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汉味名吃“北上”进京 “民生亲食工程”正式启动

北京市餐饮行业协会 2019-11-12 15:04:46



   
新年伊始,北京餐饮界又有大事件——武汉地道美食开到北京,而且一口气就开出118家!“三镇美食”集结各商户正式启动“民生亲食工程”并获得北京市餐饮行业协会的大力支持。

近年来,在餐饮公务消费急剧下滑的背景下,各地餐饮企业“北上”进京都显得相当谨慎。而此次,一个全新的餐饮品牌,一口气北上开出118家店,令整个餐饮市场都相当震惊。

者从北京市餐饮行业协会处获悉,武汉餐企打造出新的品牌“三镇美食”,携多种武汉名吃“北上”进京,118家门店正月初一同时开业。

品牌负责人李总介绍,这118家店选址北京二环至五环内都有,位于多个大型社区和地铁商圈,统一装修设计风格,统一由中央厨房集中配送,采用统一的管理运营模式。

在“三镇美食”里吃什么?是不是又只有热干面和豆皮?热干面、糊汤粉、糯米鸡必须要吃。此次武汉餐饮企业携手“三镇美食”品牌商标,邀请多位餐饮专家坐镇,将老汉口热干面、瓦沟牛肉粉、三镇鲜鱼糊汤粉、巷子口糯米鸡、迷你小面窝、吉庆里三鲜豆皮等多种武汉名吃,呈现在京城人民眼前,既满足北京人对武汉小吃的好奇,也希望在猴年初始与京城百姓一起分享地地道道的三镇美食,丰富京城百姓的餐桌。而位于北京现代soho城的旗舰店中,则推出了地道武汉名吃30多种,满足了你对汉味小吃的所有期待与幻想。

餐饮最重要的是口味。为了保证品质和汉味的纯正,店中所有的食材均来自广袤的江汉平原,确保餐品的新鲜与地。例如,“瓦沟汤”只选用湖北本地生长的牛;小面窝精挑江汉平原的米;鱼汤糊米粉则选用湖北无污染淡水江湖产的鲜鱼。

    此外,还专门聘请了研发出“中华名小吃”德华楼包子的虞东海大师为名誉顾问。要知道,虞东海曾是德华楼的当家师傅,省级面点特一级厨师,当年德华包子经他的手研发出来,后来被评为中华名小吃。他还发明了曾风靡全国的麻将馒头。至今,在他家里还有不少受到刘华清、陈丕显等老一辈中央领导接见时的照片。京城领导来汉吃过他做的包子,临走还要带一笼。

说到这里,你在吞口水的同时也许还会摸摸自己的钱包,但是请不要担心,“三镇美食”的经营口号是“惠而亲、就此刻”,惠民、亲民才是它的定位。店中每道餐品的价格都在2—30元之间,还有袖珍版的“汉味美食全家福”,让你在吃得淋漓畅快的同时,也吃的毫无顾忌。

“这种玩法真是史无前例。”北京市餐饮行业协会一位资深人士说,即便在资深餐饮大咖眼中,此举也无异于一场疯狂的“冒险”。更疯狂的是,“三镇美食”还专门挑在今年正月初一开业。“要知道,春节可是倾城空巢的时刻,外地务工者都返乡过年,选择此时开业,意味着要付出三倍的员工薪酬。”

还有从业者担心,汉味小吃“北上”,能否成功杀出一条血路? 更有人提出,嗜辣似川湘,嗜甜似江浙,清淡似闽粤,厚重似徽鲁,北京人能不能吃得惯湖北味道?

面对这些担心,李总有自己的看法。“春节开业就是在北京最缺乏服务的时候,我们提供假日体验型服务,赚的是品牌。此次,“三镇美食”品牌搭建的“民生亲食工程”,站在百姓的角度,以“民生”为主导,将武汉名吃带到京城并服务京城百姓,是为北京市民带来的一次餐饮界福利。李总说,北京不缺乏美食,也有许多名头响亮的老字号,但地道的汉味民俗小吃廖廖无几,而且各自经营,不成气候,普遍缺乏创新的运营模式,没有强大的运营团队和营销策划团队,也因此一直走不远。

在店面运营中,三镇美食的团队采用“傻瓜流程”,尽量简化人工操作流程。“我们最终短的操作环节不超过三道,买单、交货、给钱,这个交易就完成了,培训很简单,不会出现终端店操作难题。”

武汉的名吃有这样一句打油诗,三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。只是这样一句诗,就囊括了武汉小吃品种多的特性。李总说,一个地方的地道名吃正是一个地方的文化缩影,而武汉名吃反映出的文化缩影可以见得是与北京城十分合拍的。在当代快节奏的生活状态下,我们都缺少相互的沟通,与其说是缺少沟通的时间,不如说是缺少沟通的介质。都说音乐是世界的语言,但从食物角度出发,吃是世界的享受。

    “大众消费时代,‘风味特色’成为消费者外出就餐的首选。”北京市餐饮行业协会负责人介绍,此前刚刚公布的2015中国餐饮大数据报告显示,顾客在选择餐厅时,风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首,占据了32.8%的比例。

快速增长的大众消费,更是直接带来利好。中国烹饪协会发布的数据显示,20151-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元,高于上年同期1.7%11月份,全国餐饮收入3034亿元,同比增长11.5%,高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出,目前,全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段,全年突破3万亿元基本无悬念。

经过2015年,互联网和餐饮已经完全结合,三镇美食也不例外。该品牌的产品可堂食,也能外卖。“目前,我们还没有完全确定与互联网平台的合作方式,已有的微信平台可以实现店面订货、消费者点餐结账这样的功能。”

谈及企业的发展规划,李总胸有成竹,“美食与文化是相互渗透的,‘三镇’源于老武汉的历史,但‘三镇’还有另一层含义,就是融合之意。我们先立足于地道的湖北美食,启动‘民生亲食工程’是我们迈出的一大步,今年计划在北京开500家店。”李总说三镇美食中的美食也不局限于汉味,也会有其他省份的美食,都会进行参考研究,在合适的时候推向市场。



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