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这是南方的“生煎馒头”,有多少人都馋它...

AI于锦记定制生活 2020-04-01 08:20:15

生煎馒头在江南一带很受欢迎

南方人习惯称“包子”为“馒头”

同时因面皮可以以不发酵的方法制作

生煎馒头故而得名

皮酥,汁浓,肉香,精巧



食材:虾仁,猪肉糜,速冻玉米,面粉,糖,酵母,生抽,老抽,盐,糖,耗油,白胡椒粉,黑胡椒粉,料酒,清水




第一步:





首先制作内馅,虾仁洗净用牙签挑去虾线后切成小粒,拌入白胡椒粉、料酒和盐拌匀备用。




第二步:






猪肉糜中加入生抽、老抽、耗油、盐、糖拌匀后分次加入清水用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲后加入解冻并沥干水分的速冻玉米粒和做法1 的虾仁混合均匀即成。




第三步:






制作面团,酵母和糖加入温水中化开加入面粉混合成团并揉至表面光滑,表面覆盖保鲜膜(表面需涂抹些食用油)开始基础发酵。




第四步:






发酵至约2倍大小,手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成,加入约20克左右的面粉(配方外)开始戗面。




第五步:






揉啊揉,揉面揉至表面光洁。女人稍微时髦一点,即可让男人爱的无法自拔!




第六步:






把面团搓成长条后切分成约15克一个的小剂子,我总共分了约25个,.把小剂子擀开成比饺子皮略大些的圆片包入约35克左右的内馅。




第七步:






捏褶子成小包子。




第八步:






底部刷清水后粘满白芝麻,一个个放入底部抹了油的平底锅内。




第九步:






生胚放满后加盖,中小火加热至底部焦黄后加入清水至没过包子约一半的高度,转中火加热着锅内水份完全收干加入一把香葱碎继续加热约一到两分钟即可关火上桌。



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