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走出低谷 逐渐回暖 中国食品科学技术学会冷冻食品行业发展研讨会在沪召开

中国食品报新闻 2020-05-21 14:31:18


  3月20 日,中国食品科学技术学会(CIFST)冷冻与冷藏食品分会于上海召开“2017年冷冻食品行业发展研讨会暨CIFST冷冻与冷藏食品分会理事长办公(扩大)会”。来自冷冻食品行业主要企业的负责人齐聚上海滩,再续每年春天的聚会。


  会议由中国食品科学技术学会孟素荷理事长主持,三全、思念、湾仔码头、安井、世达、五丰、金路易、中鹤、旺旺、李锦记、百胜餐饮等十余家冷冻食品及相关企业主要负责人,以及中国烹饪协会、上海市冷冻食品行业协会的代表出席会议,共同分析了行业得失及未来发展。


  

2016年
冷冻食品行业交出合格答卷


  对比国家统计局近几年的数据,食品制造业主营业务收入增长率经历连续的下滑之后,终于在2016年止步并开始小幅回升,但利润总额增长则呈现连续下滑,情况不容乐观。从全国速冻食品制造行业的数据看,则是逆势而上,实现了主营业务收入和利润总额的双位数双增长,表明行业在经历2015年的谷底后,正逐渐回暖。


  孟素荷理事长表示,一个行业的水平是由行业中企业家的高度决定的。实践证明冷冻食品行业企业家群体是优秀的,正是源于大企业对行业的正向引领,带动了行业在逆境中保持稳步的发展。

  

变危为机
线上销售是挑战更是机遇

 

  随着网络餐饮配送平台的迅速崛起,更加快速、方便的饮食模式开始对传统的方便食品、冷冻食品产生冲击。在网络餐饮平台提供的新消费模式对冷冻食品产生威胁的情况下,2016年,企业及时做出调整,变危为机,在稳固现有市场的同时,重新分配资源,积极开拓网络渠道。主要企业2016年的业绩显示,线上渠道的开拓成为企业主要增长点。

  

市场增容
 业务用市场取得重要突破


  在传统渠道受到各方冲击的情况下,业务用市场在2016年取得重要突破,尤以餐饮、高校的增长最为明显。思念食品总裁王鹏认为,业务用市场现在发展态势良好,市场在可预见的未来也会有很快速的增长。但现在业务用市场的盘子还比较小,虽然增速可以,整体规模却还不是特别大。


  孟素荷理事长在看好业务用市场广阔发展空间的同时,也表示了担忧。她认为,冷冻食品行业进入餐饮行业应保持谨慎推进的思路,既要大胆、快速,又要十分谨慎,因为如果餐饮业任何一家店面的产品出现问题,所涉及到的食品企业也将受到波及,很可能会产生多米诺骨牌式的连锁反应。她建议,行业应以大企业、品牌企业带路,重点与发展健康的连锁快餐业进行合作对接,形成可控的、具有品牌优势的、以工业化产品为主的合作模式。此外,企业也需要拿出精力,了解餐饮企业对中间产品市场的实际需求并对口研发。

  

行业创新

整体加速,价值得以呈现

 

  过去一年,整个行业创新在大企业的带领下整体加速并呈现出价值,企业创新产品已逐渐成为市场增容的主体。三全食品收购的龙凤品牌是华东地区的老牌子,以主打老牌子唤醒消费者对过去回忆的行销理念取得了很大成功。思念食品推出金牌虾系列,将整只虾仁包入水饺当中,既能够让消费者感受到产品的真材实料,又能显得水饺分量十足。


  同时,除在品牌创新、产品创新上发力外,行业还在设备创新中取得了突破。如:湾仔码头近年对工厂设备进行更新换代,实现了水饺的全自动化生产,既保障了生产质量和食品安全,又提高了生产效率,节省了人力成本。而粽子的自动化生产一直是行业的难题,浙江五芳斋为此与科技院校合作研发,经过两年的努力取得了一些突破。


  企业家们认为,现在冷冻食品行业发展的机会与过去不同,过去是填空的机会比较多,而现在则是在原有产品基础上做出大的或突破性的改变,真正能够让产品感动消费者。

  

单品创新 
行业突出差异化格局


  没有差异,就无法体现企业的价值。在全行业创新加速的同时,由于大的品类被大企业所把控,如果强行进入市场,进行同品类的竞争无疑是有去无回。企业要生存、要发展,一定要在广阔的市场空间中找到自己的个性,走差异化道路。


  刚刚敲钟上市的福建安井食品作为火锅料行业的翘楚,在其优势领域也受到来自同行业中低端产品的连续冲击。安井就在传统渠道稳固原有产品市场占有率的同时,通过推出高端品牌,利用产品的创新升级赢得新市场。而浙江五丰则在区域特色食品的开发上发力,推出符合区域消费者饮食习惯的新产品。

