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弄堂小笼包 味觉'食'尚主义

天津河东万达广场 2019-12-28 16:34:55


点击播放音乐?                                                                                                                                                                                                                         夜上海                         周璇 - 群星会2                                                                                        

【导读】小笼包是上海经典的小吃,随着时代变迁,这只小笼包已由庶民点心跻身为国际舞台的殿堂及美食。他打破传统,变得色彩缤纷.味道缤纷。它不再单纯是点心,而是一种饮食文化的艺术。由百年老字号,到街坊小店,都见证了过百年来的不老传说

 弄堂小笼包2010年来到天津,先后与,万达广场,银河国际购物中心,泰达时尚购物中心,永旺梦乐城,未来广场,嘉里中心,等各大知名商场合作,第一家店位于天津市河东万达广场,弄堂小笼包是天津市独有的一家主营特色上海小笼包加上海本帮私房菜的连锁餐饮品牌。餐厅装修风格典雅,门店装修设计采用了现代时尚元素的结合,2015年升级后的弄堂小笼包装修为老上海民国风~壹壶香茗,壹屉小笼,在这里,你能体验到弄堂小笼包的传统与现代~

 餐厅主营的特色小笼包采用传统的江南小笼包秘方经过适当的改良以适应北方消费者的口味,弄堂小笼包皮薄,甚至都透亮了,肉汁鲜美,不肥不腻,(轻轻提,慢慢移,先开窗再喝汤)食材也是特别特别的新鲜,尤其是小笼包.皮是薄薄的,甚至都透亮了,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑…

 企业倾心打造适合老百姓的健康美食餐饮,原材料的选取,进货都严把质量关,让老百姓能享受这健康美食,升级后的弄堂小笼包不管是环境、菜品、还服务都有比较大的提升,环境老上海民国风的装修,进入店面一曲评弹把老上海的味道一一诠释,菜品种类繁多,我们以热情周到服务,优质的产品品质,深得广大老百姓的青睐。

倡导味觉‘食'尚主义,以无与伦比的鲜香感激活每一个味蕾,盛世江南带你领略小笼包的艺术

唯有盛世江南打造中国美食新美学

小笼包,不同的地方有不同的称呼。北方。南方称小笼包,但是在上海,却称为小笼馒头,简称小笼。小笼包传承自馒头,历史可追溯至三国

小笼包宗师--诸葛亮

相传诸葛亮率领攻打南蛮,途中渡江遇风浪,阻挠了将士回城。据当地人说,若要安然渡江,要用49个将士的人头祭江。诸葛亮为免牺牲人命,心中一计,命厨子以米面为皮,包着牛羊肉馅,捏成人头状投江,称“蛮头”渐由祭品演变为食物,称馒头。诸葛亮亦被尊为馒头的祖师爷。

最初馒头加了肉馅,工序繁复,成本也贵,后人有的把馅省去,成了当今的馒头,有馅的则叫包子。不过上海人不论有馅无馅,都统一叫馒头,

肉馅叫肉馒头,菜馅叫菜馒头,没馅的叫白馒头

清同治1871年,上海南翔镇“日华轩小吃店”店主黄明贤,用面粉和水直接揉出面皮,不经发酵,(传统馒头面皮需发酵)包裹猪肉馅,肉皮冻,蒸后肉皮冻化开成了汤汁。明贤啊馒头做得小巧,刻意取名南翔大肉馒头。外省人光顾以为是北方硕大的馒头,引起不少误会。黄明贤遂在店面注明大馒头即小馒头,演变下来出现了小笼包的称谓。也因为它有汤,与一般的有馅馒头不同,故亦有汤包之称


热腾腾的小笼包,形似荸荠,褶皱细致。吃下,皮厚但有弹性,肉汁浓稠鲜美,汁多清澈,好吃!说到肉馅,弄堂小笼包的技术总监韩冬月说,我们只用猪腿肉和梅头肉,肥瘦均匀,入口没渣。小笼包的皮重9克,馅料从13克到21克不等,吃起来比较多汁。


