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早上起来锅盔+罐罐茶,榆中老一辈的标配

兴隆山庄 2020-05-19 12:13:27

今年榆中这天冷的特别早

不少人家已经烧起了炉子

伴随着每天早上通炉火一并而来的是

等火旺了捣一罐“罐罐茶”

喝完,这一天神清气爽!


榆中老一辈人普遍喜欢饮茶,而且对饮茶很讲究,几乎家家备有各自喜爱的茶具。在榆中,宾客上门,首先敬茶;上了年岁的人,喜欢在茶炉后面品茶聊天。榆中城乡群众喜欢喝罐罐茶,早晨起来或劳动归来,用沙泥罐熬上一罐罐酽茶,呷上几口,既提精神又解渴。罐罐茶水要求少而精,多者三五口,少则两三口,茶汁酽而底色亮,微微带粘性。榆中熬罐罐茶的用具有四:一是火炉,俗称火盆;二是水壶;三是茶罐罐,又称区区罐;四是小瓷盅。榆中罐罐茶讲究茶道,煨法考究,水以泉水为佳,尤以天然雨水称著,茶以青茶为好,煨茶时还可根据时令配以红枣、枸杞、蜜枣、当归佐之,以助茶性。饮茶同时,伴餐以少量烙饼之类以养胃,称为“垫茶馍”。



爱生活,爱罐罐茶


除了日常的馒头画卷,在喝茶时,锅盔绝对是“垫茶馍”上选,锅盔是颇受榆中人喜爱的风味面食,以县城做工最佳。



锅盔之法源于三国,据说三国关羽驻军博望,因缺水欲弃城,诸葛亮以锦囊贻之,信内写道:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令军士如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口。榆中锅盔品种有干面锅盔和油锅盔两种。制作时,先把精粉发好,加入一定比例的碱水,再填入大量干面,反复揉制,直至面团揉压成绸子一般绵软,才切成4至6斤重的面基子,再将面基子反复揉压,使其更加光滑绵软,然后加入有关调料擀成圆饼形,并在饼面精心旋出箍纹,抹上菜油,上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后,添加干面揉制的同时,将适量的蛋液、植物油等加入,反复揉压,使其与面完全相融,再如制作干面锅盔一样上鏊烤熟。榆中锅盔厚大如盾,金黄鲜亮,香酥诱人,口感细腻,经久不变,不易破碎,便于携带,享誉陇右,似胜过静宁锅盔,是出门旅游和居家享用的实惠食品。



来源:本地头条榆中站



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