  

营养与健康 
关注新的价值与竞争点


  工业化食品除了带给消费者各种方便外,营养与健康属性也日益受到关注。具有天然、回归自然、工业化色彩淡等特征的半生鲜食品的需求正在加大。三全食品董事长陈南认为,冷鲜产品的端倪已经出现,目前主要问题在于缺乏渠道的突破。


  孟素荷理事长认为,在《“健康中国2030”规划纲要》提出的大背景下,营养与健康的属性将被越来越多的消费者认可,因此利润率高、口感好的半生鲜冷藏产品会成为下一轮竞争的重点。

  

安全与环保
关乎企业存亡的两大命门

 

  食品安全对营造行业稳定发展的氛围和经营环境是十分重要的,但如果不关注产业链的安全,将会成为影响品牌企业生存的命门。此外,在环境污染已经成为各地政府业绩考核的重要指标的情况下,企业也应该在环保的技改上加大力度。


  孟素荷理事长表示,冷冻食品行业的市场空间面临着新一轮的分合。最艰难的时候已经过去,整个行业已经逐渐走出阴影,呈现出高于整个食品行业平均增长值的态势。未来5-10年将会是一个平稳的增长期,这也是一个非常难得的机会,为行业整体创新与发展提供了一个过渡期。市场空间的腾挪,将为有能力的企业提供更多发展机会。

  

观点

 

企业家


孟素荷






  陈南 三全食品股份有限公司董事长


  创新业务出现利好的局面,主要体现在几个方面:一是业务市场的成长非常快,二是冷鲜产品的端倪出现。作为公司创新板块的决策者,在这些过程中也吸取了一些教训,即在一个商业模式不成熟的时候,过快的推广会有很多的问题。因此,我们在模式和方向上增加,利用多个创新项目对商业模式、技术和产品等进行创新,既探索新的发展方向,也为企业做好技术储备。



  王鹏 思念食品总裁


  渠道在这两年也会有些变化,未来大的商超的整合和变化也有可能出现。业务用市场现在发展得很好,也有很多机会,这个市场在可预见的未来会有快速的增长。在这种趋势下,餐饮业的发展能够带动其他行业的增长。随着出国人口的增多以及海外大量华裔人口的增加,加之亚洲国家饮食习惯的类似,海外市场的尝试开拓也是值得关注的。



  朱玺 通用磨坊大中华区总裁


  冷冻食品板块在去年是微增长的状况,但利润下滑较大。这主要是因为线上年轻人的变化以及大卖场人流的减少、市场猪肉价格的上涨等原因。二三线城市的经济萎缩,也对销量产生了较大影响。为此我们采取了很多变革,一是把资源放到一线城市上来;二是办事处和分公司进行调整,更好地服务大型客户;三是对产品进行升级,包括包装、原料、口感以及配方等;四是与中国跳水梦之队合作进行的营销,也比较成功。



  张清苗 福建安井食品股份有限公司总经理


  从渠道来看,去年在商超上基本原地踏步,餐饮渠道发展正常。火锅料市场前期主要是做业务用渠道,但是在不断竞争过程中产品越打越低端,同时与低端产品的竞争也很痛苦。因此,我们从米面制品行业领军企业学习经验,对产品进行升级,在去年下半年推出高端品牌系列,整体销售态势不错。米面制品近几年的增长得益于新产品,如核桃包、紫薯糯米球、红糖馒头等,这些产品在整个米面制品的增量中占50%以上。



  王坤山 上海世达食品有限公司董事长


  消费及市场环境在改变,这些年来最大的感受就是计划赶不上变化快。尤其是现在的消费行为转变了,过去把冷冻食品买回家,煮一下就可以吃了,而现在消费者只需要打开手机点几下,二三十分钟热腾腾的饭菜就送到家了。网络餐饮平台提供的新消费模式对冷冻食品的威胁是非常大的。所以,我们一直也在进行改善,第一是设法稳固零售业市场,减少无谓的投入;第二是把资源拉到面对业务用和网络平台的客户上来。



  黄全胜 北京金路易速冻食品有限公司董事长


  在京津冀一体化的大环境下,北京市场环境发生变化,让企业面临两大问题:一是疏解人口带来的用工难问题;二是环境治理的问题。对于冷冻食品这类规模型企业来说,又是用工密集型企业,面临的挑战很大,企业不得不转型升级。去年开始开通了线上渠道,但由于冷链运输成本很高,运转起来之后核算发现,我们是在给物流打工。因此,对渠道又进行了战略调整。最大感受就是企业的生存要靠创新,同时从管理上要效益。



