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南京、无锡、苏州馄饨大比拼,你们来评评谁是冠军?

我在大蓝鲸 2018-12-08 07:48:47


 小编一直在想一个很深刻的问题

活着究竟是为了什么?

最近,我终于想明白了

答案真的让我出乎意料!

我生下来就为了一个字——吃!

今天小编就要给大家讲讲江苏有名有姓的小小馄饨王,看看哪家的馄饨最合你口味。

 

最销魂的馄饨——南京馄饨


在南京,元宵节的花灯可以不看,秦淮河的画舫可以不坐,但路边的馄饨,是一定不能错过的。要知道,金陵的馄饨虽小,讲究可多着呢。

 

就拿柴火馄饨来说,如今柴炉渐渐淡出人们的生活,但“柴火馄饨”的说法却沿用至今,成为了南京路边馄饨摊的代名词。


那时候,没有招牌,没有店面,一根颤颤悠悠长扁担,挑起了馄饨贩整个营生:扁担一头,烧柴火的大锅冉冉冒着热气;另一头的厨柜里,包好的馄饨,盛着皮、馅、佐料的瓶瓶罐罐,缤纷诱人。


有的小贩会再绑些轻巧的小桌凳,出街寻一处人流密集的路口放下扁担,或倚着树荫,或靠着墙角。遇到生意好的市口,做得久了便不再挪窝,熟客们也踩点上门。

 

后来,扁担逐渐演变成类似结构的双轮手推车,一样的流动性,却少了肩头的负重。至今深夜的某些路口,还能看到这样的馄饨推车。


当鸡汁馄饨遇见柴火馄饨


南京小馄饨“上得厅堂,下得厨房”,鸡汁馄饨和柴火馄饨各占半壁江山。“小馄饨,小如龙眼,用鸡汤下之。”烹饪小馄饨,讲究些的需用老鸡汤熬制汤底,如今餐厅酒楼里提供的大多是鸡汁小馄饨,一碗只有少少的八粒或十粒,很是矜持。


鸭血馄饨


鸭血搭配馄饨,这种组合在外地绝对吃不到,南京也不是处处都有,搭配了鸭血的馄饨更有层次感,口感更丰富,更美味,还能够让你一下子感受两种南京人爱吃的小吃。


正宗南京馄饨,辣油都是老板秘制,要么猪油,要么菜籽油,各有各的香。


一碗清汤小馄饨,滴上几滴辣油,立马多了一层香而不呛的锅气。碰上能吃辣的,重重挖上几勺,光看他碗里厚厚的一层红光,再喝上一碗馄饨,简直销魂。


最有内涵的馄饨——无锡馄饨

 

无锡有谚云:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”按照老无锡的习俗,在夏至这一天吃了馄饨不会“疰夏”了。疰夏的意思就是不会生病了。

 

听长辈们说,夏至吃馄饨包含一种祈求平安度夏的良好愿望。吃过馄饨,为小孩称体重,是希望小孩体重增加更健康。

 


无锡四大馄饨帮:三鲜馄饨、手推馄饨、小馄饨、大馄饨

 

三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于无锡县东亭民间,后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。

 


手推馄饨

手推馄饨创始于清同治年间,距今也有百年历史。

当时东北塘一过姓男子进城讨生活,在城中今新生路斜桥下开了“福来手推馄饨店”,人称 “过福来”,无锡手推馄饨由此开始。手推馄饨和其他馄饨最大的特点在于皮子,手推馄饨的皮子和饺子皮一样是人工用木棒擀制出来的,皮子不含碱水。

 


小馄饨

小馄饨的叫法很多,上海人叫柴片馄饨,无锡人的叫法很形象:“绉纱馄饨”或“碰肉馄饨”。叫“绉纱馄饨”是因为小馄饨的皮子非常薄,煮熟后就像一层绉纱一样呈半透明状。叫“碰肉馄饨”是因为这种馄饨馅心极少,包馄饨时用筷轻轻点一下放在小碟子里的肉馅,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子,用手一捏就成了小馄饨。

 


大馄饨

无非就是馄饨个头比三鲜馄饨更大一点,馅心好大一块,有时里面还会放上一个完整的大虾仁,这样的馄饨大多是自己家会包。

 


最清秀的馄饨——苏州馄饨

 

”皮薄而不破,肉少而精巧“这就是苏州馄饨的特点。

苏州人讲究不时不食,但唯独那一碗馄饨却是一年四季都不能少。



苏州的馄饨,几乎能作为一天三顿的吃食。特别是冬天的时候,无论何时来上一碗都是大大的满足。晶莹透亮的皮包裹着粉红精巧的肉馅,盛在白瓷碗里撒上一点点葱花,将美食做成一种艺术,这是苏州人的特点。



皮薄而不破,肉少而精巧,汤里加了苏州人最爱的猪油,辣椒酱咸而香,感觉一切都是刚刚好的搭配。

 

开洋馄饨

这里面的开洋到底是什么东西?其实就是晒干的虾皮,再加上鲜肉、榨菜,就做成了这样一碗馄饨。

 


这家店里没有大餐,最适合冬天的吃些汤汤水水的东西。很多人吃过用“名不虚传”来形容,但奇怪的是朋友圈从来没见过它的影子。有时间去拔草~

 

小鱼儿馄饨

大概是馄饨的样子长得很像小鱼,所以取了一个鱼尾小馄饨的名字吧!盛在碗里猛地一看,还真是有点像摇摆的小鱼?

 


看了这么多馄饨,来评评,你更喜欢苏州秀气的馄饨,还是无锡有内涵的馄饨,或者是大蓝鲸最有手艺的馄饨呢?

 

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