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奉化人吃生煎讲究个什么?

奉化在线 2018-04-15 13:08:48


一口铸铁平底锅

一个柏油桶改制的炉子

一张长条形的台板

白花花的包子在平底铁锅盘上煎至金黄

用铲子翻起时发出“滋滋”的响声

制成香脆的生煎

再往上撒些芝麻和葱花

一个关于卖生煎的吆喝就此开始了



一份清晨的膳食有一盘生煎做主是安心的

面粉 鲜肉 葱花能够满足身体各方面的需求

高颜值的生煎

是能看出味道的

皮薄、馅儿大

底金黄而脆香

奉化人吃生煎讲究这个“底”

厚厚一块煎得焦脆的才是上品

蘸了醋咔擦一口咬下去醋香肉香面香焦香

那叫一个舒服



诱人的生煎能一下子冲破我矜持的底线

抓起筷子就来一颗轻轻挑选皮薄处咬破

那个瞬间

一股灼热的湿气伴着浓郁的肉香向我袭来

防止过热的汤汁灼伤脆弱的口腔上皮细胞

轻轻由破口处向里吹起

三到四次足矣

每吹一次

都起到完美的降温效果

过凉反而会失去汤汁的鲜香

最妙的瞬间就是这一刻

允吸汤汁

只感受到一股暖流伴着热腾腾的香气

在下咽前于口腔的金色大厅里辉煌地协奏一曲

而后只剩余味于唇齿间徘徊



余留些许汁水

不可贪心一饮而尽

让肉慢慢吸收

均匀分配下一口皮与肉的量

趁温送入口中

最后留下金黄酥脆的褶子

所有的香都被它吸取在内

相比肉皮的滑嫩

褶子多了份坚硬

可以感受到它在口中与齿舌的斗争

那么激烈

每一次剑戟交锋都擦出惊喜的火花

反复咀嚼

美味尽在其中



一颗生煎

就像一曲华丽的乐章

让每一颗味蕾都得到最大的满足

生煎是一种半熟的包子

能够在煎锅中依然保持自身的馅和汤

则是阳刚的




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