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【茉岚晨读】蟹黄汤包的正确打开方式

今日临海 2018-12-05 13:31:44

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【茉岚回首】

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心素如简,心淡如菊,淡看人世浮华

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蟹黄汤包的正确打开方式

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,最后一扫光。”看到这口诀,吃货们大抵就知道我们今天的主角便是蟹黄汤包了吧。当汤包邂逅蟹黄,就该轰轰烈烈爱一场。

 

蟹黄汤包在祖国的小吃界一直有着一个稳固的地位,相传已有一百多年的历史,曾为朝廷贡品。

 

但是,本吃货对蟹黄汤包一直有点嫌弃。终究因为第一次吃蟹黄汤包时,被难吃的冒牌货给恶心到了。当时正好是世博会,世博园内中华名小吃荟萃,一个大大的蟹黄汤包,汤漏了不说,里面包裹的竟然是一颗颗肥肉。第二次,去的是大名鼎鼎的南翔小笼,一屉汤包,独一个,以吸管喝汤,再吃里面蟹黄。虽然已经扭转了第一次的糟糕印象,但毕竟也没让人惊艳。

 

一来二往,友人约我去吃蟹黄汤包,意兴阑珊。大洋小区北门斜对面,找了好久没找到,普通的店招,几个斗大的字,上书“蟹黄汤包”,里面的设置也是最平凡的快餐店的样子。连“南翔”的口感也不过如此,哪里值得期待?

 

热腾腾两屉汤包端上桌,友人马上断了和我聊得正起劲的话题,小心翼翼地夹起一个小汤包,放在瓢羹上,细细啄着,一边吸汤,一边赞叹。有这么好吃吗?

 

那口鲜美汤汁一入喉,我便知道此物美在何处了。浓浓的汤汁,顺着喉咙滑下去,整个齿颊留香。咬开那层薄皮,蟹黄纠缠蟹肉,和着猪腿肉,鲜美无比。方惊觉自己似乎对这款名小吃,仿佛一直存在着误会。吃第二个时,态度立马放尊重了,兜在瓢羹上,细细看,薄薄的一层皮晶莹剔透,兜住一大汪极其鲜美的汤汁,轻轻晃一下,依稀能看到汤汁晃荡的弧度,那是美食的弧度。

 

这款招牌的特色蟹黄汤包,很快被瓜分干净,吮一口特制的豆浆,完美收官。你以为收官了?当然不!

 

紧随其后,又有两屉闪亮登场。鲜美的干贝、浓郁的蟹黄以及猪肉的结合就是干贝蟹黄汤包。晶莹剔透的虾仁混合着猪肉,就是虾仁汤包。吃得意犹未尽之时,老板娘看我们馋,又端来两只香辣汤包,年轻人最喜欢的辣味混合着汤包,其味道居然周正无比,如果不是真的胃容量有限,真相把单子上的都来一遍。

 

为什么一家普通的小店,居然可以颠覆我一直以来在上海名店里对蟹黄汤包的厌弃印象?

 

老板娘告诉我,其实真正好吃的蟹黄汤包,不是那些所谓的名店,而是在上海和苏州的一些小巷弄里。她正是因为在上海吃到让她念念不忘的汤包,才决定去苏州拜师学艺,将这款美食带到临海。

 

每日早晨3点起,将上好的肥肉,最外面那层皮,用小刀一点一点剔出来,不留一点里层的肥肉。那层皮就是最好的胶原蛋白,而且一点都不油腻。加上各种佐料精心熬煮3个小时后,又要放置一段时间。正好在半凝固状态时,才将新鲜拆出的蟹黄、蟹肉以及精选的腿肉,慢慢拌进去,经多道工序后制作出的馅料,才是最好的馅。经过第二次凝固的皮冻,已经和馅料水乳交融。这个时候,赶紧包进面皮里,细细折出褶子。

 

虽然开业还不久,但是这里已经攒了满满的人气。用心制作的美食,总是会有千万条舌头予以佐证。一屉小小的汤包,制作工序繁琐,一道道数来,竟有三十几道工序之多。这样的汤包,才能保证汤汁丰富而浓郁,却和馅料完全水乳交融。喝一口浓郁的汤,内里却是满满的蟹黄蟹肉,蟹香浓郁鲜美,腿肉醇而不腻。

 

原来,这才是蟹黄汤包的正确打开方式啊。


文章来源:今日临海公众号

作      者:屈扬帆

朗 读 者 :茉岚


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