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上海小吃界之四大天王

91u旅行 2020-03-25 13:43:25


有关于上海美食的印象,还停留在
2005年。


那一年,李宇春获得了超女总决赛的冠军;联想正式宣布与
IBM中国PC业务完成合并;一生创作丰富、“说真话”的文学大师巴金逝世……也是那一年小龙虾势头正足。无论麻辣的、清蒸的或是蒜香的,直到今天,也依然是吃货眼中颜值与美味共存的珍宝。

 

然而上海并非只有小龙虾。

 

上海小吃汇聚了五湖四海的美食而后本地化形成具有自己特色的本地小吃。


上海小吃界的四大天王应运而生。

大天王小笼馒头

其实就是小笼包。上海人把无论有馅或无馅的包子都称为馒头。


上海出名的南翔馒头

小笼的肉馅最讲究。正宗的南翔鲜肉小笼馒头的肉馅不应该掺入葱末,姜末则少许。所谓鲜肉便是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成,瘦四肥一,肉馅不可绞成肉泥,鼎泰丰便输在这里。馅料为白汤,如果在馅料中加入酱油,这馒头的风味便失之粗略而近于江北风格了。


按照小笼馒头的馅料分,小笼馒头又分为传统的鲜肉小笼,素小笼和甜小笼。喜欢吃海鲜的则有虾肉小笼。蟹粉小笼,蟹黄小笼,蟹膏小笼(有脂肪肝的人少吃)。创新品种有小龙虾小笼、松茸小笼等。

 


小笼馒头

上海好吃的小笼馒头店

城隍庙南翔馒头店
地址:豫园路85(近城隍庙豫龙坊)
电话:021-63554206

万寿斋
地址:山阴路123(四达路吉祥路间)
电话: 13818065119

富春小笼
地址:愚园路650(近镇宁路)
电话:021-62525117

鼎泰丰
地址:陆家嘴西路168号正大广场3楼24号铺(近东方明珠)

电话:021-50478882

tips

由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来

务必要小心。

1.首先,将小笼包夹入小碟中,

要小心不要将皮夹破。

2.在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。

二天王生煎馒头

生煎馒头,简称生煎,是汉族传统小吃之一,主要分布于上海、苏州等地。其特点为:皮酥、汁浓、肉香。




真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮,发酵不用发酵粉,而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店,如果同时出售锅贴和生煎,那就是大店了,因为需要两个点心师傅,一个料理发面生煎,一个料理死面锅贴。


生煎馒头皮:发面和死面

生煎馒头馅:白汤和红汤

按照生煎馒头的馅料分,生煎馒头又分为传统的鲜肉生煎,三鲜生煎、虾肉生煎、蟹粉生煎和鸡肉生煎。



虾肉生煎

上海好吃的生煎店

金彪生煎王

地址:乍浦路336号(近海宁路)

阿三生煎  

地址:龙茗路2676号(近田林路) 
电话: 021-54789169

舒蔡记生煎

地址:四川中路530号(近北京东路口) 
电话: 021-63214700

小杨生煎

地址:南京东路720号第一食品2楼(近贵州路) 
电话: 4007171717

三天王馄饨

上海大馄饨是一道经典的汉族小吃。制作简单,口感良好,老少皆宜。



上海大馄饨

上海大馄饨是既能管饱又可做点心的上海家常食品。与上海人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是,上海大馄饨是以菜肉馅为主的,最著名的是荠菜鲜肉大馄饨,(荠菜冬季没有)。家里做馄饨,会以7:3加上三份青菜,吃口更好。精致点馅料的还会加以一些开洋吊鲜。


馄饨的形状很多,有元宝状的,圆形,三角形,长方形,圆筒形或者半圆形。
白水煮沸后入馄饨加一次冷水再沸腾,出锅。加入猪油食用。
上海大馄饨按照煮法可分为冷馄饨、煎馄饨和中馄饨。按馅料可分为三鲜馄饨和黄鱼馄饨。



 鲜肉馄饨

上海好吃的馄饨店

盛兴点心店

地址:顺昌路528号(近永年路)  
电话: 021-53067325

万寿斋

地址:山阴路123号(四达路吉祥路间)  
电话:13818065119

光明邨大酒家

地址:淮海中路588号(近成都南路)
电话:021-53067878

四天王锅贴

汉族传统小吃,锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。




上海锅贴不是煎饺,皮用开水和面擀成,馅料不加酱油,白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形,现在顺应潮流变得胖乎乎了。台湾的四海游龙则是另外一种煎饺,和上海锅贴毫无渊源。

锅贴按馅料可分为虾肉锅贴、牛肉锅贴和蟹粉锅贴。



牛肉锅贴

上海好吃的锅贴店

为民点心店

地址:惠民路62号(近杨树浦路)

大王锅贴店

地址:东安路424号(零陵中学对面)

四如春食店

地址:石泉路72号(近镇坪路)

盛记一品锅贴

邯郸路600号万达商业广场第一食品2楼(近淞沪路)
电话:021-65107611

锅贴大王

地址:临沂路临沂六村弄口(近联华超市门口早餐疏导点)


部分内容出自豆瓣用户shanghailander

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