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专题 据说这就是春季甜品流行趋势,勤快的姑娘已经开始秀朋友圈,我们还等什么!

i烘焙 2018-09-13 14:03:55




春天啦!天气转暖,就别再缩手缩脚的躲在被窝里啦!赶紧动动手脚,把烘焙做起来。既然是春天,就应该做些“春意盎然”的点心,来跟着外国的姑娘们,看看有哪些符合春天气息的点心吧!



——森林系蛋糕——



苔藓饼干



食材

无盐黄油

240g

细砂糖

150g

鸡蛋(大)

1个

香草精

少许

食盐

5g

低粉

300g

绿色色素

几滴


步骤

首先将无盐黄油室温软化,加细砂糖打至微发(约5分钟)

将鸡蛋打散,分次加入到黄油之中,将鸡蛋液打入黄油之中(每次都要确保蛋液与黄油完全混合,再加入下一次蛋液)

将绿色色素与香草精加入到黄油霜中,搅拌均匀



将低粉与食盐混合过筛,将低粉筛入黄油霜中,用刮刀翻拌至没有面粉颗粒的状态


用小勺或曲柄抹刀挖出适量面糊,涂于铺好烘焙油纸的烤盘之中,用小勺或抹刀将面糊摊平,做成苔藓的形状



烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤12-14分钟,至饼干表面略微上色,即可取出,放凉备用



将不好看的苔藓饼干放入料理机(或用擀面杖),打成粉状,洒在好看的苔藓饼干背面,即可完成



用苔藓饼干装饰蛋糕,效果很不错喔~







——快手花朵曲奇——



食材

低粉

160g

细砂糖

50g

无盐黄油

120g

香草精

少许

蛋白粉

10g

清水

30g

三色堇(或其他可食用鲜花)

适量


步骤

首先将无盐黄油切成小块,室温软化

将细砂糖加入到黄油之中,将黄油打至微发

将面粉过筛,筛入到黄油之中,用刮刀搅拌至没有面粉颗粒的状态

将步骤3的面团送入冰箱冷藏10-15分钟左右,让面团得以松弛

将松弛好的面糊擀成约0.5cm厚的面片(若面团过粘,可在擀面杖与案板上撒上少许面粉,或将面团加在油纸中擀制)

用饼干切模切出形状,送入预热至160度的烤箱烘烤约30分钟,取出放凉

将蛋白粉与清水混合拌匀,刷在放凉的饼干表面,将三色堇贴于饼干表面,再刷上一层蛋白水,撒上少许细砂糖(配方份额外),送入烤箱再烤5分钟左右,取出后置于烤架上放凉,即可完成







——属于春天的苹果派——



食材

8寸派盘

派皮

中筋面粉

312g

无盐黄油

173g

食盐

3g

清水

105g

鸡蛋(大)

1个

苹果馅

苹果

1800g

枫糖浆(可用蜂蜜代替)

234g

细砂糖(可不加,随个人口味而定)

50-80g

中筋面粉

15g


步骤

苹果馅

首先将苹果洗净、去皮去核,削成薄片或小块儿

将枫糖浆淋于步骤1的苹果之上,搅拌均匀

烤箱预热175度,将拌好的苹果送入烤箱烘烤约45分钟,取出放凉

将细砂糖与中筋面粉混合拌匀,倒入放凉的苹果之中,备用


派皮

首先将面粉与食盐混合过筛,将冷藏的黄油切成小块,备用

将冷藏的黄油略微解冻,将过筛后的面粉加入,用手将混合物搓成杏仁粉一般的粗粒状态

将清水加入到步骤2的混合物中,将面团揉成光滑的面团,送入冰箱冷藏松弛45分钟

将松弛好的面团取出,一分为二,擀成2个略大于派盘的面皮(若面团过粘,可在擀面杖与案板上撒上一些中粉防粘)

将一份面皮填入派盘之中,压实底部与侧边,削去多出模具的面皮,填入苹果果馅

用刻花模具按压另一份面皮,做出造型,覆盖在派盘表面,修去四边

将鸡蛋打散,刷在派皮表面,将做好的苹果派送入冰箱冷藏约45分钟,然后放入预热至200度的烤箱中烘烤约30分钟,然后转175度再烤50分钟,取出放凉脱模,切块食用


TIPS

若没有压模,可将面片切成长条,铺于苹果派表面进行装饰。





没有派皮模具,可以用翻糖和饼干模做出更好看的效果~





——花香糖霜饼干——



食材

约20块儿

饼干体

米粉

40g

粗盐

5g

低粉

300g

无盐黄油

290g

细砂糖

150g

干薰衣草

少许

装饰

三色堇(或其他可食用花卉、坚果等)

