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鸡汤扇贝馄饨 肉馅鲜美调 汤汁很重要

美食与时尚生活 2019-06-04 08:57:37

每年扇贝上市的时候都要买一些扇贝丁(扇贝肉),回来分成小份儿,冻在冰箱里,做个饺子馅、馄饨馅,提鲜效果好过虾仁,是老公和儿子的心头好!

包馄饨

原 料

猪肉235克、新鲜扇贝肉150克、鲜虾10只、韭菜240克、馄饨皮适量、姜末10克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、油2汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙


1.猪肉剁成肉馅;扇贝肉粗剁成小粒状;鲜虾去壳,取虾仁,洗净,也粗剁一下。将三者混合。


2.肉馅碗中倒入料酒、生抽、胡椒粉拌匀,再倒入1汤匙油,拌匀,腌制20分钟。


3.韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅碗中,调入
盐、1汤匙油、香油,拌匀成馅。


4.用馄饨皮包入馅料,制成馄饨生坯。

调汤汁

原料:海鲜馄饨20个、鸡汤200毫升、紫菜1小把、虾皮5克、鸡蛋1个、榨菜、香菜各适量、味极鲜酱油1/2茶匙、盐适量、香油1/4茶匙、胡椒粉适量


1.鸡蛋打散,加少许盐打匀。锅烧热,抹些许油,倒入蛋液,转开,煎成薄蛋皮,取出切成丝。


2。大煮锅倒入足量的水烧开,下入馄饨煮熟。另起一小煮锅,放入鸡汤,烧开。


3.紫菜撕碎,榨菜切碎,香菜切碎,虾皮切椒粉、香油,浇入烧开的鸡汤。如果鸡汤咸度不够还需要加入盐,汤不够的话可以适当盛入一些煮馄饨的汤。


4.把煮好的馄饨捞入汤碗里即可。

这晚鲜美的扇贝馄饨选自《巧厨娘 百变面点》一书


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