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全世界人民都钟爱的老上海葱油拌面

PK好饿 2018-11-17 08:09:31

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葱油拌面一直是我最爱吃的点心之一,

每每去本帮餐馆,只要看到菜单上有这道面,

总会忍不住点上一份,

可惜总会因为端上来的时间被耽搁导致面条坨了,

或是因为葱油的量不够而让面条整体减了分。

葱油拌面看似是一道非常简单的料理,

但处处都透着料理者的心思,

不管你是不是上海人,

都应该学习一下这门手艺。



老上海葱油拌面





材料:

细面条、小葱、大海米(干贝)、芝麻、生抽、白糖、猪油



1、将小葱洗净擦干,切成7、8厘米长的葱段。

2、将大海米或者干贝用滚水泡上10分钟,并洗净沥干水份。



3、中火热油大约30至50毫升,在油六成热的时候加入葱段。

4、在葱段接近金黄色的时候,在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米,煸大约1至2分钟关火。

5、在油温稍稍冷却后,在油中加入生抽、白糖、猪油,搅拌并盛入碗中。

6、煮一锅开水,在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌,盖上锅盖直到水再次翻滚,向锅中倒入一小碗水,盖锅盖继续等待水翻滚,如此反复2至3次,一碗面条就煮好了。如果怕烫,可以将面条先接入凉水中冷却。




制作完成的葱油拌料,可以保存在密封盒里放在冰箱。每一次想吃葱油拌面的时候,只需要从密封盒中盛一些出来拌在刚下好的热面条中。考虑到膳食搭配,可以烫上两颗青菜,健康又美味的一餐就完成了。






让我们再温习一下菜谱吧




如果你也和我一样也非常爱这道葱油拌面,不如回家试试吧。


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