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开洋葱油拌面 想起故乡的味道

贝太厨房 2018-08-03 13:07:48

葱油拌面永远看上去都那么香,特别是在寒冷的季节,一碗热乎乎的葱油拌面,搅动了你的肠胃,更让你想起了故乡的味道。




开洋”是江浙地方人民对于干虾仁的叫法,大一些的虾用盐腌过之后晾晒干,在北方开洋被叫做海米。


=食材=


开洋(海米)30g、香葱400g、猪油100g、

植物油( 色拉油)400ml、蒸鱼豉油200ml、

酱油50ml、香油适量、盐3g、鸡精3g、

葱姜( 蒸开洋) 适量


=步骤=



1. 香葱清洗干净,控干,只用葱白部分切寸段。开洋(海米清洗干净,用温水泡20 分钟,之后倒入料酒,加入适量葱姜,上大火蒸15 分钟。





2. 锅中放入猪油和色拉油,大火加热,加热到四成热。




3. 将葱段放入,转小火,炸焦黄,将葱捞出。




4. 锅中放葱油(10ml),将蒸好的海米(控水)倒入,中火,反复煸炒,炒到金黄酥脆。




5. 加入蒸鱼豉油、酱油、盐、鸡精,用铲子搅拌均匀,物料爆香。加入清水(100ml),烧开即可关火。



6.面煮好,过冷水。之后依次加入开洋(海米、味汁、葱油和炸好的香葱、香油即可。



 如果不习惯吃猪油的同学,

可以完全用植物油来代替猪油制作,

别有一番滋味。

但尽量挑选那些口味比较清淡的油脂来烹调,

比如葵花籽油、玉米油等,

这样炸出来的葱油才会更加突出葱本身的香气。




食谱 | 贝太厨房

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