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如果你路过民航站的这个早点摊,请帮我顺手带个油炸粑粑,好吗?

掌上丽江 2018-12-09 11:51:39



在老丽江人眼里,早饭从来不是牛奶面包,我们的世界里只包子豆浆和粑粑凉粉汤。回想起小时候奶奶做的一个老式油炸粑粑和那一碗凉粉汤,日子都是美滋滋的。那些熟悉的口味,似乎唤醒了整一个早晨。那是丽江人味蕾中共同的回忆。



丽江的早点铺,大街小巷各式各样的都有,然而真正的好味道都是在巷巷落落里的。而今天要介绍的这个油炸粑粑,一下子就能把你拉回记忆之中。


/ 味 源 /


在民航站公交站牌旁的这个早点摊,每天早上都会有人要上一个粑粑,带上一杯凉粉汤,匆忙的就去上班了。早点摊就是用一辆三轮车构成,占地面积不大,但是来的人却很多。



偶然间发现这个摊子时,也只是抱着试一试的态度,没想到味道确实与一般的粑粑不一样,从此之后,每天上班路过,都会在这里跟阿姨买上一个。


/ 食 材 /


一个油炸粑粑,配料简单,做法简单,但是阿姨简单的摊子里却大有奥秘。


△马蹄灶


传统的火灶,一般在城里都很难看到,偶尔农村院子里会见到。别看这个灶简陋不堪,但是却与液化气、电磁炉里做出来的完全不同。将擀好的面放入加入油的锅里,烧旺的炉火使得面饼受热均匀,做出来的粑粑外酥里嫩。


 △油渣 


为什么这个粑粑会与其他的不一样,重点就是涂了油渣。在丽江油炸粑粑里放油渣是传统的做法,加入练好的油渣之后,粑粑的味道会更加的香脆。但是这种做法基本在丽江已经找不到了,而阿姨却一直坚持着原始做法。


△面 


我问阿姨面里有没有加其他特别的东西,阿姨说就是普普通通的面,用的也是一般的方法,只是从头到尾都是自己做,别人吃起来也会比较放心。


△鸡蛋 


三轮车上还放着一板新鲜鸡蛋,如果想要炸出的粑粑味道更加的丰富,也可以往里面加一个鸡蛋。


△凉粉汤

 △自制豆浆


凉粉汤和豆浆都是阿姨自己熬制的,但因为还要准备其他的食材,所以每天每样都只有一壶。


/ 坚 持 /


问到阿姨为什么会摆个摊做早点,阿姨淳朴的笑笑,说没有工作也不会做其他的,索性就来卖早点。



“一年之计在于春,一日之计在于晨”,一天里早餐是必不可少的,带上一份早点,一天的工作也便开始了。阿姨每天七点不到就在这里摆摊了,天天月月,日子一如既往,这一摆也有了很多年。



来这里买早点的最多的就是本地人,大家都很喜欢这种用原始传统方法做出来的粑粑。再加上现在早点的品种口味都各有不同,吃来吃去,还是觉得这样自然的味道最能让人过口不忘。



生意好的时候,阿姨每天能卖几百个粑粑,问阿姨有没有想过去做别的事情,阿姨笑着说:“其实做惯了粑粑,也觉得现在这样挺好的,生活规律也改不了了,而且做粑粑也挺开心的。”


随着生活方式的改变,越来越多的新品种也代替了大家之前的饮食习惯,但是慢慢的你会发现,越淳朴、越传统的才是最美的味道。


油炸粑粑


地址:民航站站牌旁

价格:粑粑2.5元一个


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