上海小吃美食价格交流组

吃在杭州名不虚传,一款小吃就征服了外国“吃货”的味蕾!

富春论坛 2019-04-13 06:34:03



糯米藕、龙井茶、叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭、龙门油面筋、富春江鲥鱼……除了这些高大上的杭帮菜,还有一道街头小吃征服了外国“吃货”的味蕾——它就是杭州小笼包




Xiao long bao, or “small steamed bun”, is a type of traditional stuffed bun popular in Shanghai, Wuxi, Changzhou, Hangzhou and other places in the south of the lower reaches of the Yangtze River.


小笼包是一种在上海、无锡、常州、杭州等长江下游地区非常风靡的包子类传统美食。




The buns are usually steamed in specially-made small bamboo steamers, hence the name. The nice-looking buns are small in size, with a thin dough skin and lots of filling. The buns are also filled with soup, tasty and refreshing. The skin is made of flour dough and it is so thin that a freshly steamed bun looks semitransparent. The skin is elastic but will not stick to your teeth. 


顾名思义,它在一种特制的竹笼子蒸煮而成。小笼包个头小巧,薄皮大馅,卖相可人,一口下去满是汤汁,鲜美无比。小笼包的皮由面皮擀制而成,薄得几乎呈透明状态,虽吃起来弹性十足,但并不粘牙。




There are various types of fillings, with pure pork being the most popular choice. Sometimes, crab meat, crab yolk or shrimp balls are added into pork as the filling.


小笼包有很多种馅,这其中鲜猪肉馅最为流行。有些做法也会将蟹肉、蟹黄或者虾仁加入猪肉馅里。




看到这里,你有没有口水直流?小布这就带你走进杭州,品尝小笼包的浓厚汤汁,手把手教你做这道杭州的传统小吃。



如何制作杭州小笼包
1. Chop the lean and fat, add seasonings and stir until it turns sticky.


将肥肉和瘦肉一起剁烂,加入调味料搅至起胶。




2. Mix the flour and water to a soft paste, make it into long sticks, and cut them into small pieces.


将面粉和水搅拌成软面团,将面团捏成长条形,再分切小圆粒。




3. Press each piece to make the skin of the steamed buns, and put meat in as the stuffing.


擀成圆形面皮,加入肉馅儿包成小笼包。


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4. Put the steamed buns on a steamer and steam them for five to seven minutes. It is advised to eat them while they are hot, so they are soft outside and juicy inside. They taste even better with vinegar.


将小笼包放入蒸笼隔水蒸5至7分钟,蒸熟后的小笼包需要趁热吃,这样才能外部松软而内部多汁,蘸醋吃会更好。


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浙江美食源远流长,基于江南文脉,鱼米之乡,收江南山水之灵秀,并中原文化之溉泽,得益于历代名厨的烹饪技术和后来者矢志不渝的开拓创新,逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙江美食是好客的浙江人民献给全世界的礼物,她向每一个来浙江的人充分展示舌尖上的魅力,让人回味无穷。

东坡肉 

东坡肉,以猪肉为主要食材。 菜品皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传宋元祐年间(1086— 1094),苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖。在大功告成时,他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”,烹制成佳肴给大家品尝,故有“东坡肉”之说。


干炸响铃

泗乡豆腐皮,薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,闻名遐迩,被誉为“金衣”。 干炸响铃便是以这一著名特产为主料,包裹猪里脊肉末制成。相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱,一位好汉慕名而来,不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡,随即返身骑马上路,飞速将腐皮取来。 店主念他爱菜心切飞马取料,便精心烹制,并特意把腐皮做成马铃状,色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,于是“炸响铃”就成了此菜的美名。


西湖醋鱼

“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云 :“裙屐联翩买醉来, 绿阳影里上楼台。门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的最后一句,说的就是“西湖醋鱼”由来的传说。


龙井虾仁

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。


笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是杭州传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻, 酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭。为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60 天生长期内土鸭为最佳,同时采用独特配方用砂锅煨制。


红膏炝蟹

红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一,鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水,加盐、白酒、葱、姜,调成浓咸卤,再将洗净后的红膏蟹放入,浸腌 8小时即可得红膏炝蟹。过年时,宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味,鲜咸合一,呈现宁波菜独树一帜的口味。


锅烧鳗

锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊,所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者,俗称“本塘河鳗”,更是鳗中之珍品。锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗,烧制要有高超技术。锅烧鳗的特点是, 色泽黄亮,鳗肉鲜嫩,绵糯香醇,味鲜而略甜,汁浓,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是滋补名菜,佐酒极品。


三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。“三丝” 指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。


臭豆腐

臭豆腐是绍兴美食的代表之一,但对大多数外地人来说它的口味也是最不习惯的,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的,也有油炸的。臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐名扬天下。据历史考证,慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。


绍虾球
绍虾球是绍兴市传统名菜,蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,外香松酥脆,里鲜嫩可口。用葱、甜面酱一起蘸食,味道更佳。此菜已有100多年历史,初名 “虾肉打蛋”,为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进,更名为“绍虾球”。




龙门油面筋又称“孙权家面筋”,是孙权家族留下的佳肴特产。龙门油面筋当然属龙门古镇的油面筋最正宗也最好吃,而龙门古镇里的龙门客栈则以龙门油面筋为特色菜,每个去古镇玩的人都会特意去那里品尝一番。


鲥鱼并非富阳独有,长江、珠江及钱塘不都有,但富春江鲥鱼最为名贵。它鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,历来被尊为鱼中上品。清朝康熙年间,被列为"满汉全席"的主菜。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸,蒸好后,再用酱油蘸食,实为"鱼中之王"。郭沫若曾赞誉"鲥鱼时已过,齿颊有余香"。


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