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读诗品江鲜,不负春天不负鲜,在江阴这些不容错过的“鲜滋味”轻易就能吃到!

江南晚报 2019-06-23 15:38:09


清明一过,天气转眼热了起来,

春天的气息势不可挡扑面而来~

味蕾也开始蠢蠢欲动!


春天吃什么?

趁着好时节享受一番“江鲜”才是硬道理!


近在咫尺的长江,给我们带来了不可多得的鲜味道:

↓↓↓


一朝食得河豚肉,

终生不念天下鱼。

《春江晚景》画题诗——“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。一朝得食河豚肉,始终不恋天下鱼。”

“拼死吃河豚”

在江阴,有个古老的习俗,就是清明前后吃河豚鱼。河豚是鲀科鱼类的俗称,由于味道极其鲜美,所以和鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。



然而,一个比美味更加众所周知的事实就是,河豚鱼身含剧毒。古人曾有“拼死吃河豚”一说。


河豚鱼标本


为了吃上放心的河豚鱼,江阴多年前就成立了河豚安全烹调研究组,制定了一整套河豚安全食用操作标准,并对做河豚的厨师进行专业培训和操作考试。


河豚鱼的烧制

从拼死尝这有毒之鱼,到现在笃悠悠地诵读诗歌尝着河豚鱼,少不了烧制河豚的厨师们孜孜不倦的努力。


河豚世家”的当家人中国烹饪大师李炳成


“河豚世家”的当家人中国烹饪大师李炳成告诉我们,河豚的灵魂在于河豚味,河豚味来自于河豚肝,而河豚肝是个“一半是魔鬼,一半是天使”的东西


说它是天使,是因为河豚身上最好吃的就是那块“肝”。而说它是魔鬼,是因为河豚肝是河豚体内最毒的部分,是毒中之王。


李大师展示处理河豚鱼


熬肝,是烹制河豚最关键的一个环节,如果熬的时间短,河豚的毒性不能拔完,但如果熬过了火,这条河豚也就和一般的鱼没有区别了,无非是肉质更加鲜嫩而已。


所以江阴人把这道工序称为“熬”,能熬出来的就是大师级的厨师。



奶汤河豚:汤浓汁稠、色白如乳、原汁原味、咸中透鲜。



红烧河豚:浓油赤酱、红润光亮、胶汁浓郁、咸甜鲜香、口感肥美。



“李氏河豚宴”:品种繁多,有冷菜、热菜、点心三大类,每道菜做到:一菜一味,从不重复。


桃花流水鮆鱼肥

《山海经》里有关于刀鱼的记载,称刀鱼为“鮆鱼”,《说文解字》中说“鮆,饮而不食,刀鱼也。九江有之。”宋元时叫“白鱼”、“银刀”等,到了明代江南地区才普遍称为“刀鱼”。

“宁去累死宅 不弃鮆鱼额”

Spring Time


北宋时,刀鱼名声最盛。之所以那么有名,最主要的是它的鲜洁美味,肉质细嫩。


“如刀江鲚白盈尺,不独河豚天下稀”、“溶溶晴港漾春晖,芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否,桃花流水鮆鱼肥。”


刀鱼的美味引得无数文人墨客将赞美之情留在心底,藏在味蕾,溢于笔端。



一般品尝美味刀鱼应该实在清明节前,而过了清明节的刀鱼肉质就不那么好吃鲜嫩了。


“宁去累死宅,不弃鮆鱼额。”就是说刀鱼浑身都是美味,连鱼头也好吃无比,宁肯丢掉老祖宗的房子,也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头!


刀鱼馄饨


刀鱼馄饨是近年来越来越流行的刀鱼吃法,相对来说价格更亲民又同样美味。


标准的刀鱼馄饨,必须用标准的长江毛刀来做。



用刀小心剔下刀鱼肉,切碎韭菜,制作馅料。



煮好的刀鱼馄饨端上桌,一口咬下去,肉馅细绵,有清甜的鲜味,简直完美!


看到这里,

有没有迫不及待想去尝鲜啦!

美味不等人,想吃就吃吧~


我们的口号就是:

“不负春天不负鲜!”



友情提示


读者如果想免去劳顿,可以直接电话或者网络上向江阴的店家购买烹饪好的河豚,以及生鲜的刀鱼馄饨馅料。快递可以直接将所需要的河豚、刀鱼,刀鱼馄饨送到你的家。 

熟食、外卖:河豚世家的联系方式86286688、18861666667、18915207777、13961635878。

刀鱼馄饨馅料:主要在长山菜场。此外,江阴各大酒店,江阴申港长江三鲜养殖基地,各大菜场,农贸市场等都有供应。

自驾车:锡澄高速到江阴人民东路277号,徐霞客镇峭岐人民路219号。

大巴:可以搭乘无锡到江阴的大巴。


END

记者:宋超

责编:张颖

来源:江南晚报、视觉中国图片

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