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春节在老家,这些正宗宁都菜,你吃到了吗?

宁都新鲜事 2018-04-15 14:15:04

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宁都是美食之都

肉丸、三杯鸡、镭钵空心菜...

各种美食数不胜数

春节假期

这些美食你都吃到了吗

宁都肉丸

肉丸是宁都的传统菜,也是名震全国的招牌菜,所以理所当然让它先露脸。图中这一大筛子肉丸一般是过年和办酒席才有这般排场,每每除夕夜那一大锅煮着的肉丸升腾起来的雾气缭绕,就是年味的感觉。

以前是过年过节才能吃到肉丸,现在是家常便饭想吃就吃。闺蜜温美女就是到市场把猪肉打成糊状,回家就一手揉搓成丸子,一手用调羹放送到锅里煮熟。说实话,很喜欢这个活儿,却没沾过手。

温美女的爱心肉丸做成了!宁都人的家宴必然少不了这道菜,去年回家,温美女就是用这道菜为我接风洗尘的,当然还有满满一大桌地道家乡菜。

这是酒席上的肉丸,跟家宴里的肉丸略有不同,酒席肉丸注重颜色品相,家宴肉丸充满的就是心意味道,两种都是我的最爱。

水煮肉丸,也是亲朋好友聚餐最不容错过的一道美味。

吃过了象征团团圆圆的宁都水煮肉丸后,还可以来尝尝它的另一种味道,切成片的肉丸和辣椒在一起爆炒又是一种美妙绝伦的味道。

传统肉丸一般都是以水煮的形式沿袭至今,而小肉丸则是后来慢慢演变而来的。不知什么时候开始,在宁都的大街小巷常见有人挑着一担水煮小肉丸当街吆喝,再后来就是以辣拌小肉丸的形式风靡在巷头的早餐摊上,勤快的人家则在家里自给自足。

鱼丸

说完肉丸就是鱼丸了,鱼丸也是宁都的传统菜,跟肉丸也是称兄道弟的关系,在酒宴上也是必不可少的一道佳肴。跟肉丸的浓郁肉味和嚼劲弹牙相比,鱼丸的鲜味和柔软不输肉丸,更适合老人家的口味。

这是大厨婶婶的“下湖鱼丸”,顾名思义,就是鱼丸下汤,只不过这张图片是刚炸好的鱼丸,手里没有这道菜的成品,但保证这道菜绝对好看又好吃。

成品“下湖鱼丸”来了!油炸好的鱼丸烧成汤更觉鲜美嫩滑,与水煮鱼丸味道真是各有千秋,前几年回家在永红姑姑家吃到这个菜,那个美味回味至今。

松圆

蒸松圆,土话叫肉圆,这道菜也是传统菜,把萝卜切成丁,用红薯粉和肉丁交织成一个个丸子,上笼蒸熟再配备调料蘸着吃,或汆或炸,都是一道我该强力推荐的美味。

肉圆青菜汤,细致柔滑,味道相当不错!

三杯鸡

宁都三杯鸡,曾参加全国比赛获得名次,属于江西名菜,传说这道菜与文天祥有关。一杯甜酿酒,一杯猪油,一杯酱油,于是造就了宁都三杯鸡的美名扬。

小布红烧肉

宁都小布红绕肉,色泽诱人味道一流。小布现在是旧貌换新颜,是江西十大旅游休闲小镇,建议大家去小布休闲,可以看到手工制作肉丸,又可以品尝这美味红绕肉,小布的红色旅游也值得去体验深思。

干菜扣肉

干菜扣肉,香味很浓郁很浓郁的一道菜。宁都的干菜很香,在外面感觉的干菜就是一个咸字!

干菜红烧肉

干菜红烧肉,有干菜的亲密接触就会成全肉类的极致好味,尤其是回锅几次吃几天味道更浓郁。

风香肉

风香肉,就是油炸好的五花肉,今天才知道这个菜名,想必我离开家乡太久,还是我孤陋寡闻,都没听说和见识这道菜。

红烧猪蹄

红烧猪蹄,重庆人一般用来煲汤或卤着吃,家乡人常见红烧来吃,这一盘就是温美女的杰作。

酿苦瓜

酿苦瓜,很漂亮的一道汤菜,记得小时候爷爷奶奶过年时做过一道蒸菜,那时的苦瓜分外苦,小家伙们都只吃里面的肉茸,大人专吃苦瓜。??

