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纱帽河锅贴——人情冷暖背后的酸甜苦辣

享食光 2020-02-13 13:39:41


三姐妹的糯米饭,县前头的汤圆,长人馄饨和它的好基友矮人松糕,老仓桥那一碗汇聚几十年匠心的猪脏粉,热气腾腾里,纱帽河的锅贴满口人间至味。


一饮一啄背后,是妙不可言的百味人生。记忆之味亦是温州老城的历史古味,千百年来岁月流转,唯这一口酸甜苦辣是真。


然而,新派餐厅鳞次栉比,家乡古味渐渐消散在高楼林立的现代温州。寻味温州,探访美食背后数十年如一日的坚守。我们不收取任何商业费用,只将这沉淀着历史与回忆的真味,传递给你。


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"记忆深处,有一座热气腾腾的楼"





平底锅临街而设,一铲一转,金色的油珠便凝聚成一粒。一把细香葱里,是排队客望眼欲穿的等待。


月牙形的锅贴里藏馅丰富,金灿灿的底面煎至酥脆,然而那上头的面皮却是软而韧的,沿着纹路轻轻咬开,猪肉丰腴肥美的鲜味便溢将出来。用筷子将锅贴浸入酱油醋,浓浓酱汁曲折渗透入褶子深处,这一口下去,面皮与馅料顿时活了过来,在唇齿间合二为一。



寒冷冬日,一口烫呼呼锅贴暖胃暖心。夏日炎炎,一口凉粉杏仁腐爽心爽肺。


这大概就是我记忆深处的“纱帽河锅贴”了,两层楼座无虚席,食客吃得全神贯注,不时传来服务小妹的吆喝:“十块再来一碟”。那时候纱帽河从早热闹至晚,那时候态度强势的老板决不许你带外食入店,那时候无论身家百万还是打杂搬砖,褪去人前的职业面具,钻入小楼皆是酣畅淋漓的食客。


那时候,已是十年前。


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"这些年也想明白看明白了许多事"


距离上一次来吃锅贴,不知不觉已过去十年。依旧是临街的小楼,熟悉的老板,记忆的味道。然而不同的是,店里空空荡荡,食客寥寥无几。与老板闲聊了几句,原来生意不景气已许多年了。




老板再不是记忆中那个,因为外带零食而不让我进店的牛气生意人。如今的他眉宇间有些许无奈,听说我吃完会写文章,甚至主动提出免单。然而暗爽过后,我心里却有几分难过,大概是为这二十五年的老店心酸,曾是不屑天下英雄汉,老来宝剑锈迹斑。


老板是土生土长的温州人,年轻时失业在家后便自己摸索着开始做锅贴。纱帽河俗称女人街,在当年人流量极大,加上他的锅贴料足味美,甫一开张便顾客盈门,这一开便是整整二十五年。


生意火爆的那几年,外地人过年回家,上火车前先来买上四五斤,给老家妻儿捎一份温情。夜深了,三轮车夫蹬着车来,一天的汗流浃背后,美滋滋吃上二十块钱锅贴,幸福是常乐知足(那时人力拉一趟客收费五元



“现在生意不景气了,这些年也想明白看明白了许多事。”老板拿抹布擦拭着桌子,停顿了片刻说道。


因为电商的崛起而导致女人街生意惨淡,客流量锐减,与此同时同类店铺越来越多,比起家乡老滋味,年轻人更追逐新式西餐……


“生意差就差呗,没想过干别的,也未必干得好别的。做了几十年锅贴,这辈子就做这个了。”停下手头的活儿,老板似乎是同我说,又似乎是在自言自语。


从前开到深夜的店,如今晚上早早便关门。有时他擦一擦汗,便铲一碟卖剩的锅贴,独自坐在店中享用。偶尔他也纳闷,他吃了几十年仍觉未吃够的味儿,现在的年轻人怎么说腻就腻了呢?


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"匠人心"


几十年风云看惯,从顶峰到谷底,他毕生的精力都在这小小锅贴中,一捏一扯,一煎一翻,扑鼻香气里亦有着他的岁月青春。客人多,是一盘生意,客人少了,这依旧是一种生活。



日本有一种匠人精神,一生只做一件事,将一件事做到极致。锅贴店老板,他未必了解这种精神,却实实在在做着相同的事。开了几十年的店,生意从兴旺转向平淡,而菜单却十年如一日只有锅贴,他甚至没想过加些别的刺激生意。


在亿万年的历史长河里,几十年不过弹指。我想,能沉下心只做一件事的人,无论如何都值得尊重。


探店人

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何田田,93年生,初中起开始在杂志上发表中短篇小说,至今已累计四十余万字。热爱美食,更爱美食背后的动人故事,始终坚信美食带给人的愉悦是在口腹之欲以上的。只谈温饱,则馒头白饭已是佳肴,正因为人还另有七情六欲,吃之一字也便有了动人色彩。而她的小小心愿,便是将这份发自内心的感动,传递给看她文字的你



编辑 | 6君

文字内容:✎何田田

图片:何田田


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