适量

蛋白糖霜

蛋白(大)

3个

糖粉

500g

柠檬汁

几滴


步骤

饼干体

取少量干薰衣草,打磨成粉,备用

将食盐、米粉、低粉、干薰衣草粉混合过筛,备用

无盐黄油室温软化,加入细砂糖,将黄油打发(体积膨大、颜色发白、有光泽)

将步骤2的混合粉类筛入到步骤3的黄油之中,用刮刀搅拌至没有面粉颗粒的状态

将步骤4搅拌好的面团送入冰箱冷藏松弛约15分钟,取出后擀成约0.5cm的面片,用饼干切模切出形状,放置于铺好烘焙油纸的烤盘之中

烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤12-14分钟,至表面上色,即可取出,放凉备用


蛋白糖霜

将糖粉、柠檬汁、蛋白放置于1个大碗之中,用刮刀搅拌至糖粉完全融化

将做好的蛋白糖霜填入裱花袋中,挤在放凉的饼干表面,在表面装饰上三色堇

将饼干送入预热至65度的烤箱之中,低温烘烤至糖霜凝固,三色堇脱水,即可完成


TIPS

若担心生鸡蛋卫生问题,可选用灭菌生食蛋,或将糖霜蛋白换成干燥蛋白粉。老人、孕妇、小孩儿、免疫力低下者不宜食用蛋白糖霜。


不管用什么花朵装饰,都超级美!






——彩虹春卷——



食材

6个

春卷

草莓

8个

猕猴桃

2个

芒果

1个

柠檬

1/4个

苹果

1个

菠菜

少许

越南春卷皮

6张

焦糖酱

无盐黄油

26g

红糖

50g

淡奶油

60ml

香草精

少许

海盐

少许

巧克力酱

淡奶油

65ml

半甜黑巧克力(约60%左右)

50g


步骤

春卷

首先将水果洗净,草莓、猕猴桃切成薄片、芒果、苹果切成细棍,将柠檬汁挤在苹果棍的表面,防止苹果氧化变色,菠菜烫熟后卷起,切成细丝

准备一锅40-50度的温水,将越南春卷皮放入,浸泡20-30秒取出,擦干水分后填入适量果蔬,卷成细卷,蘸取焦糖酱或巧克力酱食用


焦糖酱

首先将软化黄油与红糖置于锅中,中小火加热黄油砂糖,将黄油煮至融化,红糖颜色略微变深的状态

将淡奶油加入到步骤1的混合物中,调至小火,慢火熬煮酱汁约5分钟,期间要不停搅拌,防止焦糖糊底

待酱汁变得较为浓稠后离火,加入香草精与食盐,搅拌均匀,即可完成


巧克力酱

将淡奶油煮至将沸(或加入微波炉叮30秒),冲入巧克力中,搅拌均匀,即可完成


TIPS

越南春卷皮不宜使用开水浸泡或浸泡过久,否则会碎掉。






——最少女的粉红雪葩——



食材

柠檬水(或无汽柠檬味饮料)

1000ml

细砂糖

100g

鲜百里香(可忽略)

6小枝

干薰衣草

少许

香橙利口酒(或其他酒类)

30ml

粉色色素

少许


步骤

将柠檬水、鲜百里香、干薰衣草、细砂糖混合加热,煮至砂糖融化后,再煮约2-3分钟,加入食用色素,搅拌均匀,离火放凉,备用

将步骤1的混合物过筛,滤去薰衣草碎与百里香叶,加入香橙利口酒,搅拌均匀

将步骤2的混合物加入到冷冻好的冰淇淋内胆中,开动冰淇淋机,至形成雪葩,即可完成

若没有冰淇淋机,可将步骤2混合物冷冻过夜,第二天取出后敲成碎块,送入料理机中打成冰沙食用




男友每天都送我一束不一样的花,结果每天都被我做成了甜点…
春天的蔬菜,都该怎么吃好?
春天来了,颜值最高的草莓配方也来了
每个人都该拥有一块属于自己的裸蛋糕


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