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不要再问我为啥无锡人夏至要吃馄饨了!那还不是因为……

精彩无锡笔记 2019-06-11 16:04:02


骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来。

今天12时24分,迎来夏至节气。




无锡夏至吃什么?

夏至吃什么?

这又是一个可以引发“南北大战”的问题了。

北方说“冬至饺子夏至面”

南方则是“夏至馄饨冬至团”

咱们无锡,

自然也是要吃馄饨的。

但仅仅吃馄饨,

可不能算过了个地道的无锡版夏至噢!



01

早上吃麦粥



夏至这天,无锡人早晨要吃上一碗麦粥,清香宜人、健脾养胃、老少咸宜,能有效缓解人们“苦夏”时的食欲不振,同时还可祛湿利尿,是夏至节不可多得的美味。


麦 粥


中医认为大麦具有健脾和胃、养阴消暑作用,所以建议大家在夏季坚持喝大麦粥。先放半锅水,加上一小把米,大火煮沸。待到米粒开花后,用凉开水把大麦粉稀释成糊状,倒入锅中,搅匀,再用小火煮一段时间。当粥变稠,颜色发红即可。


TIPS: 大麦粥不能一煮好就吃,因为这样太烫,容易灼伤食管,还会伤阴;同时也不能放冰箱后凉吃,因为这样会伤胃。大麦粥应该温吃,也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。




02

中午吃馄饨

无锡人中午要吃馄饨,有谚语说:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可变得聪明。“夏至吃馄饨,热天不疰夏。”夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。


馄 饨 


馄饨好不好吃,馅料很重要。在自己家做馅的时候,不妨尽可能地丰富馅里的内容,比如多放菜,少放肉,加点鸡蛋,剁点虾米,和点香菇碎……这样不但味道丰富,营养更是全面,在满足口腹之欲的同时满足人体对于营养素的需求。


TIPS: 做美味馄饨也有窍门:调馅时,肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃。煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃。



03

给孩童称体重


吃过馄饨,为孩童称体重,希望孩童体重增加更健康。我国民间有畏忌夏季炎热而称体重的习俗,据说这一天称了体重之后,就不怕夏季炎热,不会消瘦,否则就有病灾缠身。


立夏称重


在这天称称体重,这是有讲究的,因为夏至前后进入梅雨季节,随后而来的就是酷热难当的“三伏天”,人们很难忍受这样的天气,身体比起其他的日子要差些,一般体重下降。


在夏至称体重就是期望在这个夏天里吃好睡好,身体好自然体重也不会下降了。





夏至吃馄饨,去哪儿?


馄饨是无锡人从小吃到大的美食,百吃不厌,而且从早期的开洋馄饨,到如今的各种馅料的馄饨,千奇百怪,伴随着一代又一代无锡人的回忆,记录了每个人的往日青葱年华岁月。

—— by 刘小伟的time 



熙盛源


最受无锡老百姓追捧的馆子之一,比起王兴记的海外驰名,熙盛源只是内秀。开洋馄饨,很大只的馄饨,一碗有10只,足够2人量,清汤有较重的味精味儿,蛋皮丝点缀. 馄饨皮爽滑,粉嫩的肉馅加上海米更加鲜美。


曹张手推馄饨


家庭作坊式的馄饨店!其实老字号应该是指这种商家,数十年如一日,经营着唯一的一种商品-手推馄饨。这种手推馄饨,由于皮子的关系,很容易糊在一起,不适合打包。味道当然要吃拌的,稍加点辣椒酱,糖略多,酱油要浓的,再搞点猪油,3两趁热下肚,一顿饭就解决了。


笑来喜


招牌红汤辣馄饨:大小中等馄饨皮子厚薄正好、略有弹性;三鲜的肉馅,用的腿肉打上劲儿,加了开洋和榨菜,开洋毫无齁味儿,不咸的榨菜丰富了口感;红汤的味道有点想卤水,加一小勺油辣椒,味道刚刚好;再撒一撮干丝喝蛋皮丝,美啊!白汤是鸡汤,只是很淡。



超王记


在无锡有很多家分店,生意一直是很好,不论是早餐时间,点心时间还是晚餐时间。作为锡城有竞争力的面食店,超王记的点心应该都是排得上名号的。馄饨馅料很新鲜,汤味道很鲜美,小笼包皮薄汁多,服务员也很热情。



忆秦园


因为上过舌尖上的中国,这家店生意火爆。馄饨馅料很是丰富,能吃到外面吃不到的口味,譬如太湖三白小馄饨,刀鱼馄饨等,也都是现包现下的,味道是正宗无锡味。忆秦园的小笼包可能是无锡最好吃的小笼包了,一大包肉馅加蟹粉,皮很薄而且有弹性,每笼小笼包都是现点现蒸现吃的,堂食品质绝对有保证。



鼎福记


开洋馄饨,个头是真大了,个个塞饺子,红汤辣味不足,酱油味有余。一碗馄饨很是没有南方食物,精致小巧的特点,倒有几分实在的憨样儿,加上醋汁,中和甜味,味道还是很不错的。蟹粉小笼卖相也不秀气,但是皮薄馅大,很不同于北方的包子,口味偏甜,一口下去,汤汁漫溢,肉馅饱满,蘸取辣椒和醋汁,味道很棒。



古香楼


钢琴王子李云迪也吃过!店内环境很好很整洁。古色古香的装修风格。馄饨小笼都非常好吃。荠菜肉馅的,清香紧实,就是馄饨皮子太硬了,拌馄饨还不错,蛋皮丝和豆腐干丝放的够多。桌上的醋还分两种,香醋和陈醋。给食客多一种选择。很好。餐具也很精致。非常不错的一家店。


阿娟馄饨

就在曹张菜场对面。店很小,破旧的桌子,破旧的长凳,味道很一般的馄饨店,但人家生意就是好,顾客不断。馄饨个头迷你,肉少,皮子薄。馄饨汤里有很浓的猪油味。坐在店堂里吃,如果凑巧不挤,老板娘会坐在你对面聊着家长里短,就像回到家一样随意。




廿一馄饨

廿一馄饨担店址在崇宁路公安局对面,它是最新锡城的网红。绿汤辣馄饨别具一格,花椒熬制的鲜辣汤头加上配的虾米、紫菜、香菜、香菇、榨菜等异常鲜美,馄饨本身是全肉馅的,皮子不烂口感好。唯一美中不足的是,离开店以后身上久久不能散去的花椒味。



吴记私房馄饨

店面在茂业对面的小巷子里,空间不大。开洋馄饨着实惊艳,嫩滑的馄饨皮一口咬开,大颗的内馅里肉质鲜美细嫩,说不出的新鲜口感里开洋的浓郁香气让人无法忽略。





这个问题别再问啦!



那么,

无锡人

为什么

夏至一定要吃馄饨呢?

……

首 先

我们并不只有

吃馄饨这一件事~


其 次

这样吉祥美味,

还可以让人变聪明!

有什么理由要拒绝?


最 后

无锡有句老话说

夏至不吃馄饨,

……



小编说不出口

不知道的问度娘~


今年夏至不到位的

明年再来吧!

嘿嘿嘿





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