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一位老师傅做馄饨30年总结的配方,超详细,不学太亏了,快收藏!

家常菜谱大全家常菜做法大全有图 2018-10-24 14:00:16


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以前吃过一次千里香馄饨,小店没有多大的,但是每次去人都超级的多。他们包馄饨就在外面包的,速度超快,以前看的眼花都,怎么可以包的这么的快呢。而且他们家的馄饨也是非常的好吃,不管是皮儿还是馅总觉得味道都比较的好。

今天给大家介绍一道详细的馄饨配方,包括做法包法,快快学习的吧。

馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

混沌皮做法:

食材准备:碱面 2克,清水 180克,面粉 500克(可用饺子粉),玉米淀粉 适量

做法步骤:

将面粉倒入盆中,边加入清水边用筷子搅拌,稍揉成团后盖膜饧20分钟,取出面团继续手工揉面,稍光滑后盖膜松驰30分钟,再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟,分份后取其中一份擀成一个大长方形,表面撒少许玉米淀粉防粘。

再根据擀面杖大小分份后,从一头卷起来回擀压,反复重复:翻开、卷起擀压至簿簿面片状,展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可。

馄饨馅配方

大葱 1根,猪肉 适量,食盐 2勺,菜籽油 3勺,鸡精 2勺,水 适量

做法步骤:

将葱花切好备用,将绞碎的瘦肉,放入盆中加入盐、葱姜碎、鸡精,五香粉、料酒、味极鲜酱油、水(加肉的三分之一)、加少许淀粉(买的瘦肉,故要加淀粉,不然肉会柴影响口感,若果大家加肥肉进去可以不加淀粉噢)、在加入花生油少许。用筷子进行顺时针搅拌。

馄饨包法:

猫耳馄饨是很常见的馄饨包法,特点是出来皮薄馅大。

1、在馄饨皮中间准备好肉馅;

(2)尖角对折并粘紧;

(3)将两边的角顺着手指向里折,并将两个角完全重叠粘牢

(4)完成。

下锅煮熟就可以了。

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