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大厨用了20年的炸辣椒油方子,味道绝无仅有,不收藏就损失大了!

天天教你做美食 2020-05-18 10:50:08

今天给你分享一款,我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法,辣椒油颜色红亮,味道香浓,无论是拌面,蘸饺子吃,那都是一绝,

对于爱吃辣的朋友来说,一顿饭如果桌上没有辣椒油,那总觉得饭菜不香,难以下咽,辣椒油不但能开胃而且还特别爽口,就算是吃到满头大汗,那感觉也是超级爽。你有如此感觉吗?

辣椒油是有讲究的,想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,这里边是有窍门的。

下面小厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法,记得要收藏哈,不收藏那可就损失大了!

辣椒油所需材料:

辣椒面200克,植物油1000克,花生米100克,熟芝麻20克,花椒粒10克,高度白酒50克

蔬菜香料:

大蒜20克,老姜50克,红洋葱50 克,大葱一根,芹菜30克,胡萝卜100克,香菜2根

香料:

八角10克,香叶3克,三柰5克,小茴香5克,丁香2克,紫草,少许,桂皮5克,草果1/2个

辣椒油制作流程:

第一步、花生米炸至酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。

第二步、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

第三步、将洋葱切成滚刀块,姜切成片,蒜拍破。

第四步、将香料粗略地舂碎。

第五步、锅中加油烧至5成热,加入香味蔬菜。

第六步、炸至浅褐色,充分干燥捞出。

第七步、加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。

第八步、待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后,再加入。充分搅拌均匀。

第九步、加入白酒(会沸腾的比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置1夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。

辣椒油制作流程图:

一款,色泽红亮,香味浓郁的辣椒油咱就制作完成了,以后用它来下饭肯定会比之前要多吃三碗米饭,你觉得呢?

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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