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今年时令,跟着皇帝吃美食!

北京情 2018-09-13 15:51:23

北京情 qing_laobeijing

北京的风味,北京的情~

希望您能在每一次关注中都会有一份对北京不同的理解!

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古法记载一年有二十四节气,这期间又有着众多美食。宫中的美食有哪些?以下这些您又可曾吃过?
元日

· 福肉


满族的福肉其实便是五花肉,吃起来浓香不腻,口味绵长,象征着吉祥如意。“吃福肉”是清初皇家的年俗,福肉则是要选择如今所说的黑猪肉。当然,也有人说“福肉”是羊肉,因慈禧属羊,所以忌讳听到羊这个字,由此便将羊肉改为“福肉”。不管是猪还是羊,都是煮熟后分给众人,寓意着把上天赐予的福分分给大家。但“福肉”并不好吃,毕竟这肉没有丁点滋味。




立春

· 春饼


春饼是民间立春的饮食风俗。人们家家户户用面粉烙制薄饼,卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,名为“春盘”。后来从宋朝开始,吃春饼之风便日渐繁盛。明朝《燕都游览志》中记载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。到了清朝时期,春饼里所卷的菜越来越多。



元宵节

· 元宵


元宵,最早名为“浮元子”,后来称为“元宵”。元宵节当天家家户户摇元宵,把白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅。要说最有名的则是康熙年间御膳房里特制的“八宝元宵”。



谷雨

· 榆钱饼


榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币而得名。当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。榆钱的花期很短,仅有2-3天。而榆钱饼则是后宫之中的美食之一,嫔妃们吃在嘴里甜甜的。而且有防病保健之功效。



小满

· 饺子


饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史。深受人们的喜爱。每年四月,乾隆皇帝便下谕旨:从四月初七起,后妃该吃素。然后在小满这一天,包素饺子祭奠佛祖。



端午节

· 粽子


粽籺俗称“粽子”,是一种用箬叶、芦叶、柊叶、露兜叶或槲叶等包裹糯米或黏黍,经过蒸煮而成的食品。最早的粽子是用粽叶包裹黍制成的角黍,这便是最早的粽子原型。到了南北朝时期,出现了端午吃粽子祭祀屈原的传说。清宫粽子的雏形是一种叫作“椴木饽饽”的食物。随着满汉融合交替,逐渐形成了如今的粽子,而且在宫内火热的一发不可收拾。



立秋

· 秋叶面


很多人肯定不知道这秋叶面是什么,但要说这别名恐怕无人不知无人不晓。那便是人们熟知的面片儿汤。别看这不起眼的儿的面片儿汤,上至君王,下至百姓,无一不对它情有独钟。



七夕节

· 巧果


七夕节又名乞巧节,是穿针乞巧的风俗。后来,便有了牛郎织女的故事,希望上天赐予一双巧手。宫里的嫔妃们也不例外,会在御花园内用巧果设案,祭祀牛郎织女。



中秋节

· 月饼


中秋节,又是一个赏月团圆的节日。回不去的人们便会以望月寄托思乡之情。相传,中秋节最初是由宫廷文人兴起,后扩散到民间的。这就便有了很多与月有关的绝美诗句。到了明清时期,节日越发成熟,节庆的活动也是五花八门。宫中的中秋节更是仅次于元旦,人们除了祭月、拜月以外,还要吃御膳房做的月饼。月饼的种类更是多的数不清,从甜到咸,各种口味。



重阳节

· 花糕


重阳节为每年的农历九月初九。这一天人们要出游赏秋,登高远眺......其中一项最不可缺少的便是吃重阳糕。花糕便是这重阳糕。主要以米粉、豆粉等为原料,发酵,更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。宫内的茶膳坊在这一天要准备好很多花糕。除了宫内吃的,宫外围猎时所需的也必须如数供应。



冬至

· 馄饨


对于现代人来说,冬至是要吃饺子的。而在宫中,这一天则是要吃馄饨的。为什么不一样呢?其实也不是不一样,只不过人都有吃腻的时候。过个节就与饺子有关,一年下来饺子得吃上好几顿,皇帝们也不例外,也有不想吃的时候。不想吃了就改呗!据说,最初的饺子也是连汤带水的。得,这不就正好给皇上留了个台阶,于是这一天宫廷内吃的便是馄饨了。宫内的馄饨与民间的有所不同,讲究的是皮薄透亮,可以看到里面的馅,一口咬下去又香又滑,很是美味!



腊八

· 腊八粥


吃腊八粥是民间庆祝丰收时一直流传下来的美食。相传每年的农历十二月要进行腊祭,用五谷敬献神灵,保佑风调雨顺、农业丰收之意。腊八粥熬好后,要赠送亲朋,赠送穷人,剩下的才是自己喝的。若喝不完也没事,留下来慢慢喝,取“年年有余”之意。腊八粥的食材也是非常讲究的,北京的腊八粥所需的材料便有不下20余种。其中包括:白米、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……宫中的腊八粥并不在御膳房里熬煮,而是在雍和宫中选用上好的食材和巨大的铜锅,经由层层选拔和专门的训练的厨役进行熬煮。

怎么样?跟着皇上吃,就是不一样吧?今年要不要也学着皇帝感受一番这样的年呢?

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