上海小吃美食价格交流组

【美食探店】原来老上海最好吃都画在“墙上”了

豫园股份 2018-12-01 06:50:32

上海城隍庙小吃位居全国四大小吃群之一,与“南京夫子庙小吃、苏州玄妙观小吃、长沙火宫殿小吃”齐名,是上海小吃的重要组成部分。城隍庙小吃形成于清末民初,地处上海旧城商业中心。老城隍庙小吃广场(又名“和丰美食楼”)地处豫园商城中央地带,东接城隍庙大殿,南对中心广场,西临凝晖路,北朝豫园九曲桥,是上海豫园商城内经营面积最大、供应品种最丰、接待消费人数最多的风味特色小吃餐厅。只要你来过一次,绝对不虚此行。




和丰美食楼(老城隍庙小吃广场),楼高三层,总建筑面积为1.3万平方,是老城隍庙的六大名楼之一,与中心广场南端的华宝楼双峰并立。餐厅分上、中、下三层楼经营,一楼供应中华美食风味小吃,二楼为海派风味特色小吃,三楼是面点火锅等汤物美食。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃,其中有上百种民间濒临失传的小吃,如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等,人气十分旺,成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。




“四方佳客,和乐融融;丰肴不绝,汇聚共贺”,和丰美食楼确如对联所说,是经营品种多、地域风味广、消费数量多的大型小吃广场。小吃广场全部采用自助形式销售,顾客自己到各个摊位选取,放入托盘,到出口结帐付款,十分方便。由于小吃广场地处久负盛名的上海豫园商圈,全国各地以至全世界各地的旅游者都要到此一游,也一定要到这儿来尝尝有名的城隍庙小吃。




上海小吃特点是:品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更变;供应方便灵活。




豫园著名小吃中最有名的当属南翔馒头店的南翔小笼,宁波汤团店的汤圆,春风松月楼的素菜包、八宝饭,湖滨点心店的重油酥饼,绿波廊餐厅的夫人套点、三丝眉毛酥……除此之外还有许多特色小吃,包括:面筋百叶、香糟田螺、油汆鱿鱼等。




★  和丰楼特色小吃推荐  ★


上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,包内有少许油水,可用吸管吸出,故称“汤包”。


这款蟹黄灌汤包的主要原料是老母鸡、鸭掌、蹄髈、蟹粉、蟹黄和面粉等。口味汤浓汁醇、鲜香美味。




这款“桂花拉糕”的主料是常熟糯米粉、糖桂花和高级白酒等,它的特色是“黏筷子、黏盆子、却不黏牙齿”,光是想想口水都要流下来啦!




这款生煎可是大有来头,叫做“蟹肉鲜肉生煎王”,用料精细,做工非凡,主要选用蟹黄油、猪肉、黑芝麻、皮冻、香葱和面粉等。精选配料加上精心烹制,生煎底面焦黄、蟹味鲜口,让人欲罢不能!




土耳其拉长冰淇淋堪称是世界上最硬的冰淇淋,也有人称其为会“飞”的冰淇淋。在土耳其有着悠久的历史,也是一张特殊的国家名片。土耳其拉长冰淇淋在2010年上海世博会土耳其展馆也曾经大出风头,只见外国师傅手里挂着“面团”的棍子上下飞舞、颤抖、摇晃,直到将顾客逗得合不拢嘴的时候,才肯将冰淇淋“交出”。在和丰楼边,来自土耳其的拉长冰淇淋成为一道风景,吸引了众多游客观赏与品尝。



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★  老城隍庙里的小吃文化  ★


上海小吃是我国主要风味小吃之一。其花色品种之多,风味之广,制作之精,形状之美,口味之佳,国内堪称一流。老城隍庙小吃市场保持了繁荣发展的局面,并为国内外游客所称赞。




