛的雨水,还有那长江三鲜的美味。


长江三鲜指的是:长江刀鱼、长江鲥鱼、河豚


长江刀鱼


刀鱼,又称毛鲚,雌大雄小,体形狭长扁平似刀。一般长一尺左右,最大的长不过40厘米,宽不过5厘米。



刀鱼性子烈,出水即死,绝不苟活。这也是养殖的困难所在,但味道极为鲜美。刀鱼是长江三鲜中上市最早的,且鲜美无二,故而位列三鲜之首。



刀鱼大至二两半以上,价格就不是普通百姓能接受的了。


长江刀鱼最高峰是能卖到7800元一斤(2017年),价格以清明节为节点,节前是高峰,节后价格速跌,但不管怎样,也维持在两千左右的价位。



所以,民间为了尝鲜,常常会买些小毛刀,用来做刀鱼馄饨。刀鱼馄饨,质细、肉嫩、气香、味鲜,是别的馄饨比不上的。



现在正宗的长江刀鱼是越来越少,渔民基本上也抓不到也不给抓了 。但经过水产工作者的努力,据说刀鱼养殖技术也有所进展了!


那长江刀鱼的滋味,猫跟我都很想了解。


河 豚


词典上,河豚鱼的推荐语就是:“肌肉洁白如雪,肉味鲜美肥腴,鲜嫩可口,富含蛋白质。”最后还不忘提醒人们:“肝脏、生殖器等含有剧毒。”



纪晓岚《阅微草堂笔记》里更是夸张,说有个人嗜吃河豚,不慎中毒身亡,死后竟托梦于其妻子说,干嘛不用河豚祭祀我!



古谚有云:“不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味。”可见河豚,美味到了何种程度!



现在,长江里的野生河豚鱼也渐渐绝迹了,人工养殖技术以后大部分毒性,人们再也不用提心吊胆的吃河豚了,不过如果你运气好遇到野生的河豚我看还是放生吧。



长江鲥鱼


在长江三鲜中,鲥鱼味道的鲜美和刀鱼是不相伯仲的,但在肉质细腻上还是不如清明前的刀鱼。它肉嫩、鳞鲜、汤美,营养丰富,代代都是纳贡之物。



有趣的是,每年春夏之交,鲥鱼溯江西上,至宿松县小孤山即止,所以民谚说:鲥鱼不过小孤山


安庆名菜,“清蒸鲥鱼”


安庆传统名菜“清蒸鲥鱼”沿袭古籍上的做法,配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鲥鱼洁白耀眼,有白脂玉鳞之称。

由于历代捕捞过度,安庆沿江鲥鱼产量连年下降,几于绝迹,鲥鱼现被国家列入禁捕之列。



现在我们能吃到的通常都是其嫡亲美国鲥鱼。90年代作为替代品引进中国,虽然口味稍逊一筹,但也十分鲜美。



大名鼎鼎长江三鲜,可怜的我就只吃过(伪)长江鲥鱼。。。

有吃过这三鲜的吗,快告诉我什么味道啊!


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