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For饭说 什么样的小笼,值得开车3个小时专程去吃?

For饭 2019-06-29 01:29:52

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这是一家躲在上海城郊的小店,名曰“屋有鲜”,特色的美味是用螃蟹制作的小笼包。

 

尽管卖蟹粉小笼的店,上海可谓到处都是。并且在这个螃蟹正肥美的时节,味道还不错的亦有很多。然而,一个有追求的吃货,总会不畏艰难的去攀登美味的顶点。为了找到这家店,我们专程开着车从宝山寻到了召稼楼,来回近100公里,横跨了半个上海。

结果证明,旅途的劳顿完全是值得的。有些东西,咫尺便是天涯。与“屋有鲜”的作品相比,我以往吃到的小笼,简直是相差了好几个银河系。



一路奔波,到下午4点钟左右才到了小店。这个前不着村,后不着店的时间,让我们避开传闻中一个多小时的排队。不过也因此险些买不到小笼了。店里的阿姨说:只剩下最后两笼“蟹天蟹地”。哈哈,果断买之,还好没卖完,真是“谢天谢地”了。而后,又要了赤豆汤和蟹粉小馄饨作为配菜。

 

等待的时间,我开始端详这家小店。店里的装潢,只能用平平淡淡来形容。店门口是滚动播出的美食推荐节目,墙上有老板娘和各路名人的合影,七八张黑色的长桌,占据了店里的主要空间,两台小电梯似的升降机器,负责运送菜品和盘子。一切似乎没有过多的“讲究”,但显得干净、整洁,又富有生活的原味。

 

或许对于“屋有鲜”而言,值得“讲究”唯有食物本身。

 

首先上桌的是糯米赤豆汤。入口的感觉是软糯清甜,而回味中又带出了桂花的清香。这是一道老上海的传统名点,糯米和赤豆是分开煮的,按一定比例调在一起之后结合得恰到好处。豆子自然的甜味、糯米舒适的口感,再加上已然化于无形的甜桂花,让人仿佛置身于开满了桂花的小巷,一下子食欲大开。


 

而后,蟹粉小馄饨“粉墨登场”。吃第一口的时候,就觉得蟹味十足,真材实料。整个馄饨皮薄如蝉翼,馅料鲜软。皮与馅的结合也处理得很有功夫,没有掐死,没有结块,力度掌握得刚刚好。

 

最后,压轴出场的是“蟹天蟹地”的小笼组合。所谓“蟹天蟹地”包含了蟹膏、蟹肉、蟹黄三种小笼。笔者强烈推荐这款,可以尝出不同的感觉。依照,店里老阿姨的指导,把专供的日本果醋倒进小口中,微甜的果醋和浓郁的汤汁结合出了让人感动的口感,实在是惊为天人的好吃啊!

 


那一刻,我和那个小笼包的距离只有0.01厘米,2秒钟之后,我会无可救药的爱上它。

 

馅料十足,店门口成堆的蟹壳便是例证。阿姨说:三枚蟹盖内容,才够做一只汤包。

 



面皮讲究,规范的32个褶子,我数了三个都是如此,大概是手法使然。



 

这样的味道,让我对螃蟹和小笼的美味都有了新的理解。怎么说呢,简直就像是在吃一只长了小笼包造型的顶级大闸蟹,一口下去整只螃蟹的美味都在里面了。由于小笼的美味,实在太过浓郁。之后再尝一口之前的蟹粉馄饨居然已经吃不出蟹味来。

 

最后的最后,还有赠送的柠檬露,清甜爽口,让回味更加丰富。

 

吃到此刻,方才了解,墙上格言的含义:屋有鲜,不是用面来做人的生意,而是追求用人来达到面的意境。是的,他们做出了让人肃然起敬的小笼。

 

PS:据说“屋有鲜”用上海话读,和日语里“好吃”的读音相近。可惜我不懂日语,上海话的水平也非常有限,因此对于这个店名的传说只能人云亦云了。不过,这家与日本确有渊源。小店的老板娘是国家特级面点师,出身绿波廊,又曾在大阪工作过,职位是南翔馒头店的中方技术指导。店招上在中文边上还有日文的片假名,店里还挂有日语的菜单,给人一种日料店的既视感。


PPS:屋有鲜只此一家,在景区门口,并无分店。周四店休,国定假日除外。

 

屋有鲜

地址:上海市召稼楼沈杜公路2073号




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