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隔壁老王又出新品啦,2016“咬”春系列之刀鱼馄饨,等你来尝鲜!

217美食街 2018-10-10 12:14:29

转眼年就过完了,感谢亲们自隔壁老王开业以来的支持与厚爱,值此新春佳节之际,为大家送上最诚挚的祝福:祝愿大家猴年行大运,身体健康、学业有成、爱情顺利、事业蒸蒸日上!(感觉已经用尽毕生所学来讲这番话了)


 大家都知道老王一家是来自靖江,隔壁老王经营的初衷其中一条就是传承靖江的美食,年前老王家推出的靖江特色美食“青菜羊肉煲”得到了大家的一致好评,吃过的食客们都纷纷称赞。


春暖花开,羊肉下市,过不久就到了江鲜丰收的季节。每年一到三月是吃刀鱼的最佳季节,也只有这段时间的刀鱼的味道最为肥美,肉味清鲜,肥而不腻,带着微香。除了清蒸刀鱼之外,在众多刀鱼菜肴里,最为经典和鲜美的,就当属刀鱼馄饨了。隔壁老王重磅推出刀鱼馄饨,如果说蟹黄馄饨经过九九八十一道繁杂的工序,那么刀鱼馄饨只会在其之上。


懂行的人都知道,刀鱼虽肉细味腴,做馅风味独特,但有季节性限制,食材来之不易。农谚说:“河豚来看灯,刀鱼来踏青”、“刀鱼不过清明”。刀鱼考究吃“明前”,此时鱼刺柔软,清明后鱼刺变硬,口感变差,还容易造成鲠喉之灾。靖江刀鱼馄饨制馅必选早春出水、新鲜肥硕的雌刀鱼。刀鱼出了名的刺多,所以,刀鱼馄饨制作就烦在出刺上。人们有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎后“滤”刺,还有的是煮成半熟后“捏”刺,无论是用何种方法,目的都是把鱼刺去除干净。再来,底汤选用剃掉鱼肉的刀鱼骨,煎炸金黄后熬汤,汤汁奶白鲜美,与刀鱼馅儿相得益彰。 


靖江人爱吃馄饨,一个个馄饨像一个个小元宝,又像胖嘟嘟的小白猪,非常可爱。刀鱼馄饨是用长江三鲜之首的刀鱼为主料,配以少量猪肉包制而成。刀鱼很腥,但也很鲜。经过复杂工序挑出鱼肉后泡洗,拌打后的鱼肉涨发的非常Q弹。闻一闻,鱼鲜扑鼻而来,立刻让人垂涎欲滴。咬一口,既有肉的香味,又有刀鱼的鲜美,汁水充斥在口腔中,浸噬着味蕾,仿佛鲜活的鱼儿在嘴巴中摆动。吃过之后,让人齿间留香,回味无穷。

 这个春天,隔壁老王带你一起来“咬”春;以及更多新菜等你来尝哦!!!



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