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SOLEN GRANDIS | 非遗美食 - 白煨竹蛏 - 贵妃出浴

苏州温德姆花园酒店 2020-04-03 06:44:23

清代以来

竹蛏一直被列为贡品

在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现

since the qing dynasty

Razor clam has been listed as a tribute

The dish also appeared in the banquet of jia fu

a dream of red mansions

用料MATERIAL

干竹蛏

泡发

泡发过的竹蛏  |  1斤 

文蛤  |   1斤 

蛋皮丝   |  若干 

肥肉   |  2两 

萝卜条   |  若干 

蒜苗(去叶)   |  一颗

盐   |  若干

竹蛏汤的做法STEPS

泡发好竹蛏

天下第一鲜:文蛤CLARM

肥肉切成条

煎蛋皮切成丝

开火锅内加入螃蟹油

依次放入肥肉条,蛏,文蛤炒出香味

倒入烧着开水的砂锅

大火几分钟时间汤就变成乳白色

改成小火炖,把汤炖得厚厚的感觉

最后加以蛋皮丝等

加一小撮盐调味

小贴士TIPS

螃蟹油就是把螃蟹的肉剥出来放一个密封容器备用,买一块猪油熬出油倒入螃蟹肉容器中,凉了放入冰箱。白色的猪油遇到蟹肉立马变成金黄色的油了,一个字!香

制作“煨竹蛏”,考验厨师的不仅是技艺,还有耐心。“煨竹蛏”的工艺主要在于把握好泡蛏、剖蛏、醒蛏、煨蛏和配料五个环节。“从准备食材到烧熟出锅,前后大约需要三天时间。”


出发
去享受舌尖上的苏州温德姆花园酒店

美食自助晚餐

原价:228元/位

团购价:118元/位

每周五、六晚

我们在西餐厅恭候您的光临

营业时间:5:30pm --- 9:30pm

订座热线:0512 - 6801 9888

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Thanks


You can also bring your love child

Come to Windham garden  Suzhou hotel

To experience the exquisite cooking skills of our chef

您也可以带上您的爱人孩子

来苏州温德姆花园酒店

来体验我们大厨的精湛厨艺


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酒店地址:苏州市干将东路818号

电话:+86 5126801 9888

传真:+86 5126801 9688

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