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老板!汁浓肉弹的生煎请给我来一打……

最慈溪 2020-03-25 11:52:19

经过岁月洗礼的老街,或繁华或冷清。每走一步,都有老街过往朦胧的投影。而除了陈年往事以外,记忆中的味道更是让人怀念。


儿时每逢放学,总爱凑到路旁的小吃摊边,望着各式各样的小吃直流口水,偶尔也会买上三五个生煎包来解解馋。


阿龙点心店至今已陪着吴家路一起度过了十几个年头。俗话说:“男女搭配,干活不累”。张乐夫妻俩每天从凌晨2点就开始忙碌,多年来依然乐此不疲。


作为一家典型的家庭店,张乐做生煎包的手艺传承于他的大伯阿龙,也就是这家点心店的创始人。如今店里帮忙的也都是自己的表亲戚。


店如其名,走的是实在路线。生煎包的做法和形状,与包子极其相似。平时看惯了早餐吃的大包子,突然看到生煎包觉得甚是娇小。


生煎包,除了松软的皮、鲜香的肉、焦脆的底,这三大要素以外,还需要浓郁的肉汁来加深口感。肉汁是用新鲜大猪骨精心熬制3、4个小时而成的,制成后需和肉一起放置在容器里冻结实了,方能包进生煎皮里。


而“煎”这一步,可大有讲究。须用平底锅,略抹上一层油,将生煎包整整齐齐地排好,一个挨着一个。


一锅生煎包一共有90只,只需7分钟便可熟透。掀开锅盖,它们一个个白白胖胖,头顶葱花,散发着扑鼻的香气。


用铁铲取出时,通常好几个都相互粘连在一起。底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,便是最佳食用时间。


皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,可直接食用,也可混合自调的辣椒酱。咬一口,朴实的口感虽有别于山珍海味,却也能勾起别样的满足感。


但绝不能心急,咬大了汤漏,太快了烫嘴。等凉些,一口一个,通常一次性能吃下半袋。


虽然一路上磕磕绊绊,拥有过许多,也失去过一些。可是幸好,那些陪着我们长大的人儿,还有回忆中朴实的味道,都还在。


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●地址:周巷镇海莫社区吴家路5号

图/文丨去走慈溪(已授权转载)

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