鱼包肉

又是一道传统菜—鱼包肉,这还是半成品,很漂亮吧!

鱼包肉要出锅了!晶莹的鱼片包裹细细的肉茸,在高汤的滋养下成就一道鲜美无比的佳肴。

大块鱼

大块鱼,宁都竹笮的一道特色菜。农家原生制作,味道也是原汁原味,本身爱吃鱼的我随便怎么做都爱吃。

宁都小炒鱼

宁都小炒鱼,也是赣州的名菜,前两年回家,罗同学请我在她店面附近吃过这道菜,嫩滑鲜香,一扫而光!

尖椒炒小鱼

尖椒炒小鱼,最下饭的一道菜。家里人都爱吃鱼,不知道吃过多少次了,也不知为收拾这些鱼仔仔费了多少心思。

宁都鱼肠

宁都鱼肠,这道菜是我一直在盼望找寻的宝贝佳肴。自从离开家乡后,我对它的味觉记忆就只能停留在小时候了,因为在外这么多年来从未见过它的踪影。昨天在家族群提及,热心的三嫂立刻在今天现做现拍了这道菜的图片给我,感激之情还未燃起,口水已经垂涎三尺了!

干煸泥鳅

干煸泥鳅,很重口味的一道菜。小时候很怕吃大泥鳅,专挑小个小个苗条的泥鳅来吃,还有那配料感觉比主菜更好吃。

黄鳝,很营养的一道菜,小时候吃过很多次。

双色蛋菇

又是一道获奖菜品—双色蛋菇。勤劳智慧的宁都人用鸡蛋灌进猪小肠里,而后就演变成这么惊艳美味的宁都传统菜。

蛋菇做成汤也是一道爽滑清香的好菜,看上去很上一个档次。

蛋皮

蛋皮,用鸡蛋和红薯粉搅拌而来的美味,小时候特别爱吃的一道菜,前两年回家去过瑞金吃到这个菜,完全没有宁都的好吃。这道菜是表姐夫的手艺!

蛋饺

蛋饺,记得以前看过妈妈做过一次蛋饺汤,后来自己也学着做了一次煎蛋饺,鸡蛋摊成薄饼状,肉茸放入其中,再把鸡蛋饼覆盖住肉茸成饺子状就可以了!

丝瓜炒鸡蛋

丝瓜炒鸡蛋,说到这个菜,有人会认为怎么有这么稀奇古怪的搭配,像我以前做过尖椒炒鸡蛋,人家都说我太随心所欲了,宁都菜的魅力就在于此,随心所欲的搭配才能挖掘更美味的佳肴。比如丝瓜炒鱼块就很不错!

红鸡蛋

红鸡蛋,是那个年代小孩满月的必须品,主人给每家送几个红鸡蛋出于喜庆吉祥喜事齐分享的心意。

咸鸭蛋

咸鸭蛋,做个网兜套着咸鸭蛋戴在胸前,是那个年代逢立夏节最美丽的风景。

菱角糖

菱角糖,也是立夏节的应节美味,甜甜蜜蜜,拉拉扯扯是这一天菱角糖的甜蜜写照。

河蚌汤

河蚌汤,小时候时常可见的好东西,每到鱼塘退水收鱼时,塘底就现出很多田螺和河蚌(家乡话应该叫七展)吧?然后,美味的炒和蚌或河蚌汤就香飘整条巷子。

家乡豆腐

很喜欢家乡豆腐,怎么煮就是怎么好吃,平平常常的红烧豆腐也是手到擒来味道好极了!

玻璃豆腐

玻璃豆腐,很好听的一个菜名。菜如其名,在红薯粉的勾芡下,白嫩豆腐变身为晶莹剔透的美味佳肴。

豆腐泡

豆腐泡,用豆腐炸成的豆腐泡,用它来和猪肉皮下汤很是不错,这道菜是去年回家胡大美女做东请我吃的。

油炸三角豆腐

油炸三角豆腐,用来蘸调料味道更是不错!