  胡五连 浙江五丰冷食有限公司副总经理


  五丰是一个小而美的企业。在速冻食品方面,从去年开始在产品开发和升级上做了一些工作,实现了增长。一些特色面点,如杭州小笼包,整体市场反响不错。当前水饺、汤圆等传统产品的市场被几个龙头企业牢牢把住了,因此,我们认为未来企业的增长可能不在传统产品上,会有目的走向新的市场方面,如在农产品加工产品以及餐饮行业发力。



  李铁军 河南中鹤品鲜食品有限公司总经理


  中鹤进入速冻产品市场时间较短,整体规模较小,但速冻产品的市场份额去年较前年有大幅提升。企业对销售队伍、销售渠道等方面做出了调整。首先,不跟进大行业、大平台产品,不打价格战;第二,向餐饮化延伸;第三,根据目前的食品安全环境,紧紧依托集团产业链,做安全、绿色、健康的食品。同时,在研发上对传统产品进行了延伸;另外,推出了一些具有健康特色的差异化系列产品。



  李子清 金健米业副总裁


  金健米业速冻食品业务的开发,也是为了响应主食产业化的政策,把大米的产业化、传统食品工业化作为主要任务。目前公司对速冻食品的定位是既要有传统速冻食品,也要在大米发糕、速冻米线等特色产品上突破。由于当前处于起步阶段,经营的理念是不打价格战,与其他企业一起把行业做好、做健康,也希望我们的加入能给行业带来更多的正能量。



  曹永梅 上海旺旺食品集团有限公司总处长


  从整个集团来说,产品业务基本上都是在休闲食品、乳制品、饮料上。对于冷冻冷藏产品,我们之前考虑的是如何进行冷链的安全控制,所以之前的很多产品,包括冰品、冷冻甜食,是把它做成常温运输、冷冻后消费的产品。随着消费的升级和消费者的变化,我们的消费策略受到了挑战,开始做一些酸奶、布丁等冷链运输产品。



  胡建民 浙江五芳斋食品有限公司技术总监


  五芳斋是老字号企业,通过几代人的努力,从传统的门店走向了工业化生产道路,现在已成为集农业、食品与贸易为一体的集团企业。公司的主营粽子产品是一个传统产品,过去主要消费人群为中老年人。去年,与迪士尼合作,将品牌进行年轻化,对产品包装等进行升级改造。此外,在自动化设备方面也已与科技院校进行合作开发,经过两年的努力,总体来说有一些提升,但没有全部到位。



  谢天乐 李锦记中国区总裁


  调味品行业面临着与冷冻食品行业很多类似问题,调味品行业高速发展时代已经过去,去年企业只有1%-2%的微增长。虽然处于困境,但是如果我们把握好消费者诉求,其实还是有很多出路的。近年来,我们推出很多新产品,希望帮助冷冻食品企业将产品的健康属性很好地体现出来,也让我们能够真正成为大家的战略合作伙伴。



  田明福 百胜中国控股有限公司食品安全官


  深处行业多年,个人最大的感受是行业稳定发展的氛围和经营环境十分重要。


  百胜在供应链方面,第一就是积极发展本地企业,第二就是花大力气发展扶持供应商,与供应商一起发展。百胜的需求量是最大的,对供应商的要求也是最严格的,这其实是作为大企业在质量管理上的一种责任与担当。


专 家



  刘兰英 中国烹饪协会供给侧服务中心主任


  根据国家统计局数据,2015年餐饮行业的市场销售额3万亿,2016年是3.5万亿,2017年行业目标是冲刺4万亿。总体来说,餐饮行业正处于稳定地上升期。


  目前餐饮行业最迫切需要解决的问题是如何降低成本。此外,餐饮企业也希望食品企业能够有针对性地推出不同规格的产品,同时推出适合高中低端餐饮的分级产品,从而实现企业之间,乃至行业间的互利共赢。



  金祖卫  上海市冷冻食品行业协会秘书长


  从全国范围看,行业仍将处于增长时期,同时随着我国城镇化建设的推进,速冻食品还将会有一个阶梯式甚至爆炸式的增长。


  在上海市场上,速冻面米食品的消费主要集中在家庭消费,增长比较平缓。速冻调制食品增长较快,这主要得益于食品加工企业与连锁餐饮企业的有效对接。此外,由于上海的便利店相对发达,冷鲜食品也得到快速发展。预计未来像上海这样的特大型城市,这部分市场的比例会大于冷冻食品。


  详见4月19日中国食品报第4版



4/20  星期四

  椰树苍翠欲滴,生机盎然,其形态也别具一格,无论大小高矮总有一种朴实无华中透着英姿飒爽的气质,集柔与刚于一身,给人一种女人的美或男人的美、温柔的美或力量的美的感觉。

  监制:刘艳芳        编辑:孟    杰  

版式:耿科研        审校:周冬梅







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