上海小吃美食价格交流组

除夕到!总有一道菜,只有“那一天”才吃到…...

好头发 2019-06-11 01:04:42

....................祝大家新年快乐....................


全国各地年夜饭大盘点


1、清蒸全鱼:年年有余




“无鱼不成席”,如今,不分南北,家家户户年夜饭都不会少了全鱼宴,象征着“年年有余”。


而且,鱼的不同部位也有不同的寓意:吃鱼不吃头尾,寓意“有头有尾”;端上桌只看不吃,或者不吃光,剩下一点,寓意“年年有余”;鲫鱼与鲤鱼同吃代表大吉(鲫)大利(鲤);吃鲢鱼寓意着连子连孙。


2、豆腐香菜素馅饺子:素净平安一整年




北方地区过年一定要吃饺子,取“更岁交子”之意。有的人家还会包上些素馅饺子,取“素净平安一整年”之意;煮饺子的水也要比平时多放一些,寓意来年日子“绰绰有余”。 


3、杀猪菜:大鱼大肉管够造




“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”,东北农村过年必杀猪,有的民谚。猪的肥肉和下水焯水后过油,再与酸菜、血肠与粉条一起下锅炖煮,大火咕嘟一阵后,香气四溢,热气腾腾。


吃“杀猪菜”时,一家人盘坐在暖热的火炕上,大块吃肉、大口喝酒,尽显东北人“大鱼大肉管够造”的气势。


4、馄饨侯混沌:招财进宝



 

“早吃馄饨拜财神”是老北京的过年习俗。

 

“馄饨”与“混沌”音近,新年吃馄饨取其开初之意。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。而且,馄饨因形式似元宝,而且连汤带水,吃馄饨就取其招财进宝、财源滚滚而来的好意头。


5、夹沙肉:甜蜜幸福




西南地区的传统年夜饭有一道重要的蒸菜——甜烧白,也叫夹沙肉。

 

“沙”即豆沙,在重庆等地被喜兴的叫做“喜沙”。喜沙夹入五花肉片,蒸至糯软透明,作为甜食上桌。


6、豌豆苗:平平安安




豌豆,在江苏扬州一带又称安豆。

 

年夜饭不论丰俭,家家总是要炒上一碟鲜嫩的豌豆苗,取意“平平安安”,为家人讨个好口彩。


7、八宝饭:吉祥如意



 

杭帮菜老字号烹制的八宝饭。

 

八宝饭民间传说起源于古代的八宝图,莲子象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁象征生活有规律,平安无灾祸。

 

8、四喜烤麸:四喜临门




酱香味浓的四喜烤麸是上海的传统喜庆年菜。

 

烤麸在上海话里谐音“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高成就。烤麸搭配香菇、木耳和花生,合为“四喜”,更是好彩头。


9、包心汤圆:合家团圆




“吃了汤圆好团圆”。


南方地区在大年初一早上合家聚坐、共吃汤圆的传统习俗,取意“合家团圆”。

 

10、佛跳墙:福寿全




福建地区经典名菜。

 

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,说的就是佛跳墙。此菜原名福寿全,由鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花菇等山珍海味制成,从制作到出品需耗时8天,仅文火煨制便要7小时。在闽菜中可谓首屈一指,久负盛名。


11、徽菜葛粉圆子:甜甜蜜蜜



 

葛粉圆子是徽州山区的一道风味小吃。

 

徽州山区自古盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。因其柔韧有劲,味香甜,也是徽州地区传统人家年夜饭中受人喜爱的点心。

 

12、剁椒鱼头:红红火火




湖南地区经典名菜。

 

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,红彤彤的剁椒寓意来年红红火火;肥美的鱼头代表“年年有余”。


13、莲花鸡锅:全家吉利




我国南方地区有“无鸡不成宴”的餐桌原则。在闽南方言里,鸡与“家”谐音,“食鸡起家”,可大振家声。


因此福建、广东、台湾等地的年夜饭会有一道“全鸡”菜肴,讨个“全家”吉利的口彩。


14、虾仁炒菜丁:财丁两旺




广东地区年菜之一,“菜”与“财”谐音,“丁”指人丁,寓意“丁财两旺”。


15、冬菇生菜:满地金钱




广东地区传统年菜,生菜寓意“生财”,冬菇形似钱币,所以这盘菜名为“满地金钱”。

 

16、传统盆菜:喜庆团聚




香港地区传统菜肴。

 

香港盆菜源于客家传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大盆,将食物层层堆迭到里面,最易吸收肴汁的食材通常放在下面,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,渐入佳境。


17、XO酱炒萝卜糕:好彩头 




萝卜在台湾地区和潮汕一带被叫做“菜头”,萝卜糕也俗称“菜头粿”,都与“彩头”谐音。为了讨个好彩头,年夜饭桌上自然少不了它。


..................................................................


精选 | 回复对应数字查看文章内容


1、头发三个月竟然恢复了,脱发真没那么难搞定!

   (进入公众号首页回复数字:103)


2、植发前必读文章,你所必须了解的植发准备事宜!

   (进入公众号首页回复数字:203)


3、关于白头发,你想解决的一切问题都在这里!

   (进入公众号首页回复数字:404)

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017