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用心熬一瓶葱油(附葱油拌面做法)

dashuchufang 2019-03-12 08:25:31


葱油

做一碗好吃的葱油拌面最重要的是要有上好的葱油。家里冰箱常备一瓶自己用心熬利的葱油。拌面、凉拌菜、做汤都少不了它,蒸鱼时淋点葱油,增香去腥。


材料

香葱125克

红葱头125克(没有红葱头可用红洋葱代替)

香叶3片

八角2粒

植物油400克





做法

香葱去根,红葱头剥去外皮,洗净晾干;

红葱头切成四瓣,香葱切成约7-9公分的葱段;

锅中放油,放入葱白部分,大火烧热之后,转小火慢慢熬;

葱白开始起皱时,放葱绿进去,小火慢慢熬;

至葱绿起皱变深色,葱白开始变黄时,关火,用余温继续熬一会儿;

分别捞出红葱头和香葱,红葱头可以留着做卤肉饭,香葱装入密封瓶;

将熬好的葱油倒入密封瓶中,待完全凉透后盖上盖子。



Tips

可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;

洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;

不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;

中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;

千万不要盖上锅盖,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;

做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。



|关联料理|

开洋葱油拌面



材料


开洋(去皮小虾干)黄酒、葱油、生抽、老抽、糖、细面。


做法


开洋用水、黄酒泡软备用;

开洋放入锅里,加点葱油,小火慢慢煸干煸香;

煸至开洋发黄变硬时关火,加入适量生抽、老抽、糖,再加入少许清水;

烧开后尝下味道,根据自己口味适当调整;

用一个大锅,加入清水大火烧开;

将细面抖散后下入锅内,用筷子拨散;

烧开后加入半碗冷水,再开后转中火;

煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;

将面条三折后放入面碗中,面上加入开洋和酱汁;

舀2大勺葱油,再放点香葱段,食时拌匀即可。





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