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寒露笔记

海上东西 2020-10-24 06:32:08

寒  露

                 (Cold Dew)

是农历二十四节气中的第17个节气, 今年的寒露是10月8日星期天,丁酉年八月十九日。寒露时节气温比白露时更低,地面的露水更冷,早上起来,会发现露台上小树的绿叶子会有点点露水。

寒露节气之时

宝小姐的笔记不定期更新了

这几年,身边的一些朋友都开始从事非遗保护和传承的相关工作。非遗,即“非物质文化遗产”,是以人为本的活态文化遗产,它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神,更多的是强调不依赖于物质形态而存在的品质。

#科普#

根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义:非物质文化遗产(intangible cultural heritage)指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。

2015年,土布纺织技艺被列为上海市第五批非遗名录。寒露时节来临之际我要讲述的故事,就与非遗技艺有关。

2007年6月,上海市政府公布了第一批上海市级非物质文化遗产名录,南翔小笼制作工艺位列其中。

2014年8月,文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

说起南翔小笼,上海人通常就会想起嘉定南翔古猗园和城隍庙南翔馒头,这两家店也正是目前上海最正宗的南翔小笼店。而今,我身边有一位朋友阿隽,在高岛屋新开了一家名为“籠格”的餐厅,主打的就是南翔小笼。她要打破人们对南翔小笼的传统印象,做海派南翔小笼。他给自己的小笼包一个名字“有腔调的海派小笼”。

阿隽是土生土长的南翔人,她做过化妆品、服装、有机农庄,现在又回归到家族事业,做起了非遗文化传承与推广。她是一个雷厉风行的人,只要想到的事情就会马上付诸行动,在她身上我看到我缺少的勇往直前的那股劲。

也正是这股劲,使得她在与高岛屋洽谈时,日方高层主动提出送她去日本高岛屋培训学习,并最终促成她在上海高岛屋成功开启她的“籠格”海派南翔小笼。在10号线地铁出口上来就能看的位置。

有温度,融合了感情的

“有腔调的”海派小笼包

只有南翔小笼皮子制作使用的是“油台”技艺,就是在和面时把油涂抹在台面上,其他包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。

手掌上的温度很适宜面皮的延展,更容易吸收汤汁,师傅通过用手掌接触面皮,就把感情融合在这一层面皮里。

在制作小笼包面皮时,南翔小笼师傅会直接用手掌把面按成皮子,而不使用擀面杖,通过手掌和手腕的动作把面皮吸在手掌上。

蒸熟以后小笼包,外皮吸足了汤汁,但却软软的很有弹性。

阿隽做什么事情都是非常的投入,或许是之前在化妆品行业的品牌管理职场积累,很重视产品品质保证的细节,和品牌形象的打造的细节。为了保证“非遗传承”的原始精神手工技艺,她特地寻访了在非遗组竹编的传承人师傅,全手工编制了蒸笼,她说要对得起“笼格”的传承精神。

我受到了阿隽的感染

受到阿隽精神的感染,我们周边的朋友都出手热情参与。我这几年自己也在做一些中国非遗江南土布的手工技艺研究,我把自己钟情收藏的“崇明土布”“芦菲花老布”推荐给阿隽,并参与出谋划策制作了店铺的小小环境软装,将“芦菲花老布”与品牌的主色“橙色”结合,制作了悬挂店铺的镶色小吊旗,增添了温情的标志性氛围。

自助火锅

11月11日

全场酒水7折

我把“芦菲花老布”推荐给摄影师,作为店铺食品拍摄的背景,摄影师非常喜欢,他也觉得是一个有温暖感觉的陪衬。摄影师说,之前的食品拍摄背景大多是餐桌、桌布之类,这一次让他从镜头里感受到江南的温暖。

我把自己手做的“偶遇美好—咘咘兔”也带到了“笼格”,在那里感受“手工带来的温度”。做小笼包也是一门手艺,对手艺的钻研,研究、执着,都有相通之处。

我和阿隽一起,在店堂里布置了一个“咘咘兔驿站“,让咘咘兔的非遗之旅行在“笼格“快乐停留,她们也会受到阿隽执着自己喜欢的事情的那种精神感染。

我对阿隽说,我们在做相同的事情,咘咘兔留在那里,如同我的陪伴。我会一直把自己的新作品在那个驿站旅行,我们一起同行。

阿隽的好多朋友都为她的精神感动,一位设计师朋友在太忙太忙的时间段里,果断出手做了手绘长卷图画,布置在店铺里,一下子增添了“有腔调的海派小笼“独特的气氛。

“笼格“开业的时光

我们许多好朋友都去了

阿隽把快乐带给了每一个朋友。

每一个人为自己喜欢的工作付出,用什么样的方式,都有她自己独到的理念。

每一个行为故事都是发自内心的。我们做一个设计作品,参与一个活动,往往在意最终呈现给人们的感觉,而忽略记录下创作的过程和参与的内心故事。

因此,我每一个用心参与的活动,哪怕自己有一个小小的作品,我都会写下来,而在写的过程中,就好像重温了一遍自己创作时的内心感受。

“笼格“一个有腔调的海派小笼,与我的咘咘兔,都融合了爱的温暖和力量。让我继续着创作,点点滴滴,与你们分享。


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