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无锡 MD:美食指南

XMlinkup 2020-03-25 16:02:23


无锡自古就是鱼米之乡,物产丰富,美食多多,以"甜"之一味闻名中华大地。其中特色美食有小笼包、酱排骨……数不胜数,且待本文一一道来。


无锡骁龙(无锡小笼)



美食指数:★★★★

特色指数:★★★★★


说到吃,当然首先要提无锡最有名的小笼包,在当地又被称为小笼馒头。


无锡小笼选用上等面粉制作、选料精细,具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色,馅多卤足、鲜嫩味香。相较他处小笼,无锡小笼有“馅多、个大”、使用“紧酵”作面皮等特点。秋冬时,馅心加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。


无锡小笼分为传统与新式两种


传统小笼馒头历史悠久,据传,乾隆帝下江南、入住无锡惠山寄畅园时,园主秦氏一家以小笼包作为招待皇帝之点心,自此成名。


传统小笼经秦家代代相传,至今已传至34代,以蟹粉小笼为一绝。在清末,杨乃武自冤案辩白后南下归乡时,曾于无锡拱北楼就餐,尝至该店的小笼馒头,赞不绝口,店家亦用此事为揽客手段,广为宣传,无锡小笼名声也因此更加兴盛。


至于如今常见的新式无锡小笼,则由创办于民国11年(1922年)的王兴记开创。


该店创始人王庭安之父原在上海为人掌厨,其自小学得手艺,便摆摊卖馄饨,后经营有成,遂租下无锡公花园(今崇安寺城中公园)旁一处店面,即取名“王兴记”,始开卖其糅合锡沪两地特色的新式无锡小笼。一时风靡江南,尤为沪上人士所喜爱。



我们推荐您光顾“熙盛源”、“笑来喜”或者“忆秦园”的小笼包,皮薄汁多,肉馅紧实。

“忆秦园”在惠山古镇大门旁小巷,地方小人多,并且有很多打着“秦园”旗号的李鬼,各位特工需注意辨别。



熙盛源

https://goo.gl/vMnBtq


笑来喜

https://goo.gl/oj81PZ


忆秦园


https://goo.gl/sZriAF

酱排骨



美食指数:★★★★★

特色指数:★★★★★


提到无锡“甜”的代表,就不得不提著名的三凤桥酱排骨。


无锡酱排骨,简称“无锡排骨”,外人常称“无锡肉骨头”,与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产,也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥,更已有百余年历史,享誉海内外。


三凤桥肉庄为烧制无锡排骨最为出名者,总店位于无锡市中山路与崇宁路交汇路口,是第一批经商务部认定的中华老字号,还曾入镜《舌尖上的中国》第一季。



你知道吗?

酱排骨的烹制十分讲究。


一是选料精,需取三夹精的肋排为原料。这种肋排在每头猪身上只能取到七八斤,以肉质细嫩为最大特点。


二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。


三是操作要严,一百斤的生肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的酱排骨。


三凤桥酱排骨肉香浓郁、咸中带甜,烧煮时放入的蔗糖约为排骨重量的十分之一,故为无锡特色“甜”食的佼佼代表。

酱排骨可以外带回家,自己加热后淋上老卤汁亦十分美味。


三凤桥总店


https://goo.gl/yLDKAc


玉兰饼

美食指数:★★★

特色指数:★★★★

玉兰饼是江南一带的特色小吃,是用糯米和肉馅做成的著名小吃。


你知道吗?

玉兰饼创始于清道光十二年(公元1850年),由孙记糕团店创制,因正值玉兰花开时节而得名。


做时选用糯米粉加开水糅合小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平锅用油煎烙,呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料,包在糯米和成的面里,然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味又顶饿。


特工们若想品尝香甜的玉兰饼,推荐前往毛华美食、天福苑购买。


毛华美食


https://goo.gl/2vhufK


天福苑


https://goo.gl/hbhJxU


鸡子大饼


美食指数:★★★

特色指数:★★★


你知道吗?

将发过酵的小面团裹上糖猪油(含有微量的盐、葱花,比较多的糖、猪油),擀成薄薄圆圆的面皮,中间按个洞,放到平底的猪油锅里氽。等一面有些见黄的时候,同时将一两只鸡蛋(鸡子)搅碎后倒进沸滚的油锅中,乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上,粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透,用铁钎捞起滴干油,就可以食用了。


鸡子饼口感油而不腻、肥香松脆、甜中带咸,值得品尝。


鸡子大饼于很多地方有卖,但是于穆桂英美食购买最方便,穆桂英美食还有许多其他的传统小吃,种类繁多。


在南禅寺,买上一个热乎乎的鸡子饼,一边吃一边继续做任务,岂不美哉。


穆桂英


https://goo.gl/4f3bnC


太湖三白

美食指数:★★★

特色指数:★★★


你知道吗?

银鱼、白虾、白缌鱼号称太湖三白。


太湖三白是太湖船菜的招牌食材,因食材外表均为银白色而得名。太湖三白做菜选料极为注重食材的新鲜程度,尤因鱼虾出水极易死亡,故而最适合在水边或船上烹制。


太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。其鲜其美,佐以太湖樱景风光,更加令人心旷神怡。


长江三鲜


美食指数:★★★★★★★★★★

特色指数:★★★★★★★★★★


你知道吗?

长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。


刀鱼因上市最早,且鲜美无比,故列三鲜之首。


宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人,并赋诗“芼以姜桂椒,未熟香浮鼻”,赞刀鱼味美。

刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑,腴而不腻,且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素,所以吃刀鱼不仅能饱口福,还能养生。


“鱼中之王”为鲥鱼,鲥鱼为中国珍稀名贵经济鱼类,除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等,具有很高营养价值外,还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效,俗语称“红烧鲥鱼两头鲜,清蒸鲥鱼诱神仙”。

三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。


三月底,正是吃刀鱼的好时候。特工们前来无锡,便可大快朵颐,一享口福。钱包缩减的同样快。。


江阴河豚世家


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