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【跟着鑫爷学做菜】扬州名菜,大煮干丝的做法

跟着鑫爷学做菜 2018-03-31 09:05:44

鑫爷说

传说中...遥远的炒饭之都——扬州,除了炒饭,还有这么一道老少皆宜的美食。

是的,没错!就是这道温润家常的:淮扬草根名菜——扬州大煮干丝!

为什么说这道菜会格外的百搭呢?

  因为它涵盖了汤水、蔬菜、荤肉!

  春季:旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;

  夏季:宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;

  秋季:用蟹黄佐汤,汤汁金黄,鲜味浓重;

  冬季:宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。

大煮干丝

【材料】:

(份量:半径7cm圆碗)

扬州豆腐干……250g

煲好的鸡汤……500g

金华火腿丝……150g

手撕鸡胸肉……150g

冬笋片……170g

鸭胗片……100g

鸡粉……5g

盐……3g


【制作过程】:

1.新鲜的扬州豆腐干,挨个切成薄片,层次分明的叠起来,再集中将片切成丝。


2. 干豆腐丝放入盆中,倒入开水后轻轻搅拌;沥干水,再过一遍开水,可以进一步去除豆腥味!

厨房新人们一定会觉得过两遍开水特别麻烦吧?

但料理就是这样反复抠细节才美味呀~

3. 碗中倒入鸡汤,再将烫过两次的干丝均匀浸泡;依次加冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁。


4.在碗里倒入3g的盐(约小半勺);再加入5g的鸡粉(约小半勺+一点点);大火煮沸,并在中间过程里顺便加一小把菠菜。

为什么菠菜一开始不放里面呢?

当然是为了保持蔬菜的鲜度啦!


5.大功告成!让我们开始美美的摆盘吧!

此处应自由发挥想象力~

Tips:


豆腐干要好,切得要细,且要烫全,煮时要透。

此款小食非常适合血脂过高或减肥中的吃货哦!

END



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