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食尚 | 七宝老街的古韵,都在那块飘香的海棠糕上

餐营者商院 2020-04-02 12:38:09

 

七宝老街,古韵飘香


上海七宝老街的水乡情结,有走在苏州山塘街环城河的错位,南京夫子庙秦淮河的错觉。站在明代时期的蒲汇塘桥上,心中仿佛升起了咏叹调。

 

这座始于北宋盛于明清的千年净土里,传闻有七件宝物,故名七宝。一整条街的各色风味小吃:海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小笼、老街汤圆和臭豆腐浓香味弥漫,连空气都甜得发腻。而这当中,要数海棠糕最为“古韵飘香”。

 

 

据说海棠糕创制于清代,因此现在的年轻人吃的不多,踏着七宝的石板路,过了蒲汇塘桥就看到挂着“中华名店海棠糕”牌匾的小摊子。碰巧一个模子的海棠糕熟了,只见戴白帽子围白围裙的厨工熟练地将盖着铁板的模具翻了180度,模子一撤,热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个,就像是一朵海棠花。

 

刚出炉的海棠糕十分烫手,要用好几张白纸裹住底部才能拿扎实,轻咬一口,面团绵实甜懦,当中的豆沙细如滑丝,和着脆甜的焦糖,边走边吃,一个满足的表情在冬日午后绽放开来。 

 


 

海棠糕的制作

 

海棠糕制作必须要有模具,盛糕的模具也比较特别,是铁铸的小圆盘,上有七孔小浅锅,形状像海棠花,制作时先用小勺将事先发酵的面粉放入小浅锅中,再放入馅料、辅料,如豆沙、红绿瓜丝及油糖等,用火来回烤制,经二三分钟后,便呈红棕色,烤制时香味扑鼻,一出炉,那色香味形俱美的糕点就展现在人们的眼前。

 

海棠糕还有一种做法和蒸儿糕一样,不过比蒸儿糕短小,是用海棠形状的木模蒸具蒸制而成,只是糯米以食用色素染成粉红色,加糖油及玖瑰、松子、豆沙等材料、蒸出来后,小巧秀雅,色泽艳美,诱人食欲。 

 

 

链接

 

在上海或许只有在七宝才能吃到正宗的海棠糕,在江南其他地区,可以品尝到另有风味的海滩糕:南京夫子庙莲湖糕团店的海棠糕加入了玖瑰、芝麻、葵花子仁等食材,口感丰富。

 

苏州山塘街的“陈老大海棠糕”远近闻名,制作的海滩糕依旧是按照最古朴的方式。

 

 

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