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【周一请吃素】50道纯素美食(二)

ACC阿弥陀佛关怀中心 2018-03-13 13:24:16

20道熟菜,冲破鱼肉包围圈


1,蒸地三鲜


原料:

茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片
辅料:

盐、酱油、核桃油
做法:
将茄子切好,放入小碗中蒸熟备用;
将土豆煮熟,将皮剥掉,切块后摆在碗中;将青椒切成丁放入碗中,点缀上几个红辣椒片;
撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。



2,蒸拌时蔬


材料:

茼蒿250克 澄粉适量 油一茶匙
调料:

大蒜4瓣熟芝麻1/4匙芝麻油、盐、醋适量
做法:
1、将茼蒿洗净控干水份,凉至微干(疏菜表面的水份已不见)
2、将菜拌上一茶匙油(为了让菜和面粉更好的混合在一起)
3、拌上澄粉,量以将蔬菜均匀的包上一层为宜。
4、蒸锅上气后将菜薄薄的摊在蒸屉上5分钟即可。
5、将蒸好的菜即时的倒出来,摊开晾凉。(以免蔬菜变色。
6、将蒜压成茸加入盐、熟芝麻、醋、还有芝麻油调成汁浇在蒸菜上即可。


3,炸蒸春卷


主料:

春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜,再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存)
馅料:

千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放)。
做法:
1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄,切成一寸的段。
以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了,备用。
3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。
4、将适量的馅放在皮上。
5、注意两边的馅要包好,不要露。
6、包好后将口朝下放入蒸盘。

7、蒸熟后炸至金黄,捞起即可。


4,一品百灵菇


原料:

百灵菇、西兰花、生菜
做法:
1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。


5,西兰花烧豆腐


原料:

西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。


6,糖醋藕排


原料:

莲藕、西红柿、绿菜椒
做法:
1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净
2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3 ̄4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。


7,素蚝油苋菜


原料:

苋菜(超市叫白米苋)、少许红尖椒、素蚝油
做法:
1、苋菜洗净后,将梗与叶分开,水滚后,将梗与叶先后放入开水中焯过,捞出后控干水,装盘中。
2、起锅热油,放入姜末与红尖椒丝翻炒,出香味后,倒入两大勺素蚝油,并加入适量水(根据青菜的份量掌握),再用酱油、糖、蘑菇精调味,此时尝尝味道是否合适,最后勾欠,将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。


8,水芹菜炒豆腐干


原料:

水芹菜、豆腐干、葱姜
做法:
1、水芹菜洗净,用开水焯一下,过凉水,挤干水分;
2、水芹菜切段,豆腐干切片,葱姜切丝备用;
3、起油锅,油温热后,小火爆香葱姜;
4、葱姜丝出香味变黄后,剔除;
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄;
6、下水芹菜大火翻炒1分钟;
7、调入盐和味精拌匀,出锅。


9,烧茄子


原料:

两条茄子、青红尖椒各一条
调味料:

豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:
1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。


10,三彩素菜


原料:

荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒
做法:

起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。
注意:
1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。
2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。


11,如意节节高


原料:

青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)
做法:
1、笋尖切片,青红尖椒也切片。
2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。


12,清炒紫椰菜


原料:

紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜
做法:
1、紫椰菜洗净切丝,绿菜椒洗净,去籽切丝.胡萝卜洗净切细丝(如果吃辣的,可以用青、红尖椒丝)
2、起锅热油,先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香,再下紫椰菜快速翻炒约1-2分钟,然后加入适量盐、蘑菇精调味即可。
备注:

这道菜不要炒久,快速为好。这样营养成分不宜丢失,吃起来也清脆。


13,南瓜扣蒸百合


材料:

老南瓜600克,鲜百合100克,白糖等。
做法:
1、将老南瓜挖瓤去皮洗净,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形;
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖,放入蒸笼蒸熟即可;
3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,最后将碗拿开。
适合人群:一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。


14, 栗子烧白菜


原料:

栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法:
1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。
2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。
3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。


15,绝对好吃的杏鲍菇卷


原料:

杏鲍菇、红椒、茭白
做法:
1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。


16,美味药食佳肴 西芹百合


材料:

西芹、百合
做法:
1,西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。
2,百合掰成小片,洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。
3,锅中水沸后百合氽烫一下,过凉水并沥干;
4,锅中油热后,爆香葱花,放入西芹,中大火翻炒片刻,再放入百合翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。


17,红福南瓜盅


材料:

南瓜 南豆腐 草菇蘑菇(菌类皆可)香菜 姜。
调料:

淀粉 素蚝油 素高汤 盐 糖
做法:
1、挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,
可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;
2、草菇洗净,对半切开;
3、菌类的挑选比较随意,只要不用香菇就好,因为香菇的味道很重,会盖过其它材的味道;
4、要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;
5、香菜和姜切末,起炒锅,油热后呛锅;
6、出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。
7、放入煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;
8、如果有素高汤则在上一步添加;
9、南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;
10、放盐、糖调味,再倒入一勺素蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。


18,干锅酸辣鲍菇片


主料:

杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻
调料:

盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋
做法:
1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。
2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。
3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀,上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。


19,多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆


原料:
小土豆、小葱、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精
做法:
1、小土豆洗净,去皮;
2、入高压锅压制,上气后小火压5分钟关火,自然凉透;
3、取出小土豆,用刀背逐个压扁;
4、小葱切碎,辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用;
5、起油锅,热锅冷油,油热后,逐个下入压扁的小土豆,平铺,小火慢煎;
6、底面煎黄后,翻面,撒上一层混合调味品;
7、再次煎黄后,再次翻面,撒上一层混合调味品,撒上葱碎兜匀,慢火煎出葱香味即可。


20,草菇三色蔬


原料:

草菇、熟玉米粒、青红椒
做法:
1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。
2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。


转自网络

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