上世纪,扬州的翡翠烧卖、淮阴汤包、黄桥烧饼、三丁包、五丁包等,广东的云吞、大笼糕、芋艿糕、叉烧包、裹蒸粽、娥姐粉果、皮蛋粥等,宁波的猪油汤团、嘉兴的粽子、湖州的粽子,北京和山东的水饺、家常饼、杏仁茶,天津的狗不理包子等都登上了上海小吃舞台,加上上海本地原有的鸡粥、排骨年糕、春卷、面筋百叶、八宝饭、打卤面、小肉面、刀鱼面等,上海点心已有上千个品种。有许多品种已成为上海最著名的小吃,并驰名中外。老城隍庙小吃是在本地小吃不断发展和提高的基础上,荟萃全国各地小吃的精华,形成和发展起来的。


南翔小笼包




南翔小笼包是上海最著名的特色点心,它始于上海嘉定县南翔镇,原名南翔大馒头,以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。做法是将肉末放在盆内,放绍酒、酱油、清水搅透,加味精、麻油、白糖、葱末、姜末、肉皮冻,再搅拌上劲即成馅心。面粉加冷水拌匀揉透,至面团软滑发光不粘手。在案板上涂些生油,将面团搓条摘成每只10克的坯子。每只包肉馅13克,将口收拢,即成生坯。在笼格底部铺上草垫,用生油刷遍,随后将生坯排列在草垫上,上笼在沸水锅上用旺火蒸8分钟。见馒头内部隆起,皮呈半透明玉色,即可出笼。特点是皮薄滑润、馅多汁足、鲜味异常。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。


生煎


生煎馒头:20年代初期就盛行于上海。自30年代起,萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生煎馒头最为著名,享誉数十年,如今仍是上海最受欢迎的佳点。将面粉加开水烫擦成雪花形,鲜酵母用温水调成糊状,倒入雪花状面粉中,加温水揉匀揉透,盖上布静置。将发起的酵面团搓成条,摘成15克重的坯子,放上以鲜猪肉加皮冻为主的馅心,捏紧收口,粘上芝麻或葱末,即成生煎馒头的坯子。平底锅内放油烧热,将生煎馒头的坯子一排排放入平锅里。上面浇些油,盖上锅盖煎。两分钟后揭开锅盖,沿四周浇入冷水,仍盖上锅盖,并不时转动平锅,使其受热均匀。见锅边热气直冒、香气四溢时,揭开锅盖,用铲子将馒头铲起,底部呈金黄色,即可出锅。特点是馒头松软、金黄酥脆、肉嫩汁足。


宁波汤团

宁波汤团店是豫园商城的招牌之一。据传,汤团以元宵命名,起源于隋朝。相传,隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上,在洛阳搭台歌舞“与民同乐”,并用实心的原子,汤中撒糖,赐给臣下和歌姬作晚点使用。因这天恰好是元宵夜,故名“元宵”。而宁波的猪油汤团,据考证始于宋元时期,距今已有七百多年的历史,民间每逢正月十五早晨,家家户户,男女老少都要吃宁波汤团,以示欢乐、团圆、吉祥之意。来上海必来城隍庙旅游观光,来城隍庙,怎能不来宁波汤团品尝美食小吃呢。


桂花糖藕

桂花糖藕是上海著名的传统名点,采用浙江湖州、江苏苏州所产的新鲜莲藕,与桂花和白糖烹制而成,是上海人夏秋时令必吃的佳点。


面筋百叶


百叶是一种用豆皮(上海称为“千张”)做成一个结子的小吃,有若干层,故叫“百叶”,沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里,并加入精盐、味精葱花等作料,吃起来清淡爽口。油面精是用精面粉发酵后做成一个个小圆团,用油锅炸泡成金黄色后起锅,再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内,食用时,有一种油而不腻的可口之感。面筋百叶始于20年代初期,由上海苏式点心店创制经营。特点是百叶色白嫩软,面筋肥而有劲,汤清味鲜,深受食者喜爱。


三丝春卷

传统意义上的三丝春卷,其"三丝"是指肉丝、笋丝和白菜丝,三者的互补能突显出各自不同的鲜甜味。但真正决定春卷是否优质的根源,在于纯手工制作的春卷皮,以及煎炸的火候。 真正优秀的沪式春卷,势必外表金黄、内部鲜嫩。蘸着最老派的上海米醋食用,是最佳的搭配。


介绍了这么多,百闻不如一尝,

趁上明媚春光,

快来豫园大快朵颐一番吧!


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