剁椒豆腐

剁椒豆腐红里透白,白里透红,好看好吃,哪天我也试试这道菜。

豆腐脑

豆腐脑,满是清香豆腐的味道。记得小时候的清晨,总有人挑着一担豆腐脑在巷子里叫卖,街坊四邻就各人拿着碗出来围在担子边等候。宁都人喜欢用白糖拌着吃,或用葱花来烧汤也是一道清香的美味,重庆这边的豆腐脑则是麻辣味伺候。

霉豆腐

霉豆腐,要流口水的感觉。吃遍天下霉豆腐,还是觉得家乡霉豆腐最好吃,刚才都说了家乡豆腐特别好吃,更别说家乡霉豆腐了,尤其想念小时候霉豆腐的味道,埋在里面的萝卜干特别好吃!

霉豆腐饼

霉豆腐饼,听家人们说是这个,我感觉好像是豆腐饼,不知道哪个是对的?

冷盘

冷盘,大小宴席都会有这道菜,一道菜吃出几种味道。

糯米蒸排骨

糯米蒸排骨,软糯芬芳,卖相和味道好得不用说了!

炒碎排

炒碎排,也是陌生的菜名,表妹发来的几个菜都难倒我了,碎排会不会是斩碎的排骨呢?看这图片,感觉就是很好的下酒下饭菜。

剁椒鸡

剁椒鸡,酒店里的做法。宁都的家常菜更多的像是盐水鸡,以前的鸡肉很纯粹,光有盐味就觉得很美味,我一般是拿来当零食吃的。

香菇炖鸡肉

香菇炖鸡肉,香菇的浓郁鲜香和什么材质都能配合得美轮美奂。

鸭肉

应该是鸭肉吧!每年的农历七月十五,就是这样吃鸭肉的时候,还是当零食吃,感觉这样味道更好。

蒜苗炒香肠

蒜苗炒香肠,很有腊味的一道菜。宁都香肠吸收了阳光的亲润,味道就不是烟熏香肠可以比的。

蒸香肠

蒸香肠,记得二姑做的香肠很美味。

在腊肉香肠上配上剁椒,又是另一种风味。

冬笋腊肉

冬笋腊肉,冬笋本身就是一道美味的佳肴,腊肉也是再香不过的美味,两种材质惊喜相逢,就能创造出令人惊艳的色泽与口感,虽然我没吃过这道菜!

腊肉下面配上豆腐饼,蒸出来的香味能香飘十里。

酸萝卜炒大肠

酸萝卜炒大肠,宁都人的大爱,记得建国街里的醉仙楼这道菜最有名,现在找不到它的踪影。去年回家,廖美女请我吃了这道久违的名菜,还是一样的好吃!

凉拌腐竹皮

凉拌腐竹皮,跟酸萝卜炒大肠一样都是出自于吉祥饭店,分量多味道好,几个美女竟然吃不完。

干豆角炒肉丁

干豆角炒肉丁,干菜的香味和肉丁的香味组合而成就是一道味觉特别浓郁的菜品。

油炸茄饼

油炸茄饼,出自于宁都壹号厨子的菜品。茄子本身就是一道美味,有肉茸的加盟,更能激发它潜在的激情。

凉拌茄子

凉拌茄子,也是壹号厨子的菜品,很宁都的家常凉拌菜,大热天吃上这个菜,感觉会凉快不少。

擂砵空心菜

擂砵空心菜,也是名扬赣州地区的宁都菜。虽然各地都种植有空心菜,但宁都的空心菜就是不一样,爆炒和凉拌都一样美味爽口。

剁椒芋头

剁椒芋头,宁都人与剁椒较上劲了。

泥鳅钻芋头

酒糟芋泥

酒糟芋泥,这道菜名是自己按照谐音取的,宁都有的土话真不知用什么词来代替,反正知道好吃就行。酒酿有点甜有点醉,芋泥又是香滑软糯,不敢吃多这道菜,怕自己醉倒在芋泥里。

芋菏炒五花肉

芋菏炒五花肉,几十年没吃过芋菏了,那带有酸酸的味道很是下饭。

肉皮青菜汤

肉皮青菜汤,很滑嫩的一道菜。首先肉皮得先油炸才能成菜。记得小时候看到家里办酒席时,爷爷侧厅里就摆了很多一大张一大张的黄灿灿的肉皮,吃起来脆脆响。

小菜和小吃

这是萝卜干吧!看着就好吃。

不知道是哪种青菜做的,都是分外地香!

