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高脚碗十大盘,带你解密温州老底子年夜饭!

温州报业旅游 2019-05-05 09:02:17

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很快就要过年了,

对中国人来说,

年夜饭是极为重要的一餐,

全国各地的年夜饭都有自己的特色,

我们温州也一样。


大圆桌、高脚碗、龙凤盘、十大盘…...

满满的一桌,年味十足!


春节进入倒计时,

一起来探寻舌尖上的温州年味吧~

高脚红碗冷盘十道,道道有讲究


温州人的年夜饭有着千年传统的特色,而且还是十冷盘加上十热菜,寓意着“十全十美”


你看这十个红艳艳的高脚碗,一端上来就显出了“家宴”的气势和精致,也表达了美好祝愿——红红火火,步步高升。


碗里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、鱼胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、橘子,都是正宗的温州老味道,每道菜上还要放一片红萝卜,方言称作“红菜”,意为讨个好彩头



其实早在过年之前,温州人就会在自家阳台上吊一些腌制品,酱油肉、鳗鲞在屋檐的竹竿上随风摆动,那景象壮观得不得了。


清蒸酱油肉,不放任何调料水蒸好后切片,肥不腻口,瘦不塞牙,鲜味浑然天成;鳗鲞,不用多说,佐酒佳品,都是年夜饭的最爱啊!


除了好吃之外,高脚红碗冷盘十道,道道有讲究。


鱼饼

讲究内白外黄的色泽,寓意黄金白玉。


鳗鲞

温州话“鲞”读音同“想”,意为聪明上进。


鱼胶冻

颜色几乎透明,象征着做人要清清白白。


三色蛋

鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。


炸羊尾

小段厚肥膘挂糊后炸至外皮酥脆,再用融化后的白糖挂霜的炸羊尾寓意吉祥如意。


酱油肉

酱油肉寓意红红火火。


酱油鸡

酱油鸡寓意闻鸡起舞。


花蛤

花蛤寓意财路多多。


江蟹生

江蟹生寓意美满和谐。


橘子

橘子寓意大吉大利。


精挑细选热菜十盘,盘盘有说法

看了冷盘后,是不是觉得还挺容易操作呢?那接下来的十道可都是功夫菜了,而且盘盘有说法。温州年夜饭的热菜中,一般以炒年糕“年年高”开席,到麻心八宝饭“招财进宝”收尾,中间的盘点则可以按时令调整。


年年高——桂花年糕


锅铲上下翻转,年糕、葡萄干、马蹄一次次跳跃、融合,最后撒上桂花,第一道桂花年糕就完成了。桂花的清香包裹着年糕糯糯的口感,伴着丝丝甘甜,居然都一点不粘牙!


前程似锦——咸菜全鸡

爽口的咸菜和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味,因为慢火炖了三四个小时,所以筷子一夹便肉丝分明。


黑白分明——粉丝墨鱼干

非常传统的温州菜,墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂,然后加入粉丝一起入味,味道超级浓郁扎实。


四海晏然——馄饨海参

海参煮得恰到好处,馄饨经过海参汤的浸泡,口感鲜香,温州话中馄饨与“稳当”读音接近,也寓意着做人要平和。


如花似玉——芙蓉蝤蛑

将蝤蛑蒸熟摆放盘中,然后倒入事先准备好的鸡蛋液,上蒸锅蒸8分钟左右,出锅时淋上少许猪油和酱油,洒几颗枸杞点缀。

蝤蛑壳鲜红,衬以黄色的鸡蛋,色泽鲜艳,蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上,喷香扑鼻,美其名曰:芙蓉蝤蛑,味道与意境全有了。


年年有余——炸熘黄鱼


温州有一句俗话,“温州人无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年。”吃一口,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩,没有一丝腥味,越嚼越香。


开门红吉——笋干扣肉

三层肉在蒸制前要先用热油煎炸提香,取一个碗,朝下放好三层肉,铺好笋干上锅蒸入味,扣入碗中,肉呈棕红色,入口即化,笋干中和了肉的腻味,加上菠菜的点缀,让人垂涎。


全家欢聚——什锦三鲜

所谓什锦三鲜,其实制作的原料已经超过了三种,有肉圆、鱼皮、鹌鹑蛋,还有多种蔬菜,不放味精不放油、只用火腿、干贝、虾米提味,一碗下肚,口味柔和,整个人和胃都十分舒服。


大年丰收——三丝敲鱼

鱼肉加淀粉用木槌去敲,敲得薄薄的入沸水烫熟,再切成条加入配料一起做汤。


招财进宝——麻心八宝饭

大鱼大肉过后,再来一口香甜软糯的八宝饭,这顿年夜饭才显得完整。


麻心八宝饭以糯米为主,辅以葡萄干、红枣、莲子、桂圆、桔梗、胡绿瓜、瓜子仁、麻心等“八宝”而成,掏一勺糯米伴着热乎乎的麻心塞嘴里,满足



最好的味道,

是家乡的味道。

这就是温州的年夜饭

依旧还是那熟悉的味道!

来源:温州发布(ID:wenzhoufabu)综合温州商报

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