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面食机械全面应用,传统加工产业焕新机

慧聪食品工业网 2018-05-15 13:13:07


 有人说,在中国看南北方之分,看一看家里吃饭还是吃面就明白了。然而,挂面的存在却打破了这一规律。不论属南方还是北方,多数家庭都会存一点挂面,作为早餐或晚餐食材,还曾长期被当作迎客佳品。虽然中国挂面由来已久,但是它早已在食品工业的发展中实现了蜕变,并焕发出勃勃生机。 


  中国挂面生产历史悠久,至少可追溯至元朝,古时又称作须面 。清代《食味杂陈》里,完整地记载着元朝挂面生产工艺。据悉,将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长,并自然风干,就成为了挂面。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存,多年来一直是国民喜爱的主要面食之一,生产工艺也延续至今。 


  随着时间推移,古时小作坊生产方式不再适应挂面产业的发展。在食品工业快速发展之中,面食机械开始被广泛应用。最开始被淘汰的就是自然风干、晒干过程,取而代之的是室内烘干。如此一来,挂面生产不再受天气因素影响,而且采用烘干设备能够最大程度地减少面食污染,提高产品质量安全。所以,面条烘干机以极快的速度进驻各大面食生产作坊或企业,并未挂面生产线机械化水平提升奠定了基础。随后,在和面、压面等环节,和面机、压面机、挂面机等设备的应用步伐也开始加快。 


  发展到目前,多地挂面生产已经完全淘汰了手工和面、太阳晒面的落后生产方式,并成功地在口味、营养上获得巨大提升。中国是世界上最大的挂面消费国,也是最大的挂面生产国,市场需求决定了挂卖产业必须向自动化、规模化发展,机械化水平的提高成为行业升级的关键。如今,我国多数挂面制作企业迈入挂卖生产的快车道,建成了由面粉机、和面机、压面机、预煮机、切条机、烘干机、切断机、面条计量包装机构成的自动化生产线。 


  面食消费需求变迁  挂面工艺创新课题多 


  宏观形势日息万变,几乎所有产业都面临新的社会经济和科技变化带来的机遇与挑战,挂面产业也不例外。在国民消费升级大趋势下,我国面食消费需求出现变迁,安全、有益健康、方便成为人们面食选择的新指标。例如,全谷物面产品、鲜湿面的市场销量在近两年增加明显,并呈现出快速扩张趋势。 


   中国制造 、绿色制造 等发展战略的实施,给挂面产业提出新的要求,挂面生产走到了工艺创新、产品升级的关键路口。在生产加工上,需要实现和面、面带复合与熟化、压延与切条挂杆、干燥与缓苏、切断包装等技术突破;产品质量上,活性组分含量、高膳食纤维元素等亟待提高;设备应用上,节能降耗是第一步,还要在生产流程简化、原材料利用率提高、产品质量安全保障上下功夫。 


  挂面行业竞争加剧,差异化、多元化成为必然趋势,新产品开发成为行业必修课。而新品投入生产不能直接采用传统的普通挂面的生产工艺,很多程序和加工设备都需要做出调整优化。伴随食品食用安全意识的提高,挂面生产过程中的杀菌要求更要严格,现用的杀菌锅、动态杀菌机等设备仍需要进一步改进。另外,如何用机器生产创造出手擀面制品的味道,并延长保质期、增强食用便捷性等,仍然是全行业的附加题 。 


  食品机械设备行业与食品生产唇齿相依,挂面产业历经千年而不衰,除了本身的魅力与价值外,面食生产设备功不可没。未来,该产业的升级壮大仍需要设备制造业迎难而上。 


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