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春节特辑 蒸蒸面食做起来

家庭保健报健康家园 2019-05-22 07:52:22

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农历腊月二十八


今天是腊月二十八。民谣说:腊月二十八,把面发,打糕蒸馍贴花花。家家户户开始准备过年主食啦!奶香窝窝头、蝴蝶馒头、紫薯祥云花卷、鲜肉发面饼、猪肉粉条包、杂粮手擀面。




春节为啥做面食

按照老理儿,从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以人们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的面食点心。


面食之一

枣饽饽

所谓的枣饽饽,就是在半圆形的面饽饽上挑起数个面鼻,然后再插上切成条状的大枣肉。枣饽饽有大小之分,一般的习俗是大枣饽饽和小枣饽饽都要各蒸八个。大枣饽饽主要用来在除夕之夜祭天或祀祖所用,小枣饽饽则主要用于压箱柜,以祈求上天保佑来年丰衣足食。


面食之二

圣虫

“圣虫”,实际上是用面团揉成的一对头粗尾细的阴阳面鱼,头尾相错摆放的太极图,在它背上分别挑面鼻,插上大枣,口中也含大枣。它反映了道教的影响,道教追求的是长生不老。取“圣虫”之名,隐含着“年年有余”的寓意,体现了人们祈求来年生活富裕、平安长寿的愿望。


面食之三

葫芦

葫芦,也是用面团仿照蔓结亚腰葫芦做成的,在大头上挑面鼻、插大枣。葫芦,在华夏族文化中有着渊远流长的历史。在华夏民族的远古时期,先民们就对葫芦怀有一种特别的热衷之情,据中国文化史学家闻一多考证,“盘古开天地”的“盘古”就源于“瓠”的音变,“瓠”即是葫芦,流传至今的还有“葫芦兄弟”的神话传说。人们之所以崇尚、钟情于葫芦,是因为人们看重了葫芦具有的多子的特点,反映了人们自古就有的“多子多福”的祈求和心愿。


面食之四

粘糕

粘糕是用黍米面制成的。有两种做法:一是黍米面调和好后,放在锅箅上摊成饼状,蒸熟出锅,备日后食用;二是将它包在面皮内蒸熟。“粘糕”之名恰谐“年高”之音,寓“年年攀高”之意,所以也是春节的必具面食。


过年面食样式多,小编挑出其中最有代表的面食,大家不妨做一下!


枣花馒头


材料:中粉500克,清水250克,耐低糖干酵母一勺,红枣适量

做法:1、面盆里放一点水,放入酵母泡一会,放入面粉;

2、揉成面团,盖上盖子放温暖的地方发酵;

3、大约一个半小时,拉开面团有蜂窝状;

4、红枣提前浸泡,洗净擦干水分再用;

5、取出面团放案板上使劲揉,揉成非常光滑的面团;面团盖上保鲜膜醒发十分钟左右;

6、面团切成长条,搓至光滑;

7、长条中间夹一个枣,两边对折各夹一个;用筷子在中间夹一下,就成了枣花;

8、5个枣的面团,面团要搓的长一点,一样夹上枣;用筷子在中间使劲一夹,就成了5枣的枣花馒头;

9、馒头下面垫上玉米皮,放蒸锅里进行醒发,大约15分钟左右;

10、然后凉水上锅,小火开始冒气转中火,蒸15分钟即可


紫薯梅花馒头


材料:紫薯130g,菠菜150g,面粉400g,酵母    6g。

做法:紫薯蒸熟去皮压成泥并冷却备用。酵母用温水化开,加入到200g的面粉中搅拌均匀。再将紫薯泥加入到面粉中,如果要加糖的话可以现在就加,加水,揉成软硬适中的面团,用湿布盖起来发酵。


菠菜洗干净过开水捞出来滤干冷却,切断并榨成汁。取另外的200g的面粉,酵母用温水融化倒入面粉中。再加入菠菜汁,揉成面团,用湿布盖起来发酵。


面团都发酵到原来的两倍大。将发酵好的面团多揉搓以便排气。紫色面团搓成大约拇指粗细的长条,绿色面团擀成长方形的面皮,刚好包住紫色面团,多余的切掉不用。包了紫色面团的绿色面团的接口朝下放置一会儿。再用另外一块大的紫色面皮包住上面的绿色面团。


紫色的长条接口朝下再放置一会儿。用刀将紫色长条切成大约两厘米宽的小剂子。五个一组截面朝上,一端用手捏成水滴形状。在水滴的侧面两边用筷子抹少许清水,粘在一起,做成梅花形状。中心放一个很小的绿色面团按扁,再用刀子在每个花瓣的中心压上一条痕迹。放入蒸笼盖起来醒发半个小时左右。放入烧开水的锅上面蒸12分钟,关火焖5分钟即可。


小刺猬豆沙包


材料:面粉 干酵母粉 红豆沙 高梁面 红芸豆

做法:面粉与高粱面按10:1比例混合均匀。

干酵母加适量温水浸泡三分钟,搅拌均匀使之充分化开。面粉中慢慢加入酵母水,边加水边用筷子搅拌成雪花状。把雪花状面碎反复揉搓成表面光滑的面团,加盖醒10分钟。


把醒好的面团再次揉搓均匀,搓成长条,分成大小均匀的剂。取小剂揉搓后擀成面片。包入豆沙馅,包好的豆沙包收口朝下,整理成小刺猬形状。尖的一头剪一刀成“嘴巴”,嵌入两颗红芸豆做“眼睛”,用剪刀剪出小刺猬的“刺”。把刺猬生坯放入笼屉中省发40-50分钟。然后开火蒸20分钟即可。把刺猬生坯入笼屉加盖醒发40分钟,开火蒸20分钟即可。


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小编:四君子

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