新奇的馅料和做法固然吸晴,但小笼包能否做到皮薄馅料多汁,最重要的还是要看师傅千锤百炼的手艺。今天已经发展出仅小笼包就有12个不同的品种--鲜肉小笼,牛肉小笼,蟹粉小笼,鲜虾小笼,麻辣小笼,香菇小笼,竹笋小笼,鲅鱼小笼,香芹小笼,韭黄小笼,鱼翅小笼等等。包子皮-材料只有水和面粉,用哪种面粉,什么温度的水,都没有一定的标准。但要今搓出来的皮质感柔韧紧致,就要视乎季节调整和面的时间。这些都是厨师经验所得,难以言传。技巧高的会把中间的皮擀的比较厚,周边的则较薄。这样蒸熟后夹起来,顶部的皮晶莹剔透,略厚的地步则能承托丰膄的汤汁而不破。

馅料-小笼包鲜美多汁,全靠猪肉与猪皮冻得完美搭配。做肉皮冻很讲究,最独特的是不用味精,用隔年老母鸡炖汤,煮肉皮成冻,拌入肉馅,馅里撒入少量研细的芝麻,加入蟹粉或虾仁或春笋等等。出笼时呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑。拨开小笼包的面皮,可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里,一同造就了第一无二的美妙口感。褶纹-小笼包外形小巧,上窄下宽,应以“坐着似口中,夹起来像灯笼”为标准。包顶的褶纹要细致清晰,收口边以18至22个褶皱为佳。褶数多,包顶才会皮薄,令整个包子受热均匀。褶数太少,除了不美观,包顶的皮太后不能熟透,影响口感。

上海点心师傅入行第一样要学的就是小笼包,虽说是基本功,但要做到褶数多和分明,就很考手艺,越灵巧,捏成的小笼包越是美观。

蒸笼-传统用竹笼隔水蒸小笼包,竹笼出了有竹香,好处是透气度高,水蒸气不易倒流,令外皮过湿。近年开始有人采用不锈钢笼,易于清晰,但透气能力差,水蒸气从下往上升时,容易聚集在顶部而无法散出,形成更多水蒸气及热气。

火候-有时看见师傅蒸小笼包时,不停的把笼子搬上搬下,因为水蒸气是从下往上升,故放在底部的笼子受热较快,受热过久包子皮会塌下穿破。师傅将笼子上下对调,确保每笼子均匀受热蒸的时间要准确太长会过热,皮塌下,汤流掉,太短不够熟,皮黏牙。每笼包子均蒸五分钟即可

吃法-国内有个说法,“汤包不等客,客要等汤包"。蒸好一上桌,要趁热尽快吃,最迟在五分钟内吃掉。吃时也有技巧夹起醮一下醋放在匙羮上,轻轻咬破包子的外皮,吸允汤汁,再往小洞灌一点醋,才吃余下的包子。这样既不烫嘴,一滴汤汁也不浪费。

故有弄堂小笼包顺口溜“轻轻提.慢慢移.先开窗.再喝汤”戳破面皮蘸上香醋,就着姜丝,咬一口小笼包,其肉馅里鲜美的汤汁,令人感觉余香在口,回味无穷。

特色生煎包          鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京和镇江著名的风味小吃,由鸭血,鸭肠,鸭肝等加入老鸭汤和粉丝烧制而成,口感鲜香,爽口宜人,汤浓而不腻,汤汁芳香四溢,特别适合老年人食用,年轻人也特别亲睐.

紫砂万两煮银丝,玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸(chi),布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗,欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。好吃的不止是小笼包弄堂醉三样



鲜虾烧麦

弄堂猪手

弄堂稻香肉




小编介绍了这么多,是不是已经垂涎欲坠了,快来弄堂小笼包来一屉解解馋吧!

门店地址:天津市

河东区: 津滨大道53号,万达广场3楼366号

美食热线:022-58036588


地点就在天津河东万达广场三层,期待您的光临

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