上海小吃美食价格交流组

【关注】“多福多”放心馒头是这样生产出来的

面粉信息网 2020-05-21 14:27:03

请点击上方蓝色字体“中国面粉信息网”关注我们,每日精彩内容,给您意外收获!

导读  

    馒头是北方人重要的主食之一,河南更是如此。十几年前,几乎家家户户都蒸馒头,现在,生活节奏快了,人也懒了,便不蒸了,改为买馒头。加工制作馒头的门槛低,小作坊到处都是,干净不干净,心里真没谱。



  也有把馒头做成大产业的,“多福多”就是一例。提起“多福多”,郑州市民不陌生,有人形象地把它称为馒头中的“劳斯莱斯”,之所以这样叫,不仅仅是因为它比同类产品价格略高,更因为它的品质。“多福多”从2003年开始做馒头,是全国第一家经过QS认证的馒头企业,经过十多年的发展,已经发展成为国内集传统优质主食研发、生产、销售于一体的行业领军企业,以及品牌推广、整体模式输出的综合型现代化食品企业。


  郑州市区,每天在市场上流通的馒头有200万个,“多福多”就占了十分之一的市场份额,它在郑州近2000个销售网点,分布在郑州大型商场超市和小区便利店。6月15日上午,大河健康报记者走进“多福多”,在公司郑心羽总经理的引领下,为大家揭秘放心馒头是怎么生产出来的。


  想要馒头好吃 面粉质量必须过硬


  面粉是加工馒头的主要原料,面粉质量不过硬,蒸馒头的工艺再好,也做不出好馒头。


  “多福多”馒头用的面粉是定制的,他们提要求,需要什么样的面粉,面粉企业就按要求专供。与“多福多”合作的面粉企业,都是全国知名粮食厂家,比如“中粮”等。定制的面粉,绝对不含增白剂、增筋剂。虽然这些面粉企业的产品质量都很稳定很安全,但“多福多”仍然对每批进厂面粉进行全面体检,小到面粉水分等都要查。


  从面粉到馒头 全部自动化


  “多福多”馒头的生产车间在郑州市高新技术开发区,进入加工车间时,要跨过一个半米高的门槛,门槛是不锈钢的,表面很光滑。据工作人员介绍,这是“防鼠板”,正规的食品企业都有这样的装置,为的是防止老鼠进入。


  走过长长的廊道,就到了生产车间,透过大玻璃,可以看到车间的全貌。上千平方的车间,只有几名工人,他们的任务就是看护机器。和面、压片、切割、成型等环节,均由流水线设备完成。机器做这些工作,可以大大减少人员触碰面粉造成的污染。另外,每个进入车间的工人,都要进行消毒。


  生的馒头做好后,就要送到下一站,到“醒房”里醒一醒。醒房的温度是设定好的,在38℃到40℃之间,湿度是80%。醒馒头一般需要40分钟,醒好后,指示灯亮起,工人再把醒好的馒头放入蒸笼里。在外面,工人可以随时查看蒸笼的温度。


  近年来,有些人听到过“面食中有丙烯酰胺”的说法,而丙烯酰胺是致癌物质,所以这些人产生了忧虑。其实这是误解,丙烯酰胺确实是淀粉类食物在高温时容易产生的物质。但是,温度只有高到120℃以上才会有,而馒头在加工过程中,最高温度是在蒸的环节,温度也就100℃。所以,大家大可不必为此事纠结。经常喜欢吃面包的朋友们则需要注意了,因为面包的加工过程,温度超过120℃。


  “冷却车间”卫生标准达到十万级 甚至达到了手术室的标准


  馒头蒸好后,要送到“冷却车间”自然晾干。经过一次高温蒸的过程,馒头全身相当于消了一次毒。但是,如果“冷却车间”不卫生,就会有芽孢等细菌落在馒头上,污染馒头。家里蒸的馒头,如果放在外面时间长了,表皮会有霉点,就是这个道理。


  “多福多”的冷却车间是按照十万级洁净厂房的标准建的。所谓十万级,是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数目控制在10万。这种空间的卫生标准,和医院手术室是一样的。也就是说,只要有手术设备,在“冷却车间”做手术都没问题。


  馒头在“冷却空间”晾好后,就是装袋环节了。装馒头的袋子是密封的,防止运输过程中出现污染。每天“多福多”20多辆馒头配送专用车,早、晚各一次,把馒头送到郑州近2000个零售网点。“多福多”遵循零库存原则,保证每天配送的馒头都是当天生产的。


  生产实现全程自动化


  提到“多福多”馒头,就不得不提它的母公司河南兴泰科技实业有限公司。“兴泰科技”最初是做乳化剂和面粉改良剂的,曾经做到全国最大,为了做好乳化剂,公司对小麦、面粉、主食进行了大量研究,其后逐步进军主食及主食装备的研发和生产领域。


  现在,公司拥有“面制食品国家地方联合工程研究中心”(国家级)、全国面制主食产业技术创新战略联盟、河南省面制食品工程研究中心等平台,是《小麦粉馒头》国家标准的制定者,也是《“十三五”国家粮食加工业发展规划》的主要参与者。在馒头生产领域,“兴泰科技”已经在率先实现了从传统的手工和半手工生产向机械化、自动化、连续化的转变。


  目前,“多福多”以主食馒头为主体,涵盖花色馒头、杂粮馒头、功能馒头、果蔬馒头、寿桃等10多个品种。作为主打产品的多福多主食馒头与市场上同类产品相比:小麦香味浓郁;外观挺立度好,色泽自然,表皮光滑有光泽;具有传统手工馒头的口感,绵软筋道,硬度适中;有较长的保鲜期和货架期,多次复蒸品质不下降,长时间保持柔软等优良品质,被广大消费者认为“全面超越手工馒头”。


  另外,“多福多”正在做的九德谷膳系列产品,是公司经过14年不间断研发及多次配方调整和试验后,正式推出的荞麦系列健康食品。该产品依据我国传统文化中“药食同源”的原则,利用荞麦、山药、葛根、芡实等优质食材,通过杂粮淀粉糊化、低温超微粉碎等先进技术加工而成,既能有效稳定血糖,又保证了良好的口感。


  “多福多”先后在三门峡、郑州等地建立了荞麦专用种植基地,将逐步实现原料专用化。(来源:大河报)


中国面粉信息网

官方微信号:zgcnmf


长按即可免费关注我们

中国面粉行业第一网络媒体

中国最大的面粉购销网络平台

让您深入了解中国面粉市场的公众号

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017