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『南昌生活通』小笼包、狗不理算什么?江西这些绝杀美食你都吃过吗?

南昌生活通 2020-10-10 07:39:07


说起面食小吃,别的地方有狗不理、小笼包、灌汤包、水煎包、生煎包、叉烧包······声名远播~江西有什么呢?江西有它们。


兴国炸薯包米果


江西省兴国县是客家人的聚居地,味道爽口、柔软香甜的炸薯包米果,堪称为当地客家风味食品中的特中之特。




薯包的主要原料是白薯和米粉。先把毛薯皮刮净,再用薯刷子或陶器刷成浆糊状,然后掺和适量米粉和以盐水搅匀。若过于稠也可加点净水。稍停片刻,再将大蒜、姜丝、葱花香料等调料加进去拌匀,这叫薯羹。


下锅时,左手握拳状,让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出,形成圆形。右手再用调羹接上,放入滚滚的油锅中,炸成黄色,即可捞出。


趁热就茶吃,其味无穷。若以米酒浸拌,其中的特殊滋味,更是令人不愿停着。


白鹭芋包


芋包是客家有名的面食小吃,又当属江西省赣县白鹭芋包最出名。客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐,也会用来待客。



芋包其实是由芋子为主料,加上一些配料油炸而成。做法很简单:先将新鲜芋子煮熟剥皮,和上适量薯粉或面粉(以不粘手为宜),再加入细盐、葱花,用力搓匀,做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸,芋包浮面稍待片刻即起锅装碗。


趁热食用,柔韧滑口,清香味美,久食不腻。


瑞金芋子饺


瑞金较为著名的风味面点小吃,在许多客家居住地也有流传。芋子饺皮嫩润滑,馅香味美,因而成为瑞金名牌风味小吃之一。



芋子饺的做法也简单:将芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,擀成饺子皮,包进自己喜爱的馅料,芋子饺子就做成了。


信丰萝卜饺


南昌特色面食小吃,饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。不论外观还是口感都堪称一绝。



其主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时,将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。


景德镇饺子粑


历史上,许多都昌人移民到景德镇,景德镇号称“都昌人的码头”,都昌人不但影响了景德镇的语言和文化,也把美食带过去,饺子粑就是其中之一。



一般景德镇人都把饺子粑当早餐或夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅(可简单分为辣和不辣)再放到蒸笼里面一蒸,那叫一个香,透过皮,都可以隐隐约约看到里面的馅。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味又不同。


上饶肉烧饼


肉烧饼是上饶的特色面食小吃,形圆而薄,正面贴满芝麻仁,精肉置饼中,呈黄色。吃起来口香味美,越嚼越香,风味独特,刚出炉的更佳。




首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,在面板上用擀面杖擀一擀,接着放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径二十多公分的烧饼就等着进炉烤了。


油条包麻糍


江西乐平面食小吃,将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,形成油条包麻糍,然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。



油条包麻糍吃起来香甜可口,老少皆宜,既有油条的香脆,又具麻糍的香甜。将两者合理搭配可谓相得益彰,此小吃始于何年,无人知晓,但历经长久,风靡不衰。



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