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长沙“糖垛肉”合欢包的幸福爱情

大猛策湖南 2018-05-15 15:33:42

文字 | 任大猛

图片 | 张大发

主编 | 廖美丽



糖垛肉,一世足。


请把我清蒸,等我拱开蒸笼,你会发现蒸笼里冒出来的我,原来是你的熟人。

其实中国也有类似青蛙王子的故事,不过比青蛙王子复杂。

比如,湘南瑶族《过山榜》中就说,一条救出国王的狗王子,按照预先的承诺,与公主结婚了。

那位狗王子对公主说,请把我清蒸七天,我会拱开蒸笼,变成高富帅的王子的。

但,公主忍不住好奇,又担心将变成高富帅的夫君蒸了这么多天,会被蒸死,于是在第六天打开锅盖,蒸笼里的狗驸马叹口气说:“爱妻啊,你就是不听我的话,现在火候不够,我还没有完全蒸熟,我的耳朵和腿还保持狗的形状呢?”     


有关长沙排工的巫术传说也有这样的故事。

很多年前,我在长沙城内民俗调查中访到藩城堤十八磴梅花掌的故事:有位轻狂的长沙满哥学了些法术一时技痒,施用“定物术”,将路过湘江西湖桥的一线木排定住。

排工找上门来,打了这位住在藩城堤十八磴的长沙满哥一梅花掌。

这位长沙满哥全身乌青,他要他的妻子将他放进蒸笼,蒸七天。

女人向来都沉不住气,都很好奇,也容易很害怕,她们不相信会有违背常理的事情发生。

这位妻子也是在第六天就打开蒸笼。这时她看到她老公身上的五指掌印已开始模糊,梅花针已从身体被逼出一大半。

十八蹬的长沙满哥最后叹口气对妻子说:堂客啊,我说的话,你何解从来不信,现在你害死我了。

于是,毒发身亡。

悲伤的妻子为报复船工,按老公的指点,在湘江河边,边伤心哭泣,边将丈夫睡过的一床草席一根一根拆除。

这时,排工的木排在十八蹬满哥死后,继续在湘江中放流,在将要放流到平浪宫木码头时,忽然间木排散缆,一根根木头散满了整个湘江。


这类湖南的巫术故事,再荒诞不过,只怕一抓一大把。从偏僻的湘南山区,到繁华的长沙底层市井。

不过,这些故事中,蒸这一烹饪方法,显得神圣而重要,清蒸不但不会把人蒸死,火候到了,还能蒸出一个高富帅的王子来,胜过任何最高妙的整容手术,同时还可能使中奇毒的男人解除毒害。

但,家有蠢婆娘,她们爱在火候不够时,乱揭蒸笼盖。

于是,美好事物不能圆满。

由此也可看到清蒸之法,重在火候,一定要蒸到岸,半途不能泄气,否则前功尽弃。     


一位长得像朱茵一样的美女,在前一阵子遇到我,和我谈她所看到的广东蒸鱼方法,她说广东蒸鱼的方法甚为简单,蒸熟鱼后,要倒掉里面的汤汁,这样的鱼新鲜味美而不腥, 更重要的是保持原汁原味。     

但,她没有谈到蒸的关键,其实在火候,这得靠经验。

因为每尾鱼都不相同,大小、鱼的种类,蒸多久,不能像菜谱上所说盐5克,胡椒粉6钱,进行标准量化,必须在实践中得出火候的度,清蒸虽可美味,却也需经过不断试错,自然得出经验。

但我喜欢听她谈阳光灿烂异地的美食故事,听她纸上谈兵大谈广东蒸鱼经,我并不想打断。

我听着她的话时,心中有一个奇思妙想:或许最妙的清蒸鱼的境界,就是打开蒸笼盖,那条已剖过的鱼,经过火候已足的清蒸,忽然变得活蹦乱跳。

为什么清蒸后,一定就要吃到那条味美汁鲜的鱼呢?

如果有奇迹发生,我们的眼睛和头脑都充满惊喜,不是更加有趣?

其实,人生之中最有趣的,还是要张开口用唇齿去咀嚼那些被蒸过的食物。


比如,吃当前最红火的包子。     

当然不必一定是北京庆华楼的包子,也不必不一定是上海绿波廊的南翔小笼包,而是在长沙火宫殿等处都能吃到的一对“糖垛肉”的、像富翁富婆、白胖胖坐在蒸笼里的那一对冒着热气的糖、肉包子。    

当然吃法,一定要将裹住这两个包子心灵的下面的皮扯开,然后将两个包子的底部贴在一起,用双掌拍紧,就成为一对长沙幸福男女合欢的包子。

长沙人说,这就是“糖垛肉,一世足”。

也就是现在网络上常常说到的“饭在锅里,人在床上”,“有吃有睡”。

你所奢望的美的家庭生活,到底还要有多么高不可攀。

何况这两个包子,已经你中有我,我中有你了。   

所以,吃过长沙男女合欢“糖垛肉”包子的男女,一般都会嘲笑元代赵孟頫的夫人管道升写的《你侬我侬》诗,原诗如下:“你侬我侬,忒煞情多,情多处,热如火。把一块泥,捻一个你,塑一个我。将咱两个,一齐打破,用水调和。再捻一个你,再塑一个我。我泥中有你,你泥中有我。与你生同一个衾,死同一个椁。”


长沙男女说:如果爱,何必定要将你我打碎,其实,只需像吃长沙“糖垛肉”合欢包一样,不打破彼此,只要掏心露肺,把心意相通的两个男女拍紧,不同能“你中有我,我中有你”,恩恩而爱爱,你侬我侬?     

只是,新一代的长沙青年男女,看来吃“糖垛肉”合欢包的或许并不多。

早在2013年,长沙白领满意度指数调查报告显示:长沙白领薪酬满意度全国第三,最不满性生活。


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