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知识分子 | 武大郎:大家好,给大家介绍一下,这是我的炊饼.

冷角 2020-01-13 12:13:46

这是洋葱和知识分子的第一期 

也是知识分子的第二期

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冷角

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说起武大郎,

就不能不想起炊饼。



现在小吃街上有一种“武大郎烧饼”,

小小的摊位前人来人往,

不过,

这真的是《水浒传》里武大郎的炊饼吗?

……

当然不是


    

    那么武大郎卖的炊饼到底是什么?今天洋葱就来为你科普一下。


炊饼是烧饼、煎饼吗?


    《水浒传》第二十四回写到武松嘱咐武大:


“假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖。”


    “扇笼炊饼”,扇笼是蒸笼,笼屉,说明这炊饼是在笼里蒸熟的,而烧饼一类的需烧烤,可见炊饼不是烧饼,而是一种蒸饼。


央视版水浒中,武大郎炊饼是馒头

    

    《水浒传》第二十六回,何九叔去给武大烧纸钱,说:


“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。”


    “子母炊饼”说明这蒸饼有大有小,大为“母”,小为“子”。

    

    所以炊饼是有大有小的蒸饼。


蒸饼又是什么?

《辞源》解释“即馒头,亦曰笼饼”。


    可见,炊饼原来就是馒头。


    蒸饼起源很早。《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”,主要表现就是


“蒸饼上不坼作十字不食。”


    意思是说何曾不吃没有十字花纹的蒸饼,裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。


    

    所以,蒸饼在当时就是馒头。


馒头是包子?


    《水浒传》也提到馒头,孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”。



    江湖人传言:


“大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河。”


    可见,彼时的馒头乃是带馅儿的,类似于今日的包子、烧卖、蒸饺一类。


    宋人笔记说“包子即馒头别名”,后来不知怎么一来,带馅的通称“包子”,而不带馅的则称为“馒头”了———但这种变化并不绝对,现在上海小吃“生煎馒头”就仍然是带馅的。



    《三遂平妖传》故事也发生在北宋,第九回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等。


左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。”拿到馒头,听说“一色精肉在里面”,又道:“我娘吃长素,如何吃得?换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱,仍然要换回炊饼。


    馒头里有肉,可见其是有馅的,是今天的包子。


炊饼怎么卖?


    《三遂平妖传》里,任迁的炊饼一个卖七文,很便宜、很大众化。


    《水浒传》里郓哥向武大报信,嫌“炊饼不济事”,非要武大请他吃肉喝酒,可见连市井贫民也不以炊饼为美味。



    据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》,国子学和太学给学生供应的伙食是


“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。

    

    冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃,拿回家去转送亲人朋友,说明在这三样儿里馒头要算好东西。


    但炊饼的便宜也不是绝对的。


    《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,有“炙炊饼”一味,那肯定不是武大炊饼可比。


    《东京梦华录》《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等,也绝非七文钱一个的水平,就如同仿膳的栗子面小窝头,与乡下的玉米窝头不是一回事。


    

    总之,炊饼不是烧饼,炊饼是蒸饼,蒸饼是馒头,馒头是包子……你们自己慢慢悟~



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