上海小吃美食价格交流组

探寻正宗柴爿馄饨

览香 2020-02-19 06:53:15

在上海,对于安徽料理的最初诠释,就是“柴爿馄饨”。

八十年代末上世纪,在兰拉(兰州拉面)、沙县小吃、麻辣烫,麦肯家族落户上海前,柴爿馄饨已风靡整个沪上大街小巷。后来,上海本土滑稽戏中,戏谑称其为“安徽料理”,遂逐渐流行开来。脑补一下当时的情景,一早上拖鞋走走,手拿钢鬃(zong)镬(huo)子,像京城四少溜鸟般,前后摆动,问他何处去,“买安徽料理当早饭”,这个自豪和满足感,估计现在吃个海鲜大席都不如它。

最早,上海的路边、车站,总会有那么一些人,挑着担子(后来变成小车),一口锅(30公分大小,太大挑不懂),一半汤一半水(其实就是开水和下馄饨水),操作台上整齐摆放着薄如蝉翼的小馄饨皮和剁得很细却红白分明的肉泥,葱花榨菜末,一根小棒,往肉泥盘中一蘸,薄皮口一粘,手一掐一个遍成功了。当时,一碗三毛钱,每次总要来个两碗,放上上海独有的调味料--鲜辣粉,才觉得够味,一阵狂吃,直呼过瘾;




据柴爿馄饨资深老法师说, 这馄饨是源于安徽安庆,那里的名小吃,一碗清水,配上猪油、葱花、盐,简单的不得了,却始终是令人想念的味道。

现在街头,随着城市建设,这样的小摊越来越少,仅有的几家,也只是形似70%左右,时代不同了,人的口味要求也不一样,能做到这样,不错了。

十一月初,览香将携手上海坚守柴爿馄饨的店家一起,进行一次直播,共叙柴爿馄饨的前世今生。欢迎大家关注收看。



览香文化书法班

点击“阅读原文”可了解详细内容


长按二维码即可关注览香公众号

关注公众号.分享朋友圈.截图给客服

好礼相赠

转载与引用,请后台留言

需在正文开始前注明:览香作品  lan_xiang821

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017