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网罗各种杂粮馒头做法,赶紧收藏吧

德州金斗面粉有限公司 2020-11-18 08:05:07

1、高粱馒头


[配料] 中筋面粉100%,高粱粉15%,安琪干酵母0.4%,安琪馒头改良剂0.1-0.3%,水40%

[制法]

   1)活面  将干酵母用水溶解后,与面粉、高粱粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。

   2)成形   馒头机或手工成型

   3)醒发   40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%

   4)成熟   用旺火蒸20-25分钟即可。


   [特点] 高粱制品在当今的饮食中,已经成为都市人们偏爱的食品,含有大量的维生素、氨基酸、纤维素,对人体的健康有极大的益处。特别是高粱馒头,高粱窝窝头更受人们的喜爱!

   


2、玉米馒头


[配料] 中筋面粉100%,玉米粉15%安琪干酵母0.4%,安琪馒头改良剂0.1-0.3%,水40%

[制法]

1)活面  将干酵母用水溶解后,与面粉、玉米粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。

     2)成形   馒头机或手工成型。

     3)醒发   40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%

     4)成熟   用旺火蒸20-25分钟即可。


[特点]  玉米现在已经成为人们公认的黄金食品,玉米馒头在现在的饮食中占有了很高的地位,深受消费者欢迎。



3、巧克力馒头


[配料]  面粉650克,可可粉20克,安琪干酵母3

[制法]

1)取面粉500克加入酵母2克,用适量的水活制成软硬适中的面团。

2)余下的面粉中加入可可粉,酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]

3)将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状,面团[2]放在面团[1]上,卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯,将生坯放在刷过油的蒸笼内,置于醒法箱中(温度38、相对湿度70),醒法50分钟左右。

4)沸水旺火或放入蒸汽箱中,蒸制20-25分钟即可。


[特点]  黑白相错,层次分明,美观典雅。



4、荞麦馒头


[配料] 中筋面粉100%,荞麦粉15%安琪干酵母0.4%,安琪馒头改良剂0.1-0.3%,水40%

[制法]

1)活面  将干酵母用水溶解后,与面粉、荞麦粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。

     2)成形   馒头机或手工成型。

     3)醒发   40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%

     4)成熟   用旺火蒸20-25分钟即可。


[特点] 荞麦对糖尿病人有一定的医疗作用,很受推崇。



5、南瓜馒头


[配料] 老南瓜100g,面粉1000g,酵母4g,白糖100g,水340克馒头改良剂适量。

[制法]

1)先将老南瓜蒸熟,制成南瓜泥,面粉中加入酵母,白糖,改良剂和南瓜泥,活制成软硬适中的面团。

2)经过压面机压面,制作成圆馒头或者是刀切馒头。

3)将生坯放置温暖湿润的地方,醒发50-60分钟。用旺火足汽蒸20-25分钟左右即成。


[特点] 色泽金黄,营养丰富。



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