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衢州小吃这么好吃,为什么不出名?

沈一点 2018-09-13 13:44:41

衢州有据可查的历史约在前1800年,是一个文化底蕴深厚、风景秀美的地方。辖区内的柯城、衢江、龙游、江山、常山、开化等地,各有当地特色小吃,诸如龙游发糕、龙游肉圆、常山贡面、开化培糕等等。


我有好几个衢州好友,每当聊起衢州小吃的时候,我能很明显感受到她们对家乡小吃的热爱和自豪,在她们看来,没什么能跟衢州小吃比了。平心而论,衢州小吃我隔三岔五都会去吃一次,当真是合我口味,是让我心心念念着的小吃。


于是我的心中就产生了一个小小的疑惑:衢州小吃这么好吃,为什么不出名?


或者说,除了衢州的三头一掌之外,其他的许许多多的衢州当地特色小吃,不那么出名呢?


衢州位于浙江西部,算是比较靠近江西了,饮食口味上偏重偏辣,和大部分浙江偏甜淡口味还是有所不同。可能是因为这个饮食口味习惯的原因,所以没能在浙江出名?


再举一个例子,你脑海中的粽子是怎么样的呢?肉粽、蛋黄肉粽、枣子粽、豆沙粽?是这些吧?“辣辣的芋头粽子”可能都没听过吧,更别说吃过了。

辣辣的芋头粽子


除了粽子之外,衢州的灌肠、发糕、肉圆、山粉饺...这些都是衢州好吃的不拘一格的特立独行的美食。


衢州地区政府近年来对衢州非物质文化传统小吃越来越重视了,好的东西需要传承,需要宣传。很多古老的制作手法,是绝对需要“匠心”的技术活,可惜没多少年轻人愿意去学了。


光一碗“清朝馄饨”中用到的馄饨皮,就大有讲究。纯手工制作,擀面杖要从0.8米开始,1.2米换到1.6米、甚至2米,反复擀压,整个制作过程长达两个半小时之久,最终成品也就寥寥三四百张馄饨皮。


今天中午,我又去了开在学士路上,龙翔桥地铁站B3出口处“古铺良食”,清朝馄饨那是必点的了。

衢州非物质文化传统小吃的名号


一碗清朝馄饨售价12元,虾仁的话,就是18元。如果是机制的馄饨皮裹的小馄饨卖这个价,那你就是被坑了。但是,“古铺良食”是用纯手工制作的馄饨皮,这个价,一点都不高。


“古铺良食”有一间工作室,陈师傅就是在里面做馄饨皮的,陈师傅今年60岁,他家从清朝就开始做馄饨,到他这一代已经是第五代了。


店面、食材、管理、宣传、品牌...开一家店有很多很多需要注意的地方。但是“古铺良食”的张老板很明白,这个店,最宝贵的就是掌握传统手艺的老师傅,同为衢州人的张老板走访了许多乡镇,才请到了这些师傅。


陈师傅在来杭州之前,他的馄饨皮子店在龙游县庙下乡上街,机制馄饨皮4元一斤,他手工做的要30元一斤...所以说,12元一碗还真不贵,能吃上这一碗正宗的清朝馄饨我已经非常开心了。


陈师傅手擀出来的馄饨皮仅仅是开始,包馄饨也是一个技术活,捏馄饨的时候尽量用虚劲,尽可能多包进一些空气。只见阿姨手起馄饨成,行云流水,一问才知阿姨包馄饨这个手艺,也已经有个几十年勒。

店内最里面的一张八仙桌,是阿姨包馄饨的地方


用汤勺连汤一起捞出来的馄饨置入碗中,为什么不用漏勺呢?因为馄饨不能出水面,始终要保持在汤内,这样才对得起陈师傅耗费两个半小时手工制作的馄饨皮呀。


哎,好吃的又何止清朝馄饨一个呢


“古铺良食”的土猪肉包子在我看来,是来这里必须要吃的衢州小吃。一人吃一客都不为过呀,土猪肉包子跟平时的肉包不一样,不一样~个头稍小,一口一个不成问题,馅里面的猪肉又香又有嚼劲。

土猪肉包子专用牌匾


龙游肉圆


店门口的灯笼上写着,“小时候的味道”,那么龙游肉圆是一道能勾起游子乡愁的衢州小吃。在龙游,每家每户都会吃肉圆,也有很多种不同的做法,极具地方特色,可以称为衢州味道之一。


“古铺良食”的龙游肉圆,我觉得挺有趣的。为什么这么说呢,肉圆本不辣,但是“古铺良食”在上面点缀了些许红辣椒,真的很少,就那么几片。


不过,如果你连带这些许辣椒一起咬了下去,那么恭喜你,吃辣的你会感到惊喜(超级辣),不怎么吃辣的你会感到惊吓,不吃辣的你会感到绝望!


怎么都这么清淡的?别急!


老田螺塞肉


曾经,在微博上有热传过一份关于中国各省吃辣能力的排行榜,湖南排第一,四川才第三,浙江竟然只排倒数第二。


当时就有人不服气了,当即写文证明在浙江,有衢州、建德、金华、丽水这几个隐藏着的吃辣高手。而在其中,浙江省内PK,衢州乃是吃辣的霸主。


一看这老田螺塞肉的色泽,就十分诱人。超大颗的田螺,剪去了尾部,将螺肉和剁好的精肉包裹在一起,肉很入味,但是比较难挖出来,筷子不行的话就用桌上的牙签挑出来。


挑出一整块完整的老田螺塞肉是有成就感的,满口咬下是有幸福感的。说实话吃田螺我最怕的是吃到籽和沙,那会极其影响整颗田螺带给我的味感。而这次,一盘6-7颗老田螺塞肉,都很完美。“古铺良食”用心准备了。


老豆腐


“古铺良食”的上菜很快,点单完成后,一旦上了第一道,接二连三得就会全部上齐,不会让客人久等。


“这个是老豆腐吗?看着很好吃的样子!”隔壁桌刚来的两个小姐姐一直瞅着我点的小吃。我说:“没错,就是老豆腐!”


是比老田螺塞肉辣味更胜一筹了,从外到内,整块老豆腐都入味了,原以为至少中间部位会颜色很淡不会很辣,可是我想错了,你看图中横截面...后来我还是老豆腐+醋一起吃的,据说酸能一定程度减轻辣味。


进入“古铺良食”就像来到了江湖中的一家客栈一样,牌匾、木窗、灯笼、八仙桌...整一个复古的装修在市中心形成了独特的风格。


不管是工作日,还是周末,到了饭点,就坐满了。



全部都是明档,你可以看着这个阿姨在一角裹馄饨,你也可以在制作区看到另一个阿姨在煮馄饨,噢,隔壁大叔正在蒸土猪肉包子...



古铺良食可以说是衢州的窗口

将衢州小吃统统带了过来

 去尝一回老师傅们的传统手艺 

 体会一把衢州小吃的魅力吧 


古铺良食


地址:学士路48-5号(龙翔桥地铁B1出口斜对面)

预约电话:80571-88078117


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