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听施斌说|为什么姑苏小吃名堂多?

施斌聊斋 2019-04-21 08:55:56


姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。小笼馒头肉馒头....说起苏州的小吃,真的是要流口水的!那么,为什么苏州的小吃会有这么多的名堂呢?来,先擦一下嘴边的口水,听听施斌怎么说:




说起各种小吃、点心,就不能不说馒头,说来也奇怪,苏州人的点心当中,馒头可能是名气最不响的一种。老苏州不大吃馒头,要吃的话也一定到面店去买的。因为这个和面店里的焖肉搭界。好的焖肉,不单要味道好,刀面也要切得漂亮,零零碎碎的边角料顶好要切掉。那么,切下来的边角料,也是好肉呀,面店老板不舍得丢忒,就扮成酿,包馒头、汤包之类的,赛过废物利用。




还有像汤包、烧卖,老苏州也有讲究的,叫立夏开花,中秋结子。开花指的是烧卖,结子指的是汤包。老底子不像现在,有冰箱的。一到大热天,肉汁冻不起来,包汤包不便当,所以老苏州的点心店,一到立夏就只卖烧卖。要到中秋过后,再卖汤包。






再来讲讲生煎馒头,以前的生煎馒头最看重煎生煎馒头用的油。不好用豆油、色拉油、调和油,板要用菜油的。菜油煎出来的生煎馒头,格只底子颜色好看,辣赤焦黄。煎生煎馒头的师傅,一只手掀起锅盖,倒进去半碗水,只听见“嗞喇”一声响,一粒粒的油珠马上沾勒生煎馒头的皮子上,一股浓完浓的葱油香腾空而起,引得边上排队等出锅的客人咽馋吐水也来不及。




生煎馒头吃起来也有讲究,咬的时候要咬顶上,连下来吃汤,再吃皮、酿。 总之,在苏州做一枚吃货还是很幸福的。


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