整条的干菜,一条一条撕着吃很过瘾。

辣椒酱,小时候最喜欢挑里面埋着的整个红椒吃,现在还仿佛记得那个味。

吸螺,夜宵摊上的美味,看别人都是吸得不亦乐乎,我只能用牙签来斯斯文文吃。

牛排,也是夜宵摊上的美味,看上去就是超辣的那种,只有这样,才是我们的最爱。

麻糍,宁都人过年必不可少的年货。当然,每年的十月初一也是它唱主角的日子。在那个年代最喜欢看大人们打麻糍了,那个热闹场面至今难忘,还有我们争相抢筷子往麻糍上蘸猪红的快乐时分。

油炸的麻糍,我吃不了几个,有些人一餐竟能吃几十个,真是大大地吓坏我了!

黄糍,没见过打黄糍,应该跟打肉丸(宁都土话叫肉撮)差不多,黄糍多半在乡镇固厚才有,这黄灿灿的颜色很是勾人食欲。

成品黄糍,记得爷爷最爱吃黄糍汤,汤里放胡椒,别有一番风味,韭菜炒黄糍也是非常不错。

月饼,宁都人的传统月饼,葱香味的,吃起来总是往下掉的那种,这时候要嘴巴大好。??

牙花子,属于油炸食品,吃起来崩脆崩脆的,是年货里面的一种。

油饼,早餐和夜宵都有,以前很喜欢在夜宵摊吃馄饨,宁都人叫清汤,三毛钱一碗,再埋个油饼进去,感觉就很有富足感了。

油炸果,是不是叫麻圆?反正小时候很喜欢这类东西。

灯盏糕,很富有诗意的名字。用大豆制作而成的美味,宁都人的早餐,好吃看得见。

芋包子,就是重阳节那天我念念不忘的应节美味,也是宁都人的早餐。

擂茶,很热闹的一种美食,需要很多的配料才能让它更美味,也需要很多人一起围在一起吃,才能更彰显它的擂茶精神。

腊肉条,擂茶里面唯一的荤菜。

擂茶的调料—玉兰片,小时候特爱这个东东。

这调料不知道是什么,有点像油豆腐丝。

油炸花生米,在擂茶里面香味最重的配料。

青菜,翠绿的颜色为擂茶锦上添花。

漂亮擂茶,每人一碗,美味尽在不言中。

条条糍,是七月节的应节食品。看到这个就会想起奶奶,我们一帮小家伙围在奶奶身边做这个时的情景,记得还有做过圆糍。

韭菜炒条条糍,是壹号厨子的菜品,应该是创新菜吧!

薯包鱼,用魔芋粉包裹鱼块油炸而成,来自乡镇的美味,所以我没吃过,对于爱吃鱼的我,肯定也会爱上这个小吃的。

用面粉炸的美食,宁都话叫“煎鱼”,很家常很好吃的面食。

杯杯子糍,小时候经常在通往罐头厂的东门桥头那里买这个,味道甜甜的。

七层糕,看着也是很舒服的颜色,甜甜的,很厚实,感觉很是有料。

这是婶婶做的包子,看到包子就会想起那个年代的东风餐厅,那里把肥肉馅的包子称为玻璃包子,很美丽的名字。

柿子干,绝对美味的零食,可惜几十年也是久违了!

豆腐渣,选择用它来做压轴菜,是因为这造型这品相实在惊艳,漂亮得让人不敢相信这就是豆腐渣。豆腐渣尚且能这般雅致,女人四十豆腐渣是否也该理解为褒义词了!满满一百张图片已经达到极限,想要了解更多的宁都菜,只能请大家来到宁都小城做客。(其实宁都不是小城,好歹以前还是州来着)。

图文:晚凤

编辑:宁都新鲜事

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