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没想到!饺子馅中加一勺它,立刻好吃10倍,大厨绝不会告诉你!

乐活虎纠马尾 2018-05-15 14:49:09


南方人爱吃饺子的也不少

其实饺子好不好,全看馅儿的味道

在外面吃饺子总是觉得鲜香多汁

但自己再加调出的馅儿

总是口感差没味道……


其实只要学会这几招

饺子就能比饭店好一万倍

大厨绝不告诉你!



调饺子馅儿的小秘方


[
荤 素 1:1 好 吃 最 营 养
]

日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃!



当然,饺子只有肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。 




[
先 加 调 料 再 加 水
]

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。



[
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜
]

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅可以大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁! 



[
一 份 肉 打 半 份 水
]

做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。





此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。






[
同 一 方 向 分 次 搅 拌
]

许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。





记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。





[
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩
]

做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。



[
肉 馅 冷 藏 半 小 时
]

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。



超好吃的饺子馅配方


木耳三鲜馅

材 料 


黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。



 步 骤 


1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。



2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。

牛肉豆角馅


材 料 


牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。



 步 骤 


1、将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。



2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。



3、记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。


饺子馅一不小心做多了?

不要慌~

不如包成馄饨或是或是做成馅饼

别提多好吃了!



若是嫌麻烦,肉馅可直接制作成肉丸。



若是素馅,只需加点鸡蛋、水和适量面粉,搅拌成面糊,摊成一个个菜煎饼营养又美味!



看得小编都饿了

这么多包饺子的好方法

快快动手包起来吧~





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